【導讀】性，進而以大家庭的觀念凝聚出和諧、溫馨的工作環(huán)境。以各方面的角度來成就員工，協(xié)助員工成長。(二)作業(yè)理念：以積極的態(tài)度并運用智慧解決及滿足顧客的要求。神以因應多變的口味與市場的趨勢。落實安全、和諧與衛(wèi)生的觀念于工作中。心、真知味及溫馨如家的服務理念并完全的尊重與相信客人。顧客物超所值的消費環(huán)境。動與折扣的財務政策。對內(nèi)餐廳營收均由柜臺出納處理，未經(jīng)任何授權其余同仁不得經(jīng)手，以保持公司財務的單純化。（一）負責餐飲單位訂定年度工作計劃，詳列營收及支出預算。導所屬人員實施。并減少遺失破損率。這些和客人的互動和印象稱為“瞬間的真實感受”。引發(fā)客人建立印象或?qū)HEONE餐廳的觀感時刻。制的范圍下好好經(jīng)營瞬間的真實感受。團隊工作使每個人工作更加迅速有效。身為THEONE餐廳的廚房人員肩負了很大的責任。食物都是質(zhì)量一致及一流的產(chǎn)品。處理THEONE的生意量和工作量需要很好的組織性。執(zhí)行生產(chǎn)線檢查，以確保該項目被正確的制作和儲存。

　　

【正文】 人姓名與客數(shù) 查詢「訂席簿」上為 客人安排之桌號為何 將客人姓名與人數(shù)登 錄在「訂席簿」 (附表 八 )上 引領客人入座 要隨時回頭察看客人 是否跟上 到達座位時，征詢客 人的意見及是否滿意 為客人拉椅子 先自我介紹再為客人 介紹當區(qū)的領班或服 務員 若領班及服務員很忙 ，領臺可幫忙推薦飲 料 為客調(diào)整餐具流程 為客調(diào)整餐具 客人入座 客人人數(shù)有增加 時 先為客人加餐椅 取一干凈托盤至 服務臺將所需用 餐具人數(shù)準備好 為客人添加所需 物品 若客人人數(shù)有減 少，不需撤離餐 椅，但以手持托 盤收拾并送至服 務 為客遞送飲料單流程 遞送飲料單 拿飲料單要用手 肘貼身拿 照客人位數(shù)多拿 一本 輕輕的在客人側 身后方打開 從客人的側邊遞 遞送菜單時需提醒客人 送飲料單 向客人解釋內(nèi)容 客人在閱讀飲料 單時，服務員應 回避，適時才給 予推薦 接受點、送飲料流程 接受點、送飲料 確定客人要點飲料時才走 近客人 點飲料時站立于客人斜側， 以耳朵側向客人恭聽指示 掌握時機與適時地為客人做 推薦 客人點飲料時需稍微彎腰并 注視客人 填寫「飲料單」 (附表十二 )， 記下客人所點的飲料 點完飲料后以清晰口吻覆誦 客人所點的飲料 將「飲料單」第一聯(lián)交吧臺 備制與準備 飲料備制準備好后，服務員 使用托盤上飲料 為客人上飲料時，需事先提 醒客人，避免意外發(fā)生 點菜單、飲料單分送流程 1. 點菜單的分送流程 點菜單的分送 確定客人的用餐人數(shù) 服務人員開具「點菜 單」 (附表七 ) 「點菜單」的分送 第一聯(lián)留在 第二聯(lián)交給 客人桌上 柜臺出納 結帳憑據(jù) 開發(fā)票 付帳 作出納每日「結帳 依據(jù)」 交稽核 (待確認 ) 2. 飲料單的分送流程 飲料單的分送 確定客人所點的飲料 服務人員開具「飲料 單」 (附表十一 ) 飲料單的分送 第一聯(lián)交吧臺 第二聯(lián)留在客人 第三聯(lián)交柜臺 桌上 作業(yè) 結帳憑據(jù) 開發(fā)票 出飲料 付帳 作出納每日「 結帳依據(jù)」 交稽核 (待確認 ) 用餐中的服務流程 1. 撤餐盤流程 (1) 使用托盤 為客撤餐盤 隨時巡視現(xiàn)場及 客人的用餐情形 巡視現(xiàn)場時 ，應 持托盤時力求自然， 隨時托著 托盤 將左手掌自然向外張 開約 45 度托起托盤 當看見客人吃空 的餐盤或湯碗時 走近客人并告訴 客人將為他／她撤 走餐盤 以標準動作拿取空的 餐盤或湯碗 撤餐盤時應特別注 意托盤上所盛裝之 物品的重量 為客倒水流程 為客倒水 當客人要求需要 冰水或溫水時 直接至吧臺取水 以托盤為客運送 并從客人右側為 客人上水 至吧臺以右手執(zhí) 拿冰水壺 由客人右手邊將 冰水倒入客用水 杯內(nèi) 為客人加溫水或 熱水時 則直接把盛水的 整組咖啡杯盤以 托盤送到吧臺 加水后再以托盤 運送給客人 用餐后的服務流程 用餐后的服務 將桌上不需要的餐 具器皿清理干凈 客人買單事宜 歡送客人流程 歡送客人流程 客人不再用其它食物時， 應為客人收拾桌面 隨時注意是否要更換煙 灰缸或其它的服務 主動詢問客人對餐廳 的 意見 如有贊美，表示感謝并 請客人常來 如有抱怨，專心傾聽后 道歉并請上級來處理 客人離開時幫客人拉椅子 客人如有攜帶物品，須提 醒客人不要忘記 客人離開時感謝客人光臨 及恭送客人 服務員持拖盤收拾餐桌 重新布置、擺設餐桌及餐具流程 重新布置擺設餐桌 持托盤將桌面杯盤碗 、餐具 碟收拾干凈 將餐具置放于服務推 車內(nèi)并依類堆放整齊 桌、椅歸位，對齊； 椅子伸入內(nèi) 清潔桌面 檢視地板上、餐椅上 是否有污漬或垃圾、 雜物等，并立即清理 依照餐桌擺設流程 處理餐具之擺設 餐桌擺設完畢后再一 一詳細檢查是否擺設 確實 吧臺作業(yè)流程 吧臺作業(yè) 將吧臺內(nèi)的酒類擦拭清 潔并擺放整齊 洗滌餐廳客人使用之 各式杯器 擦拭與補充各式杯器 咖啡杯、盤于每星期日 打烊前統(tǒng)一收集漂洗 盤點所有飲料的數(shù)量 當班主管于每日下班 前填寫「訂購單」 (附表十四 )交總務 負責次日請領貨品送 達的盤點與擺放