高中生物同步課件：13制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量5人教版選修1-資料下載頁(yè)
2025-11-08 07:23本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】酸鹽具致癌作用危害身體健康，原核生物、原核細(xì)胞結(jié)構(gòu)；乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型細(xì)菌；在無(wú)氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。另外，乳酸桿菌還常用于制作酸奶。亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水。3g時(shí)會(huì)引起死亡。致癌物——亞硝胺。制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。繁殖，亞硝酸鹽含量增加。壇內(nèi)中硝酸還原菌的繁殖，促進(jìn)硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，酸鹽含量逐漸下降。容器、鹽水、調(diào)料。添加的調(diào)味品如花椒、八角；發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸，稱為同型乳酸發(fā)酵。漸變緩甚至停止。腌制1周左右即可開壇食用。隨時(shí)加入新鮮蔬菜，不斷取用。層白膜，這層白膜是怎么形成的？酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜。菜，不吃存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、變質(zhì)的蔬菜？將經(jīng)過(guò)反應(yīng)顯色后的待測(cè)樣。應(yīng)的亞硝酸鈉含量，并計(jì)算。2天測(cè)一次，將結(jié)果記錄下來(lái)。時(shí)間的延長(zhǎng)，乳酸細(xì)菌也大量繁殖，對(duì)硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作用，體的變化趨勢(shì)基本相同。
【正文】 4）比色 樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，并計(jì)算。每隔2天測(cè)一次，將結(jié)果記錄下來(lái)。 由于泡菜在開始腌制時(shí) ， 壇內(nèi)環(huán)境有利于某些細(xì)菌的繁殖 （ 包括一些硝酸鹽還原菌 ） ， 這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 。 但隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng) ， 乳酸細(xì)菌也大量繁殖 ，對(duì)硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的 抑制作用 ，使其生長(zhǎng)繁殖受到影響 ， 造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降 。 2020年 1月 4日 （封壇前） 2020年 1月 8日 2020年 1月 12日 2020年 1月 15日 2020年 1月 19日 1號(hào)壇 2號(hào)壇 3號(hào)壇 泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化 你能繪制相關(guān)的曲線圖嗎 ？ 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析和討論 三只泡菜壇的亞硝酸鹽含量整體的變化趨勢(shì)基本相同。在腌制后的第五天，三只泡菜壇中亞硝酸鹽的含量都達(dá)到最高峰（ 3號(hào)壇中的亞硝酸鹽分別達(dá)到 、 ），
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