水產(chǎn)食品加工工藝-資料下載頁
2025-02-17 22:51本頁面
【正文】 的箱直接放在地上。先用 2％～ 3％冰鹽水初洗，邊洗邊用鑷子摘除閉殼肌上殘留的外套膜、內(nèi)臟及黑線等，然后用清水沖洗干凈，瀝水后進(jìn)入分級工序。 按每 lkg貝肉粒數(shù)進(jìn)行分級。在分級的同時要除去不合格或變質(zhì)的貝肉。將分級后的貝肉人籠中或箱中進(jìn)行再次殺菌洗滌，要求同前。 在清洗消毒的鐵盤上鋪一層干凈無毒的塑料薄膜 (大小尺寸要超過鐵盤 )把貝肉散放在上面，不相連呈單體狀。速凍要求在一 28C條件下，貝肉中心溫度達(dá)一 25C(如用流態(tài)化單體速凍裝置則效果更好 )。凍結(jié)完畢即將貝肉放入殺菌消毒液或清潔冷水中瞬間浸漬鍍冰衣。 包裝、冷藏將單凍貝肉稱量后用聚乙烯袋包裝，并加熱封口，檢封合格的成品送一 18℃ 或一 20℃ 的冷庫中冷藏。 四、凍墨魚片 用海水或淡水將墨魚體表的墨污及泥沙等雜質(zhì)沖刷干凈。 把刷凈的墨魚首先抽掉烏賊骨（此時墨魚背部的外套膜已經(jīng)破裂，內(nèi)臟顯露出來），再依次把內(nèi)臟取出（取臟時應(yīng)先取墨囊，再取墨魚蛋、卵或墨魚穗，再取其它內(nèi)臟），把墨魚頭扯下，皮全剝下。墨魚頭和皮經(jīng)過洗刷后，可分別冷凍，也可加工成煮干品。 經(jīng)過去骨、去臟、去頭、去皮后的墨魚片，用海水或淡水洗刷（用海水洗刷效果較好）干凈并用剪刀剪掉魚片前端兩側(cè)的小軟骨，同時按大、中、小分選級別，統(tǒng)級的可以溫裝，洗凈瀝水后稱重擺盤。 速凍溫度要求在 20℃ 以下，兩次加水制作冰被，第一次在 6～ 8℃ 左右時加水，水量以基本上蓋住墨魚片為度，第二次加水是在出速凍間脫盤前 2～ 3小時，水量較少，以達(dá)到充分掩蓋魚體和使冰被平整的目的，當(dāng)凍塊的中心溫度達(dá)到 15℃ 時即可，速凍時間不超過 12小時。 、鍍冰衣 凍結(jié)后應(yīng)及時出庫脫盤，用淋浴式脫盤法為好，脫盤速度要快，水溫不超過 20℃ ，防止冰被融化，脫盤后冰塊要在 0～ 4℃ 的冰水中鍍冰衣，時間 3～ 5秒鐘。 、冷藏 鍍冰衣后立即裝塑料袋，然后裝大紙箱，每箱 6袋，用泡花堿粘住笨底和箱蓋，用膠袋封口。包裝后入冷藏庫，庫溫要求穩(wěn)定在 18℃ 以下，有效貯藏期為 4個月。 凍墨魚片 凍墨魚片 凍扇貝丁 凍蝦 凍去蝦頭 凍蝦仁 復(fù)習(xí)題： 低溫保鮮技術(shù)主要有哪幾種？ 水產(chǎn)品凍結(jié)的目的、意義？凍結(jié)保藏的基本原理？ 名詞：凍結(jié)點(diǎn)、共晶點(diǎn)、凍結(jié)率、凍結(jié)速度、凍結(jié)曲線、鍍冰衣 冷凍保藏水產(chǎn)品時采用快速深度凍結(jié)的意義？ 怎樣提高水產(chǎn)品的凍結(jié)速度？ 水產(chǎn)冷凍食品有什么特點(diǎn)？有哪些種類？ 冷凍魚限度的判斷方法有哪些？ 水產(chǎn)冷凍食品凍藏過程中表面發(fā)生那些不良變化？為什么會發(fā)生？應(yīng)怎樣防止？ 設(shè)計一種水產(chǎn)調(diào)理冷凍水產(chǎn)食品的加工工藝，并簡述其技術(shù)要點(diǎn)和產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)？ 演講完畢，謝謝觀看！
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