南湖禧宴中餐服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)-wenkub.com
2025-07-09 16:46 本頁面
【正文】 準(zhǔn)備 : 再次檢查所有準(zhǔn)備工作是否達(dá)到營業(yè)狀態(tài)，關(guān)閉所有電源以飽滿的熱情迎接再次用餐的客人。 （ 4）再次檢查臺(tái)面及備餐臺(tái)的物品整潔程度和物品的補(bǔ)充。 （ 4）值臺(tái)員將小餐具、杯具、布草分類收到相應(yīng)地點(diǎn)并交接量。 區(qū)域 下餐的預(yù)定情況。 （ 3） 關(guān)心問候語 :根據(jù)天氣變化提醒客人注意身體。 （ 3）主動(dòng)幫助客人拿外套、拎打包的物品和行李。 （ 4）如貴賓酒飲是否要求存放在 公司 。 . 跟蹤 填 好意見卡 ,詢問客人菜品服務(wù)意見后將收銀夾送回收銀臺(tái)填寫結(jié)帳金額。 （ 3） 將客人提出的帳單疑問，耐心逐一解釋。 （ 2）核對(duì)無誤后將帳單放在收銀夾中按標(biāo)準(zhǔn)姿勢拿回，等候買單。 （ 2）將未開啟的酒飲征詢客人意見退掉，開啟未 飲用完的酒飲征詢客人意見是否打包。 6. 語言 :“打擾一下，這是 XX 的一點(diǎn)心意，請(qǐng)慢用”。 2. 每人每位派上果碟果叉，再上水果（事先點(diǎn)好的水果，在主食上齊后可上桌面）。 喝酒的客人，依據(jù)喝酒的進(jìn)程靈活上主食。 （ 3）如客人所點(diǎn)菜品中沒有點(diǎn)心，可向客人推薦餐后甜點(diǎn)。 （ 2）如客人飲用完杯 中酒飲且不需要再次添加，征得客人同意后方可撤掉空杯。 （ 3）如客人喝的酒飲品種較多可采用托盤斟酒方式，將所需酒飲放于托盤內(nèi)（商標(biāo)朝外），明確客人所需酒飲再行斟倒（注意正確使用托盤）。 （ 11） 注意察言觀色，當(dāng)客人向服務(wù)員示意時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前詢 問。語言 :“請(qǐng)稍等，馬上過來”或用眼神，手勢表示知道。（酒水、飲料、茶水） （ 4） 客人吸煙，應(yīng)及時(shí)為其提供標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)煙服務(wù)，同時(shí)遞送煙缸。 （ 1） 清臺(tái) 整理臺(tái)面做到四勤（勤換、勤加、勤撤、勤問）。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門：餐飲部 主 題：席間服務(wù) 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主 管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁 碼： 共 3 頁32 4． 巡臺(tái) ： 巡臺(tái)要做到三輕、五勤、一快，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決。如有需要，可撤下涼菜，先把熱菜上桌。 （ 2）上高檔菜品 :如燕鮑翅等名貴高檔菜品時(shí)，應(yīng)著重介紹。注意不能在主賓、老人、兒童、病人、孕婦或行動(dòng)不便的客人座位旁上菜，不能越過客人頭頂上菜。 4) 上菜九不取原則 : 料不全不取 、破損或不符合規(guī)定不取 味不正不取 。 （ 4）斟酒方式 :桌斟、捧斟、（托盤斟酒 :托盤斟酒適用于酒飲品種較多的情況下）。如： 香檳 備注 : ①如客人有特殊要求應(yīng)特殊對(duì)待，爭求客人意見。 :介紹酒水名稱、度數(shù)、特點(diǎn)。（如：海鮮最好不喝啤酒） （ 4） 根據(jù)客人所點(diǎn)（所帶）酒飲進(jìn)行配套銷售。 二 . 點(diǎn)酒水： 、名稱、度數(shù)、產(chǎn)地、價(jià)格、特點(diǎn)。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門 /分部 ：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門：餐飲部 主 題：點(diǎn)單 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁 碼： 共 1 頁11 一 . 點(diǎn)菜 ： 。 （ 2） 如客人席間將席巾鋪于膝蓋上，離席時(shí)應(yīng)將席巾折成三角形放于餐位旁，待客人入座后再為客重新鋪上。（斟茶姿勢 :如客人在茶幾旁應(yīng)以半蹲姿勢為客斟茶。（如客人用免費(fèi)的茶品直接從備餐臺(tái)拿出茶葉沖泡）（注 :先展示介紹再?zèng)_泡）。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門：餐飲部 主 題：問茶、沏茶、斟茶 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁 碼： 共 1 頁11 熟悉掌握茶品知識(shí)和本店所經(jīng)營的茶品，以及餐位費(fèi)里包含的茶葉品種。 （ 3）送回動(dòng)作 :當(dāng)客人準(zhǔn)備坐下時(shí)，服務(wù)員速度敏捷，準(zhǔn)確地將椅子稍稍托起，右膝蓋用力將椅子向前遞送（椅子送回時(shí)不能太用力，也不能發(fā)出聲響，要掌握尺度，避免撞到客人的腿）。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號(hào)： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門：餐飲部 主 題： 引客 入座 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理
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