【正文】 這是因為過長時間的保存會產(chǎn)生一些化學和物理的變化，改變食品本身的風味和口感。會大量損失食物本身的營養(yǎng)物質，失去食品本身的食用意義，此外，防腐劑的過量使用也存在一定風險； 1/31/2023 102 食品安全政策與標準 ? “反” 季節(jié)的食品也應當警惕，從中醫(yī)上來說，違背自然生長規(guī)律的菜和水果，也違背了寒熱消長規(guī)律，會導致食品寒熱不調，氣味混亂，與正常當季菜相比，只是形似，更加無法達到當季菜的營養(yǎng)水平，而且由于產(chǎn)地與銷售地的脫離，在運輸和保存過程中可能存在較為明顯的營養(yǎng)流失；反季節(jié)蔬菜大多來自于大棚種植，這一生長方式不利于農藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上；光照不足，若施用氮肥不當，使硝酸鹽含量偏高；而且，為提早上市多掙錢，這些果菜有可能被使用催熟劑。 1/31/2023 103 食品安全政策與標準 ? 另外需要注意的則是 “小” 作坊式的食品商家。一些小攤小販、無照經(jīng)營的商家，難免可能存在著加工原料來源不清、加工設施和環(huán)境惡劣、操作人員衛(wèi)生狀況不確定等情況，引發(fā)食品安全問題； ? 而 “低” 價格背后的貓膩也需要洞察。例如目前鬧得沸沸揚揚的“毒膠囊”事件，最便宜的空膠囊萬粒只要 40元，與貴的膠囊價格相差四倍以上，如此便宜的空膠囊不可能有質量保證。 ? 還要防 “散” 裝食品。散裝的食品長期與空氣接觸，容易造成營養(yǎng)成分損失，化學成分發(fā)生變化，在微生物作用下，也可能導致食品被微生物污染。 1/31/2023 104 食品安全政策與標準 認識食品安全要避免“四大誤區(qū)” ? “食品安全應該零風險，食品應該 100%安全” 事實上，每種食品的安全質量都有一個從產(chǎn)生、形成到實現(xiàn)的過程，在這一過程中的每一個環(huán)節(jié)都直接或間接地影響到食品的安全質量，不可能有完全零風險的食品。 ? “吃了含致癌物的食品就會得癌” 任何食品的安全性都是相對的。例如對糖尿病人而言，葡萄糖在血糖高時無疑就是毒藥；但在低血糖時，又是救治的良藥。而一些對人體產(chǎn)生危害的物質，也要先看攝入量的多少。物質對機體產(chǎn)生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質的情況下才可能對機體產(chǎn)生危害。因此，平衡膳食、科學膳食能夠保持飲食的安全。 1/31/2023 105 食品安全政策與標準 ? “重視化學性污染，忽視食源性疾病” 食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。根據(jù)國內外歷年食物中毒事件情況的通報顯示：微生物性食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)占比最多。 “全天然的食品就安全” 事實上，河豚魚、毒蘑菇、四季豆等天然食物，都需要謹慎處理，否則就有中毒的危險。 1/31/2023 106 食品安全政策與標準 遵循六大原則 ? 正確選購食品，有幾項原則： ? 主料有營養(yǎng)、輔料要少，少買添加物較多的深加工食品； ? 選擇正規(guī)的商店或者銷售場所，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品； ? 應盡量選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌； 1/31/2023 107 食品安全政策與標準 ? 仔細查看產(chǎn)品標簽。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品； ? 針對不同年齡段消費者（如兒童或老人）和健 康狀況，選擇合適的產(chǎn)品； ? 不盲目追隨廣告。 1/31/2023 108 食品安全政策與標準 采購肉品注意事項 ? 購買豬肉時一定注意豬肉身上是否有藍色的 檢驗檢疫章 。 ? 如果是 死豬肉 ，周身的 淤血 呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的 血栓 來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網(wǎng)，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠， 有腐敗氣味 。 ? 豬囊蟲 寄生在豬的瘦肉里，呈 囊泡狀 ，肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的 囊泡 ，其中有一個白色的頭節(jié)，就像石榴籽樣，囊蟲也見于心臟上，吃囊肉會使人得絳蟲病，如果人間接吞下蟲卵，也會得囊蟲病，后果嚴重。 1/31/2023 109 食品安全政策與標準 ? 辨別 注水肉 ，要看肉是否不耐存，表面有水光，切面淡紅色，脂肪呈 淡紅色 ；注水肉肌纖維腫脹，手摸有水感，隨著時間的延長，細菌大量繁殖，手摸表面會 粘手 。注水肉指壓凹陷處不易恢復， 沒有彈性 ，斷面有液體流出。 ? 有沒有 “瘦肉精” ，要看豬肉是否具有脂肪，如豬肉皮下就是瘦肉或僅有 少量脂肪 ，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能；此外，“瘦肉精”豬肉外觀特別 鮮紅 ，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。 1/31/2023 110 食品安全政策與標準 采購魚時注意事項 ? 如何識別受過污染的魚 首先 看魚形 。污染較重的魚，其魚形不整齊頭大尾小 ，脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦、尾長又尖。這種魚含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。 ? 觀全身 。魚鱗部分 脫落 ，魚皮發(fā)黃尾部灰青，肌肉呈綠色，有的 魚肚膨脹 ，這是鉻污染或大量使用碳酸銨化肥所致。 1/31/2023 111 食品安全政策與標準 ? 辨魚鰓 。有的魚表面看起來新鮮，但如果 魚鰓不光滑 、形狀較粗糙，呈紅色或灰色，這些魚大都是被污染的魚。 ? 瞧魚眼 。有的魚看上去體形、魚鰓都正常，但其眼睛 渾濁沒光澤 ，有的魚眼球甚至明顯 向外凸起 ，這也是被污染魚。 ? 聞魚味 。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。 煤油味 是被酚類污染； 大蒜味 是三硝基甲苯污染； 杏仁苦味 是硝基苯污染； 氨水味、農藥味 是被氨鹽類農藥污染。 1/31/2023 112 食品安全政策與標準 學會看標簽 ? 我國《食品標簽通用標準》規(guī)定食品標簽必須包含：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期、標志等，缺一不可。 ? 一般在食品包裝背面靠上位臵的是配料清單、營養(yǎng)標簽、添加劑，其將按照生產(chǎn)加工食品時加入量的遞減順序排列，可以從中看出食品的構成成分和添加劑內容。 1/31/2023 113 食品安全政策與標準 注意保質期與保存期 ? “食品的保質期與保存期不一樣?！? 食品的保質期是指最佳食用期：超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。而保存期指的是最終食用期，超過此期限，產(chǎn)品質量 (品質 )可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。 1/31/2023 114 食品安全政策與標準 1/31/2023 115 食品安全政策與標準 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 31, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 21:20:3921:20:3921:203/31/2023 9:20:39 PM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :20:3921:20Mar2331Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 21:20:3921:20:3921:20Friday, March 31, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :20:3921:20:39March 31, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 31日星期五 下午 9時 20分 39秒 21:20: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 下午 9時 20分 :20March 31, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 3月 31日星期五 9時 20分 39秒 21:20:3931 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 下午 9時 20分 39秒 下午 9時 20分 21:20: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , March 31, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 21:20:3921:20:3921:203/31/2023 9:20:39 PM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :20:3921:20Mar2331Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 21:20:3921:20:3921:20Friday, March 31, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :20:3921:20:39March 31, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 31日星期五 下午 9時 20分 39秒 21:20: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 下午 9時 20分 :20March 31, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 31日星期五 9時 20分 39秒 21:20:3931 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 下午 9時 20分 39秒 下午 9時 20分 21:20: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , March 31, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 21:20:3921:20:3921:203/31/2023 9:20:39 PM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :20:3921:20Mar2331Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 21:20:3921:20:3921:20Friday, March 31, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :20:3921:20:39March 31, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 31日星期五 下午 9時 20分 39秒 21:20: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 下午 9時 20分 :20March 31, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 31日星期五 9時 20分 39秒 21:20:3931 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 下午 9時 20分 39秒 下午 9時 20分 21:20: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴