食品安全管理的三次浪潮-資料下載頁(yè)
2025-02-15 12:00本頁(yè)面
【正文】 應(yīng)用于食品安全管理 。 ? 1997年，在意大利羅馬召開(kāi)的 FAO/WHO食品標(biāo)準(zhǔn)、食物化學(xué)及食品貿(mào)易會(huì)議上作出了“在評(píng)價(jià)時(shí)繼續(xù)以適當(dāng)?shù)目茖W(xué)原則為基礎(chǔ)并遵循危險(xiǎn)性評(píng)估的決定” 危險(xiǎn)性分析 (一 ) ?1995年 ,FAO/WHO召開(kāi)了“危險(xiǎn)性分析在食品標(biāo)準(zhǔn)中的應(yīng)用”、 ?1997年 FAO/WHO召開(kāi)了“危險(xiǎn)性管理與食品安全” ?1999年 FAO/WHO召開(kāi)了“危險(xiǎn)性交流在食品標(biāo)準(zhǔn)和安全問(wèn)題上的作用” 危險(xiǎn)性分析 (二 ) 危險(xiǎn)性評(píng)估 (Risk assessment): ? 危害的鑒別 。 ? 危害特征的描述； ? 攝入量的評(píng)估 。和 ? 危險(xiǎn)性特征的描述 危險(xiǎn)性管理 (Risk management): 是權(quán)衡可接受的、減少的或降低的危險(xiǎn)性，并選擇和實(shí)施適當(dāng)措施的政策過(guò)程 危 險(xiǎn) 性 信 息 交 流 ( R i s k munication): 是 危 險(xiǎn) 性 評(píng) 估 者 、 管 理者和其它有關(guān)機(jī)構(gòu)相互交流有關(guān)危險(xiǎn)性信息的過(guò)程 。 食品安全三次浪潮之間的關(guān)系 (一 ) ?第一次浪潮以 GHP為代表 ,重點(diǎn)是食品生產(chǎn)加工的一般衛(wèi)生原則， ?第二次浪潮（ HACCP）的重點(diǎn)是鑒別、評(píng)價(jià)和控制食品中危害因子； ?第三次浪潮（ Risk analysis）的重點(diǎn)是人類(lèi)健康和整個(gè)食物鏈 食品安全三次浪潮之間的關(guān)系 (二 ) ? GHP是實(shí)施 HACCP的前提條件 。 ? HACCP控制危害（ Hazard） 。 ?危險(xiǎn)性分析方法消除造成不良健康的可能性 。 ?危害（ Hazard）指存在于食品中的具有潛在損害的生物、化學(xué)和物理因子。 ?危險(xiǎn)（ Risk）指人群暴露于食品危害后造成不良健康的可能性和嚴(yán)重性。 農(nóng)田 餐桌的管理 (一 ) ?農(nóng)田 餐桌管理的概念能得到較廣泛認(rèn)可和接受 ,與美國(guó)總統(tǒng) 1997食品安全行動(dòng)計(jì)劃不無(wú)關(guān)系 . ?美國(guó)總統(tǒng) 1997食品安全行動(dòng)計(jì)劃強(qiáng)調(diào)沿著農(nóng)田 餐桌的食物鏈鑒別可能的污染點(diǎn) ,實(shí)施過(guò)程控制 ,預(yù)防可能影響國(guó)家糧食供應(yīng)的問(wèn)題 ,包括食品的鮮度、質(zhì)量及安全 農(nóng)田 餐桌的管理 (二 ) 農(nóng)田 餐桌有以下五的步驟： 謝謝 !!! 演講完畢，謝謝觀看！
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