南湖禧宴中餐服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-07-13 16:46本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】認(rèn)真記錄上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)傳達(dá)的各項(xiàng)工作指令，明確并在工作中認(rèn)真執(zhí)行。從嗅覺(jué)角度出發(fā)，檢查包間空氣是否清新。開(kāi)窗、開(kāi)門等處理方法）。從感覺(jué)角度出發(fā)，檢查房間溫度、干濕度、是否適宜。物品無(wú)油跡、無(wú)水跡、無(wú)破損）。保持干凈、平整、無(wú)雜務(wù)，茶杯、煙缸、小食品、報(bào)刊、雜志）。無(wú)蜘蛛網(wǎng)、蟲害尸體、灰塵等。如茶葉、濕巾、小食品、火柴或打火機(jī)?；?、手提袋、手套，。開(kāi)水的準(zhǔn)備:保證水溫在90攝氏度以上及暖瓶的潔凈度。檢查以上四項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。根據(jù)客人預(yù)定人數(shù)及時(shí)加減餐位，并把餐位進(jìn)行合理擺放。并根據(jù)預(yù)定情況進(jìn)行服務(wù)過(guò)程的描述。為避免打擾客人可采用肢體語(yǔ)言，但動(dòng)作要正確易懂。與員工交接告知服務(wù)員酒飲是自帶。住椅背，雙手抓住椅背上方兩側(cè)，拇指在前，四指在后，手指向下45度。
【正文】 頁(yè) 碼： 共 1 頁(yè)11 一、上點(diǎn)心、主食 ： 注意與菜品或酒水的銜接。 如客人長(zhǎng)時(shí)間不需要酒飲可取得客人同意后，點(diǎn)心和主食一起上。 喝酒的客人，依據(jù)喝酒的進(jìn)程靈活上主食。 如未點(diǎn)主食，在熱菜上齊后，可提醒客人先點(diǎn)主食。 如主食已點(diǎn)好且品種較多，點(diǎn)心可在熱菜中穿插上。 二、上水果、續(xù)茶 ： 1. 征詢客人意見(jiàn)是否打包，再撤掉餐具，整理臺(tái)面。 2. 每人每位派上果碟果叉，再上水果（事先點(diǎn)好的水果，在主食上齊后可上桌面）。 3. 擺上餐前未用完的小食品，派牙簽，派紙巾。 4. 換茶水、斟茶、換煙缸。 5. 重要客人（熟客，高消費(fèi)，投訴），由主管級(jí)以上的簽字可贈(zèng)送水果。 6. 語(yǔ)言 :“打擾一下，這是 XX 的一點(diǎn)心意，請(qǐng)慢用”。 7. 隨時(shí)留意續(xù)茶服務(wù)。 8. 水果盤下面必須跟 墊碟 。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門：餐飲部 主 題：買單 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁(yè) 碼： 共 1 頁(yè)11 1 、 打單 ： （ 1）主食、水果上桌后，確認(rèn)客人不需加?xùn)|西，到收銀臺(tái)，提前打好帳單。 （ 2）將未開(kāi)啟的酒飲征詢客人意見(jiàn)退掉，開(kāi)啟未 飲用完的酒飲征詢客人意見(jiàn)是否打包。 （ 3）提前了解客人結(jié)帳方式。 （ 4）報(bào)上臺(tái)號(hào)知會(huì)收銀員打單。 查單 ： （ 1）核對(duì)餐位費(fèi)位數(shù)、酒飲、菜品、海鮮等其它消費(fèi)項(xiàng)目的數(shù)量和價(jià)格是否真確。 （ 2）核對(duì)無(wú)誤后將帳單放在收銀夾中按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)拿回，等候買單。 買單 ： （ 1） 當(dāng)客示意買單后，右手拿收銀夾，平放于胸前，左手背后，在買單客人右手方停下，呈半蹲姿勢(shì)，雙手打開(kāi)收銀夾。手指示總額，并向客人分類報(bào)出消費(fèi)金額（半蹲式買單服務(wù)適用于未離開(kāi)座位的客人）。 （ 2） 凡享受打折優(yōu)惠的客人，買單時(shí)應(yīng)對(duì)客說(shuō) :“因?yàn)槟闶俏覀兊馁F 賓，所以已經(jīng)提前為您打好折了，打折之后是 XXXX 元”。 （ 3） 將客人提出的帳單疑問(wèn)，耐心逐一解釋。 （ 4） 客付現(xiàn)金當(dāng)面點(diǎn)清，并向客報(bào)出金額 :“收您 XXX 謝謝！馬上幫您找回零錢”。 （ 5） 特殊買單形式請(qǐng)示上級(jí)（如掛帳、壓?jiǎn)蔚龋? （ 6） 掌握結(jié)帳付款的受理方式（現(xiàn)金、信用卡、支票等）。 . 跟蹤 填 好意見(jiàn)卡 ,詢問(wèn)客人菜品服務(wù)意見(jiàn)后將收銀夾送回收銀臺(tái)填寫結(jié)帳金額。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門：餐飲部 主 題：送客 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：餐飲部經(jīng)理 頁(yè) 碼： 共 1 頁(yè)11 : （ 1）有較多未食用完菜品時(shí) ,主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要打包。 （ 2）將菜品用打包袋分類打包 ,裝好后放置在 公司 專用手提袋內(nèi)。 （ 3）客人自帶酒飲有未飲用完的 ,用 公司 專用手提袋裝好 ,統(tǒng)一放置。 （ 4）如貴賓酒飲是否要求存放在 公司 。 : （ 1）顧客離席時(shí) ,主動(dòng)上前拉椅。并提醒客人帶好隨身物品。 （ 2）迅速檢查臺(tái)面、地面、椅子、沙發(fā)等處是否有客人遺留物品。 （ 3）主動(dòng)幫助客人拿外套、拎打包的物品和行李。 : 在送客途中主動(dòng)熱情與客人交流（技巧 :遇物添錢，逢人減歲）。 （ 1） 介紹 公司 環(huán)境 :風(fēng)格等。 （ 2） 抱歉語(yǔ) :今天服務(wù)不周到處還請(qǐng)幾位貴賓多多諒解。 （ 3） 關(guān)心問(wèn)候語(yǔ) :根據(jù)天氣變化提醒客人注意身體。 （ 4） 再次祝福語(yǔ) :娛樂(lè)、出差、生日、旅游等。 （ 5） 道別語(yǔ) :“請(qǐng)慢走，我們恭候您再次光臨?！? ,如有需要將客人物品放于客人車上。 區(qū)域 下餐的預(yù)定情況。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門：餐飲部 主 題：收臺(tái)、復(fù)臺(tái) 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁(yè) 碼： 共 1頁(yè) 1— 1 收臺(tái) : （ 1）及時(shí)回崗 ,再次檢查是否有客人遺留的物品。 （ 2）關(guān)閉其它電器設(shè)施設(shè)備，調(diào)整電源、只留工作燈。 （ 3）通知傳菜員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化收臺(tái)工作。 （ 4）值臺(tái)員將小餐具、杯具、布草分類收到相應(yīng)地點(diǎn)并交接量。 復(fù)臺(tái) : （ 1）將轉(zhuǎn)盤擦拭干凈后 ,換臺(tái)布復(fù)臺(tái)。 （ 2）回收清洗完的餐具、杯具等物品并進(jìn)行擦拭。 （ 3）根據(jù)下餐 的用餐人數(shù)，按標(biāo)準(zhǔn)操作方式依次擺臺(tái)。 （ 4）再次檢查臺(tái)面及備餐臺(tái)的物品整潔程度和物品的補(bǔ)充。 （ 5）復(fù)臺(tái)完畢后，及時(shí)通知保潔進(jìn)行地面清潔。 檢查 : （ 1）檢查垃圾桶內(nèi)垃圾是否已清理。 （ 2）檢查水壺是否還有熱水，地面衛(wèi)生是否合格。 準(zhǔn)備 : 再次檢查所有準(zhǔn)備工作是否達(dá)到營(yíng)業(yè)狀態(tài)，關(guān)閉所有電源以飽滿的熱情迎接再次用餐的客人。
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