食品安全管理的三次浪潮-資料下載頁
2025-02-15 12:00本頁面
【正文】 應(yīng)用于食品安全管理 。 ? 1997年，在意大利羅馬召開的 FAO/WHO食品標準、食物化學及食品貿(mào)易會議上作出了“在評價時繼續(xù)以適當?shù)目茖W原則為基礎(chǔ)并遵循危險性評估的決定” 危險性分析 (一 ) ?1995年 ,FAO/WHO召開了“危險性分析在食品標準中的應(yīng)用”、 ?1997年 FAO/WHO召開了“危險性管理與食品安全” ?1999年 FAO/WHO召開了“危險性交流在食品標準和安全問題上的作用” 危險性分析 (二 ) 危險性評估 (Risk assessment): ? 危害的鑒別 。 ? 危害特征的描述； ? 攝入量的評估 。和 ? 危險性特征的描述 危險性管理 (Risk management): 是權(quán)衡可接受的、減少的或降低的危險性，并選擇和實施適當措施的政策過程 危 險 性 信 息 交 流 ( R i s k munication): 是 危 險 性 評 估 者 、 管 理者和其它有關(guān)機構(gòu)相互交流有關(guān)危險性信息的過程 。 食品安全三次浪潮之間的關(guān)系 (一 ) ?第一次浪潮以 GHP為代表 ,重點是食品生產(chǎn)加工的一般衛(wèi)生原則， ?第二次浪潮（ HACCP）的重點是鑒別、評價和控制食品中危害因子； ?第三次浪潮（ Risk analysis）的重點是人類健康和整個食物鏈 食品安全三次浪潮之間的關(guān)系 (二 ) ? GHP是實施 HACCP的前提條件 。 ? HACCP控制危害（ Hazard） 。 ?危險性分析方法消除造成不良健康的可能性 。 ?危害（ Hazard）指存在于食品中的具有潛在損害的生物、化學和物理因子。 ?危險（ Risk）指人群暴露于食品危害后造成不良健康的可能性和嚴重性。 農(nóng)田 餐桌的管理 (一 ) ?農(nóng)田 餐桌管理的概念能得到較廣泛認可和接受 ,與美國總統(tǒng) 1997食品安全行動計劃不無關(guān)系 . ?美國總統(tǒng) 1997食品安全行動計劃強調(diào)沿著農(nóng)田 餐桌的食物鏈鑒別可能的污染點 ,實施過程控制 ,預防可能影響國家糧食供應(yīng)的問題 ,包括食品的鮮度、質(zhì)量及安全 農(nóng)田 餐桌的管理 (二 ) 農(nóng)田 餐桌有以下五的步驟： 謝謝 !!! 演講完畢，謝謝觀看！
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