南湖禧宴中餐服務程序標準-wenkub
2023-07-24 16:46:57 本頁面
【正文】 頁 碼： 共 1 頁11 1． 識別主人客人便于服務，語言到位 . 2． 注意拉 椅操作標準 （ 1）服務員站在所拉椅子的背后，右腳向前半步左腳在后，右腿彎曲，膝蓋頂住椅背，雙手抓住椅背上方兩側，拇指在前，四指在后，手指向下 45 度。 F:哪位代訂的客人。 B:多少位已到齊， XX 先生 /女士 正在明檔點菜。為避免打擾客人可采用肢體語言，但動作要正確易懂。 ①交接的標準 :應在拐角處，背對或側身交接，聲音要小，以兩人彼此能聽清為宜，不能打擾客人。 （ 3）動作 :躬身 30 度，手勢五指并攏，手心向上指向目的地。 （ 2）微笑 :上頜牙齒露 46 顆，嘴角微向上翹，眉宇舒展，眼睛睜大，表情自然大方。 （ 1）知預定人姓氏、知預定人數桌數、知到達時間 知公司名稱、知消費形式及標準、知賓主身份 知結帳方式、知聯系方式 （ 2）了解宗教信仰、了解生活禁忌、了解特殊需求。 （ 3） 洗手間內物品 :香水、洗手液、嘖哩水、梳子、香熏、廁紙，按標準量補充。 （ 7） 地面衛(wèi)生 :無雜物，無水跡，無油漬，無污垢 注 : 做衛(wèi)生工作要堅持從高到低的原則。 （ 3） 備餐柜衛(wèi)生 :備餐柜表面、備餐臺內器皿、器具的齊全潔凈度及擺放標準。（注：玻璃器具，無水跡、無手印、光亮透明。（如：桌椅是否搖晃，家私是否有壞損，燈光是否正常照 明等）。 （ 3） 認 真記錄上級領導傳達的各項工作指令，明確并在工作中認真執(zhí)行。 中餐服務程序標準 目 錄 目錄 頁 …………………………………………………………………1 一、開檔準備………………………………………………………… 2 二、站位迎客………………………………………………………… 4 三、引客入席 ………………………………………………………… 6 四 、問茶、沏茶、斟茶……………………………………………… 7 五 、鋪席巾、去筷套、開香巾……………………………………… 8 六、點單 ……………………………………………………………… 9 七 、斟酒飲……………………………………………………………10 八 、席間服務……… …………………………………………………11 九 、主食 、水果 ………………………………………………… … 14 十、買單 …………………………………………………………… 15 十 一、送客 ………………………………………… ……………… 16 十 二 、 收臺、復臺 ………………………………………… ……… 17 行政范圍： 南湖禧宴 編 號： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關部門：餐飲部 主 題： 開檔準備 制 定：樓面主管 審批權限：樓面主管、前廳經理 審 批：經理 頁 碼： 共 2頁 21 1. 班前例會 （ 1） 提前五分鐘到達指定例會地點，自行列隊，不許喧嘩，例行檢查儀表四寶。 （ 1） 從嗅覺角度出發(fā)，檢查包間空氣是否清新。 （ 3） 從聽覺角度出發(fā)，檢查電器設備運轉是否正常。瓷器物品無油跡、無水跡、無破損）。 （ 4） 裝飾物衛(wèi)生 :壁畫、飾品、展柜、地角錢、窗簾、窗花、墻面等。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關部門：餐飲部 主 題： 開檔準備 制 定：樓面主管 審批權限：樓面主管、前廳經理 審 批：經理 頁 碼： 共 2 頁22 （ 1） 物品的支領。 （ 4）開水的準備 :保證水溫在 90 攝氏度以上及暖瓶的潔凈度。 根據客人預定人數及時加減餐位，并把餐位進行合理擺放。 （ 3）再次默記當餐廚部、吧臺、估清、急推、特價的出品和本包間的預定情況，并根據預定情況進行服務過程的描述。有老人，病人或者殘疾人要主動上前攙扶，如有自帶物品應主動接應（需征得客人同意）。語言準確簡潔。 ② 客人到 餐臺 58 米處，迎 賓應通知服務員 XX 餐臺 XX 先生到，以便服務員提前做準備。 C:先到幾位，還有幾位沒到。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關部門：餐飲部 主 題：站位 /迎客 制 定：樓面主管 審批權限：樓面主管、前廳經理 審 批：經理 頁 碼： 共 2 頁22 接物： 時員工應及時上前接過帶入， 與員工交接告知服務員酒飲是自帶。 （ 2）拉開動作 :雙手將椅子稍稍提起向后拉開 20 公分。 （ 4）如有小孩， 應送上軟墊童椅，放在小孩監(jiān)護人的旁邊（不能放在上菜位置）。 問茶 :詢問客人喝什么茶水。 沏茶 :掌握各類茶品的正確沖泡方法。） 行政范圍： 南湖禧宴
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