水產(chǎn)食品加工工藝(文件)
【正文】 h內(nèi)將原料運至加工廠。 沿海鰻腹腔椎骨一側(cè)剖割，使其兩側(cè)肌肉分開（不分離）。 將海鰻片浸入添加脂溶性抗氧化劑的溶液中，立即取出。庫溫應(yīng)控制在 18～ 25℃ 。 ＜ 1 105個 /g（按 ZBX0900286檢驗要求）。 用筐裝適量魷魚在海水中攪洗，去掉魷魚體外的污物。接著清除內(nèi)臟、軟骨，剝?nèi)ル伢w、肉鰭、長足腕的表皮，留眼、嘴，要求外觀完整潔白。 把魷魚頭尾錯開平放入盤中。 每一凍魷魚塊外套透明塑料袋，每二塊裝入一低箱，用膠帶貼封箱口。 采收的鮮活扇貝，在岸邊利用清潔海水將其沖洗干凈，除去其泥污等雜質(zhì)。 將剝出的扇貝肉回收后裝入箱或籠子里進行殺菌處理，并不斷攪拌使殺菌液與扇貝肉充分接觸。先用 2％～ 3％冰鹽水初洗，邊洗邊用鑷子摘除閉殼肌上殘留的外套膜、內(nèi)臟及黑線等，然后用清水沖洗干凈，瀝水后進入分級工序。 在清洗消毒的鐵盤上鋪一層干凈無毒的塑料薄膜 (大小尺寸要超過鐵盤 )把貝肉散放在上面，不相連呈單體狀。 四、凍墨魚片 用海水或淡水將墨魚體表的墨污及泥沙等雜質(zhì)沖刷干凈。 速凍溫度要求在 20℃ 以下，兩次加水制作冰被，第一次在 6～ 8℃ 左右時加水，水量以基本上蓋住墨魚片為度，第二次加水是在出速凍間脫盤前 2～ 3小時，水量較少，以達到充分掩蓋魚體和使冰被平整的目的，當(dāng)凍塊的中心溫度達到 15℃ 時即可，速凍時間不超過 12小時。 凍墨魚片 凍墨魚片 凍扇貝丁 凍蝦 凍去蝦頭 凍蝦仁 復(fù)習(xí)題： 低溫保鮮技術(shù)主要有哪幾種？ 水產(chǎn)品凍結(jié)的目的、意義？凍結(jié)保藏的基本原理？ 名詞：凍結(jié)點、共晶點、凍結(jié)率、凍結(jié)速度、凍結(jié)曲線、鍍冰衣 冷凍保藏水產(chǎn)品時采用快速深度凍結(jié)的意義？ 怎樣提高水產(chǎn)品的凍結(jié)速度？ 水產(chǎn)冷凍食品有什么特點？有哪些種類？ 冷凍魚限度的判斷方法有哪些？ 水產(chǎn)冷凍食品凍藏過程中表面發(fā)生那些不良變化？為什么會發(fā)生？應(yīng)怎樣防止？ 設(shè)計一種水產(chǎn)調(diào)理冷凍水產(chǎn)食品的加工工藝，并簡述其技術(shù)要點和產(chǎn)品的優(yōu)點？ 演講完畢，謝謝觀看！ 。 、冷藏 鍍冰衣后立即裝塑料袋，然后裝大紙箱，每箱 6袋，用泡花堿粘住笨底和箱蓋，用膠袋封口。墨魚頭和皮經(jīng)過洗刷后，可分別冷凍，也可加工成煮干品。凍結(jié)完畢即將貝肉放入殺菌消毒液或清潔冷水中瞬間浸漬鍍冰衣。在分級的同時要除去不合格或變質(zhì)的貝肉。當(dāng)殺菌液混濁到看不清容器底時須更換，以保證殺菌效果。 剝?nèi)鈺r刀從足絲孔伸入，緊貼右殼把閉殼肌切斷翻轉(zhuǎn)，摘掉右殼，用刀挑起外套膜和內(nèi)臟，并用手捏住從閉殼肌上撕下，然后將附著在左殼上的閉殼肌切下。 包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時進入冷藏庫中貯藏，冷藏溫度應(yīng)穩(wěn)定在 18℃ 以
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