《南湖禧宴中餐服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)》-文庫(kù)吧
2025-06-23 16:46 本頁(yè)面
【正文】 并根據(jù)預(yù)定情況進(jìn)行服務(wù)過(guò)程的描述。 迎客 : （ 1）隨時(shí)留意客人進(jìn)來(lái)的方向，如沒(méi)有迎賓員帶領(lǐng) 的客人應(yīng)主動(dòng)上前詢(xún)問(wèn)客人是否有需要幫助的地方。 （ 2）語(yǔ)言 :您好，歡迎光臨，里邊請(qǐng)。 （ 3）動(dòng)作 :躬身 30 度，手勢(shì)五指并攏，手心向上指向目的地。有老人，病人或者殘疾人要主動(dòng)上前攙扶，如有自帶物品應(yīng)主動(dòng)接應(yīng)（需征得客人同意）。 （ 4）接到迎賓員提示，及時(shí)打開(kāi)燈光，站 位 做好迎接準(zhǔn)備。 （ 5）與迎賓員交接。 ①交接的標(biāo)準(zhǔn) :應(yīng)在拐角處，背對(duì)或側(cè)身交接，聲音要小，以?xún)扇吮舜四苈?tīng)清為宜，不能打擾客人。語(yǔ)言準(zhǔn)確簡(jiǎn)潔。內(nèi)容要全面。交接不超過(guò) 兩個(gè)人。為避免打擾客人可采用肢體語(yǔ)言，但動(dòng)作要正確易懂。 ② 客人到 餐臺(tái) 58 米處，迎 賓應(yīng)通知服務(wù)員 XX 餐臺(tái) XX 先生到，以便服務(wù)員提前做準(zhǔn)備。 ③ 交接內(nèi)容。 A:XX 先生 /女士 多少位，已到齊，可以點(diǎn)菜或一會(huì)再點(diǎn)菜。 B:多少位已到齊， XX 先生 /女士 正在明檔點(diǎn)菜。 C:先到幾位，還有幾位沒(méi)到。 D:客人自帶物品（酒飲、香煙、食品等）。 E:客人已訂蛋糕、鮮花，一會(huì)兒送到。 F:哪位代訂的客人。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門(mén) /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門(mén)：餐飲部 主 題：站位 /迎客 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁(yè) 碼： 共 2 頁(yè)22 接物： 時(shí)員工應(yīng)及時(shí)上前接過(guò)帶入， 與員工交接告知服務(wù)員酒飲是自帶。 掛衣： 眼觀六路“觀察客人有要脫衣動(dòng)作時(shí)，員工應(yīng)協(xié)助客人脫衣，”標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工 站在后身，雙手捏住衣衫的兩肩緩緩向下拉或可將衣服衣領(lǐng)處輕輕撣 去扶灰。 語(yǔ)言：“先生或女士”我?guī)湍銙煲路?，?qǐng)將你的貴重物品及受機(jī)帶好便于接聽(tīng)。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門(mén) /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門(mén)：餐飲部 主 題： 引客 入座 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁(yè) 碼： 共 1 頁(yè)11 1． 識(shí)別主人客人便于服務(wù)，語(yǔ)言到位 . 2． 注意拉 椅操作標(biāo)準(zhǔn) （ 1）服務(wù)員站在所拉椅子的背后，右腳向前半步左腳在后，右腿彎曲，膝蓋頂住椅背，雙手抓住椅背上方兩側(cè)，拇指在前，四指在后，手指向下 45 度。 （ 2）拉開(kāi)動(dòng)作 :雙手將椅子稍稍提起向后拉開(kāi) 20 公分。右腿膝蓋頂住椅背。作 為配合，不能發(fā)出聲響，椅子拉開(kāi)后服務(wù)員伸出右手，五指并攏，手心向上，語(yǔ)言 :“先生＼女士您請(qǐng)坐”。 （ 3）送回動(dòng)作 :當(dāng)客人準(zhǔn)備坐下時(shí)，服務(wù)員速度敏捷，準(zhǔn)確地將椅子稍稍托起，右膝蓋用力將椅子向前遞送（椅子送回時(shí)不能太用力，也不能發(fā)出聲響，要掌握尺度，避免撞到客人的腿）。 （ 4）如有小孩， 應(yīng)送上軟墊童椅，放在小孩監(jiān)護(hù)人的旁邊（不能放在上菜位置）。 （ 5）主動(dòng)與客人溝通問(wèn)候。 （ 6）如臨時(shí)到的客人，問(wèn)清人數(shù)，及時(shí)增減椅子餐位。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門(mén) /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門(mén)：餐飲部 主 題：?jiǎn)柌?、沏茶、斟? 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁(yè) 碼： 共 1 頁(yè)11 熟悉掌握茶品知識(shí)和本店所經(jīng)營(yíng)的茶品，以及餐位費(fèi)里包含的茶葉品種。 問(wèn)茶 :詢(xún)問(wèn)客人喝什么茶水。 語(yǔ)言 : XX 先生 /女士 請(qǐng)問(wèn)您喜歡喝什么茶？同時(shí)向客人介紹收費(fèi)和免費(fèi)的茶品（注 :根據(jù)不同季節(jié)向客推 銷(xiāo)相應(yīng)茶水、餐前水果、茶點(diǎn)）。 取茶 :確定茶品后，正確開(kāi)單、下單，到吧臺(tái)領(lǐng)取茶品。（如客人用免費(fèi)的茶品直接從備餐臺(tái)拿出茶葉沖泡）（注 :先展示介紹再?zèng)_泡）。 沏茶 :掌握各類(lèi)茶品的正確沖泡方法。 斟茶 :從主賓開(kāi)始順時(shí)針進(jìn)行，斟至 7 分滿(mǎn)，語(yǔ)言 :“您好，請(qǐng)用茶，小心燙”。并配以手勢(shì)。（斟茶姿勢(shì) :如客人在茶幾旁應(yīng)以半蹲姿勢(shì)為客斟茶。） 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門(mén) /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門(mén)：餐飲部 主 題： 鋪席巾、去筷套、開(kāi)香巾 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前
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