【導(dǎo)讀】螁螅膇蟻蚇螄芀蒄薃螃莂芆袁袃肁蒂螇袂膄芅蚃袁莆蒀蠆袀肆莃薅衿膈薈襖袈芀莁螀袇莃薇蚆袇肂莀薂羆膅薅蒈羅芇莈螇羄羇薃螃羃腿蒆蠆芁螞薄羈莄蒄袃羈肅芇蝿羀膆蒃蚅聿羋芆薁肈羇蒁蕆肇肀芄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈肅肄薈薄肄膆莀袂肅艿薆螈膂莁荿蚄膁肁薄薀螈芃莇薆螇蒞螞裊螆肅蒅螁螅膇蟻蚇螄芀蒄薃螃莂芆袁袃肁蒂螇袂膄芅蚃袁莆蒀蠆袀肆莃薅衿膈薈襖袈芀莁螀袇莃薇蚆袇肂莀薂羆膅薅蒈羅芇莈螇羄羇薃螃羃腿蒆蠆芁螞薄羈莄蒄袃羈肅芇蝿羀膆蒃蚅聿羋芆薁肈羇蒁蕆肇肀芄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈肅肄薈薄肄膆莀袂肅艿薆螈膂莁荿蚄膁肁薄薀螈芃莇薆螇蒞螞裊螆肅蒅螁螅膇蟻蚇螄芀蒄薃螃莂芆袁袃肁蒂螇袂膄芅蚃袁莆蒀蠆袀肆莃薅衿膈薈襖袈芀莁螀袇莃薇蚆袇肂莀薂羆膅薅蒈羅芇莈螇羄羇薃螃羃腿蒆蠆芁螞薄羈莄蒄袃羈肅芇蝿羀膆蒃蚅聿羋芆薁肈羇蒁蕆肇肀芄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈肅肄薈薄肄膆莀袂肅艿薆螈膂莁荿蚄膁肁薄薀螈芃莇薆螇蒞螞裊螆肅蒅螁螅膇蟻蚇螄芀蒄薃螃莂芆袁袃肁蒂螇袂膄

　　

【正文】 溺水者仰臥，（頭部不要墊枕頭或衣服）露出胸廓，在正中間的地方，摸到一塊狹長 的骨頭，即胸骨，胸骨下正是心臟。 救護人右手之掌面在胸骨下二分之一處，另一手放在右手上，呈交叉式，以幫助右手用力。開始時，用力壓下，使得胸骨壓下陷 3 厘米左右；使心臟將血壓歪血管中，行成心臟的收縮，然后放松，及壓力解除，胸骨還位，（手不必離開胸部）形成心臟的舒張。如此一壓一松，反復(fù)有節(jié)律地進行，、每分鐘約按 60次左右?？趯诖禋馀c胸外心臟按壓常常同時進行，一般每吹一口氣，作４－５次心臟按壓 。 由會所當(dāng)值負(fù)責(zé)人觀察溺水者的溺水輕重情況，負(fù)責(zé)撥打 120電話通知醫(yī)院搶救 登記工作 領(lǐng)班級以上人員登記好溺水者的 姓名、性別、電話、住址，案發(fā)時間及通知其家人。及記錄好全過程。 醫(yī)院檢查 由主管級以上人員陪同溺水者到醫(yī)院進行檢查 。后上報公司 26 君林會會所餐廳員工工作細(xì)則 君林會會所餐廳酒吧員工作細(xì)則 A． 酒吧員在 9:00 分前打卡后到前臺領(lǐng)取酒吧鑰匙開餐廳前門和后門。 B． 看交接班本，如前一班是否有特別的交班。 C． 檢查酒吧內(nèi)各設(shè)備設(shè)施是否正常，包括冰粒機、雪柜、冷藏柜、飲水機、微波爐、陳列柜和各插座等， 如有異常立即通知工程部維修。 D． 搞好吧內(nèi)的衛(wèi)生（吧臺、工作臺、地板、酒柜等），并用抹布把冷藏柜柜面的水漬抹干，把各水壺裝滿水并加入幾片檸檬備用。 E． 用干凈抹布拭擦各種杯具，并備好當(dāng)天所出飲品及其所需的原料（紅茶、咖啡、糖漿等）。 F． 盤點吧內(nèi)及酒吧倉庫各種酒水、飲料的總數(shù)目，檢查其和前一天報表的結(jié)存數(shù)目是否一致。 H． 酒吧員要求能夠熟練地為客人做各種出品，并且注意衛(wèi)生。 J． 要及時清洗臟的杯具并抹干凈、且要隨時留意吧臺的衛(wèi)生整潔。 K． 早班人員在 14:00 下班時要將當(dāng)班留下的垃圾清理。 M． 下 午客人較少時，上中班的酒吧員要根據(jù)上一班各酒水的銷售情況及貨存平衡原則補充各酒水。 N． 晚上收吧時，要搞好吧內(nèi)的衛(wèi)生和清洗杯具，并把垃圾清理掉，將當(dāng)天所售的飲品分類 統(tǒng)計好，盤點各種飲料并做好當(dāng)天的銷售日報表。 O． 關(guān)掉電源（所有要關(guān)的電器電源）、關(guān)閉煤氣，最后關(guān)燈、鎖門、下班。 君林會會所餐廳服務(wù)員工工作細(xì)則 A． 提前五分鐘到崗，看交接本，檢查好各自的儀容儀表； B． 9:30 檢查餐廳衛(wèi)生包括：地面、臺面、工作臺、酒吧臺、下欄車、 VIP 房，檢查完畢后，方可擺臺； C． 檢查 VIP 房的衛(wèi)生包括： 電視、音響、沙發(fā)、茶幾、工作臺、臺面、開抽風(fēng)； D． 10:30 分到廚房拿沽清表，清點送洗臺布的數(shù)量及質(zhì)量，放音樂； E． 10:30－ 11:30 員工吃飯，如有客人必須保持廳面有服務(wù)員； F． 11:30 開班前會； H． 11:45 下學(xué)生餐（由早班負(fù)責(zé)），各崗位員工落實到各自崗位； 27 K． 12:0014:00 飯市做好接待工作； M． 14:00 早班下班人員與直落班人員交接好工作，地喱員負(fù)責(zé)將飯市的刀叉、筷子等擦干凈，酒吧員、服務(wù)員負(fù)責(zé)清洗水杯； N． 14:3017:30 下午茶時間，如無賓客，主要做好餐廳衛(wèi) 生的清潔工作及備好晚市用具； O． 6:3017:30 員工的用餐時間； P． 8:3020:30 晚上飯市； Q． 20:00 中班下班人員與晚班人員交接好工作； R． 21:30 視客人情況而定，將餐廳衛(wèi)生搞好，清理好下欄車、清洗干凈水杯及臺面擺好第二天的餐位 ,關(guān)音樂； S． 檢查好所有的空調(diào)、燈、抽風(fēng)、鎖好門。 擺臺的制度與程序 A． 目的 :保證餐廳營業(yè)時間內(nèi)的正常運作。 B． 適用范圍：餐廳服務(wù)人員 C． 方法與過程控制 : D． 開始前的準(zhǔn)備工作 a． 領(lǐng)班或主管的準(zhǔn)備工作 : 在餐廳開檔時，應(yīng)該領(lǐng) 班或主管預(yù)先排定每個早班員工的服務(wù) 及運區(qū)域，然后每位員工按照排定的責(zé)任區(qū)去操作準(zhǔn)備各項的開檔工作。 B． 擺臺只是這種開檔的準(zhǔn)備的其中一項工作，首先擔(dān)任擺臺工作的服務(wù)員應(yīng)該準(zhǔn)備干凈的 抹布，檢查各服務(wù)區(qū)域的工作柜中的餐具用具是否干凈、充足，托盤是否清潔干凈，上面有沒 有水跡，檢查準(zhǔn)備完畢后按下列程序操作擺臺。 1. 擺臺 A． 餐具的準(zhǔn)備 當(dāng)確定本區(qū)域內(nèi)的餐桌面全部清潔干凈后，就要準(zhǔn)備餐具，準(zhǔn)備好干凈的托盤，在上面要鋪設(shè)一干凈的口布，口布四個角要向內(nèi)反疊，使它不要超出托盤的邊沿過多，然后再把該準(zhǔn)備的餐 具放在里面去操作，這樣可使你擺設(shè)的餐具清潔干凈，如發(fā)現(xiàn)口布被污，一定要馬上更換。（胡椒、鹽瓶）擺位的順序是：首先確定花瓶的位置、胡椒鹽瓶和架，糖缸的位置，然后擺放餐牌餐具，檢查是否整齊無遺漏，餐桌椅擺放的是否整齊，要做好橫縱向的目測， 檢查餐椅上布面是否干凈，椅、桌是否不松動、晃動、不平衡之感，馬上更換或通知上司開維修單，維修或更換。 B． 如何確定 table centre 的位置（花瓶、鹽胡椒、煙灰缸、糖缸） 展示牌的擺設(shè)的早餐擺位在歸好各桌餐椅，清潔餐桌面后，首先要擺放 的就是展示牌，展示牌擺放的位置應(yīng) 靠近面 28 對餐廳門口的座位要在餐桌的中軸線和桌成斜方擺設(shè)，就要擺成對角線。 花瓶的擺設(shè)： 在展示牌的位置確定之后，再要擺設(shè)的就是花瓶，花瓶內(nèi)的鮮花要保證新鮮，花枝無折斷現(xiàn)象，花朵無刁謝現(xiàn)象，花朵（花頭）要朝向門口（全餐廳統(tǒng)一的方向，擺放時不可用手大面積抓取，要注意花瓶清潔及有無破損。 胡椒、鹽架的擺設(shè)： 在確定花瓶的位置以后就應(yīng)擺放胡椒、鹽架，他擺放在花瓶的前方（以門口方向而定）一厘米處以花瓶為軸線對稱左右擺放，左為胡椒，右邊為鹽，擺放時應(yīng)注意清潔，手要小面積抓取。 糖缸的擺設(shè)： 同花瓶胡椒鹽架保持一個軸線，（圓型糖 缸內(nèi)要有墊碟）內(nèi)要清潔，內(nèi)放黃、白砂糖各一半，擺放要整齊，和胡椒、鹽瓶最好能夠保持一定的距離，大約 厘米左右。 煙缸的擺設(shè)： 它擺放在糖缸的前方以（門口方面為主）一厘米處（煙缸通常為三個架煙口），它同花瓶胡椒、鹽中間線，糖缸等保持同一軸心線，要有一個架煙口要朝向正對的客人，如餐桌為斜放的至少要有兩個架煙口朝向兩邊的客人。 C． 擺設(shè)餐具 ? 要準(zhǔn)備墊有口布（干凈）的托盤，餐具整齊排列好，順序從內(nèi)到外依次為面包盤、面包 刀、主叉、主刀。 ? 因事先擺放的為主刀，擺放時用兩指（拇指、食指）鉗住餐刀的柄部（靠近刀刃的部 分 為餐刀的中間部位，保持平衡）放在鞍牌紙上靠右邊，刀刃左邊刀柄離餐桌，桌沿一厘米（重向垂直于桌邊擺放）， ? 然后擺放主叉在拿取時仍然用拇指、食指鉗住叉柄的中心部位靠餐牌左邊擺放，叉柄底 端離桌沿一厘米平衡主刀縱向擺放與主刀間的距離 28cm 左右（中間可自由擺放和撤取正盤25cm）， ? 然后在主叉的左右一厘米處擺放面包盤，拿取方法為拇指在上但不可放入盤內(nèi)，要用手 掌卡住盤沿，拇指平行于盤沿，其余四指卡住盤底，沿著桌時四指起托墊做用，盤的左邊著桌后再把四指慢慢抽出，大不可快速，避免盤子與桌面接觸過快而發(fā)出很大的聲 響。盤子沿要離桌邊兩厘米左右， ? 最后是擺放面包刀拿取方式同主刀一樣，刀刃的方向同主刀相同，朝向左邊刀柄底端同 主刀主叉保持同一個水平線，離桌邊一厘米遠(yuǎn)，平行于主叉 2 厘米處離面包盤邊 1 厘米（注意事項： 。）。 D． 咖啡杯、碟、咖啡勺的擺放 擺放咖啡杯、碟、咖啡勺時要成套擺放，不可零散組合，組合時要在托盤中完成，杯口 29 朝上，拿取只許拿杯把，不可用手碰杯口和杯壁，把咖啡杯放在墊碟中，杯把朝右方，把咖啡勺放在咖啡杯上方的碟中平行于咖啡杯把，組成后放在主刀 的頂端一厘米處，在擺放時要保持餐具的清潔，要檢查咖啡杯、碟有無破損。 E． 擺臺后的檢查 ? 檢查臺面擺放的餐具、用具是否有遺漏的物品沒有擺放。 ? 檢查餐具的擺放橫向與縱向是否整齊，檢查方法與對位的擺臺核對主叉是否與對位主刀 相對成一直線，主刀是否與對位的主叉成一直線，各餐具是否平行或垂直于桌邊。 ? 檢查此桌之餐具是否與鄰桌的餐具成一直線或?qū)ΨQ。 ? 最后把該區(qū)域內(nèi)的餐桌椅對成直線，保持整齊、美觀。 君林會會所西餐服務(wù)程序 A． 目的 :保證餐廳營業(yè)時間內(nèi)的正常運作及提供好的服務(wù)給客人。 B． 適用范圍：餐廳服 務(wù)人員 C． 方法與過程控制 : 1． 當(dāng)客人走進餐廳門口時，領(lǐng)位員要主動上前向客人問好“午 /晚上好，先生 /女士”，要面帶微笑，有禮貌，并引領(lǐng)客人進入餐位，并通知服務(wù)員、領(lǐng)班或主管等知曉客人的到來，在引領(lǐng)的過程中，要同客人保持一定的距離，要走在客人前面，并時?；仡^照顧客人，為客人用手指示意方向，如“請這邊走”，并征求客人所喜歡的座位。 2． 服務(wù)員迎接客人 當(dāng)領(lǐng)位員把客人帶到自己所管轄的地段時候，服務(wù)員要第一時間上前為客人拉椅子，向客人問好，等客人要座時為客人推椅落座，在推椅時要用雙手扶住椅背，右腿頂住椅子背面 ，就客人落座的姿勢，慢慢推進，然后為客人落餐巾，餐巾要背對客人打開，手掌不可大面積接觸，然后站在客人的右手邊，右腿邁上，從左至右為客人鋪設(shè)在客人的雙腿上，然后說“請用餐巾”，落座落餐巾，全部按先女士后男士的順序。 3． 為客人點酒水 當(dāng)客人決定用散點后，服務(wù)員要幫助領(lǐng)位員逞遞酒水單，要有禮貌地為客人派送，按先女士后男士的順序，派送酒水牌時要背對客人打開酒水牌的第一頁，從客人的右側(cè)為客人逞遞并對客人說“請您用酒水牌”，然后退后一步，在客人的左手邊站立等候一下，等待客人看過酒水牌后，征求客人意見后，為客人點酒水 或為客人推薦酒水（如餐前酒等），然后收回酒水牌再為客人逞遞菜牌（程序同逞遞酒水牌一樣），然后開酒水單，為客人上酒水，在開單時要字跡清晰，數(shù)量、人數(shù)、品種、服務(wù)員簽字要明確，在為客人上酒水時要注意托盤的平衡， 30 不要發(fā)生意外。 4． 為客人點菜 為客人上完酒水后，要站在客人稍遠(yuǎn)的地方等候為客人點菜，等客人示意或者計算時間（ 3— 4 分鐘）就可以上前詢問，要有禮貌地說：“對不起，我現(xiàn)在可以為您點菜了嗎？”如果客人同意就站在客人左手邊 米處，按先女士后男士，先客后主順時針方向的順序為客人逐一點菜，并記