【正文】 上什加工制作的菜品，能快速的加工出來(lái)。 D． 每日餐前完成對(duì)菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜 汁、蒜泥等）。 F． 嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無(wú)水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 B． 熟知不同原料對(duì)火候的不同要求，掌 握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。 B． 負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱鳌? D． 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。 F． 正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。 ： 男性，五官端 正，身體健康，年齡 20 歲以上，身高 米以上。 ：達(dá)到一般水平。 B． 打荷： 具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時(shí)無(wú)誤出品的業(yè)務(wù)能力。 D． 面點(diǎn)師： 懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。 ? 熟知本部門的專業(yè)知識(shí)和安全消防、衛(wèi)生法規(guī) 。 B． 打荷： ? 接受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會(huì)上漿、掛糊、拍粉 。 ? 能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。 有一定管理能力，成本控制能力和業(yè)務(wù)技術(shù)創(chuàng)新能力。 ? 熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝；能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)完成工作任務(wù) 。 21 會(huì)所工作細(xì)則 為達(dá)到優(yōu)良的服務(wù)和良好的工作效率，提高員工的行為意識(shí)。 B． 會(huì)所餐廳一共有 6 個(gè)崗 ： 1 號(hào)崗為餐廳入口處咨客位； 2 號(hào)崗為酒吧； 3 號(hào)崗為一樓卡座； 4 號(hào)崗為二樓； 5 號(hào)崗位為三樓； 6 號(hào)崗為地喱； 7 號(hào)崗為廚房。 22 檢查人員到崗情況，確保所屬員工按時(shí)、按質(zhì)（儀容儀表、精神狀態(tài)等）到崗。 檢查工作： A． 檢查營(yíng)業(yè)區(qū)域班前衛(wèi)生情況。 C． 檢查非營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及安 全消防等情況。 E． 檢查所屬員工出勤、工作紀(jì)律、精神狀態(tài)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)范等。 根 據(jù)實(shí)際情況召開(kāi)班前例會(huì)，布置和下達(dá)工作。 直接參與會(huì)所服務(wù)工作，多與客人溝通。 做到對(duì)會(huì)所現(xiàn)時(shí)情況了如指掌，特別要加強(qiáng)對(duì)顧客較多的項(xiàng)目設(shè)施的現(xiàn)場(chǎng)管理。 做好營(yíng)業(yè)前收?qǐng)龉ぷ鳎烘i門、關(guān)窗、關(guān)水電等等。 君林會(huì)會(huì)所前臺(tái)收銀員工作細(xì)則 8:009:30 開(kāi)門、寫交接班本把晚班交待的事項(xiàng)跟上領(lǐng)出泳池更衣柜鑰匙，清點(diǎn)前臺(tái)物品然后去辦公司取出昨天晚班放進(jìn)保險(xiǎn)柜的營(yíng)業(yè)額和備用金。 4:30 15:30 早班做好餐廳、康體的營(yíng)業(yè)報(bào)表并核對(duì)每個(gè)項(xiàng)目做到無(wú)差錯(cuò)同時(shí)交班給晚班的清點(diǎn)包括：備用金、營(yíng)業(yè)額、訂場(chǎng)、所有前臺(tái)物品。以上同時(shí)也是在收取餐廳、康體的營(yíng)業(yè)收入。 君林會(huì)會(huì)所康體部服務(wù)員工作細(xì)則 定點(diǎn)崗位： A． 1 號(hào)崗為泳池收票點(diǎn)：負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)入游泳池的客人的收票工作，及提供對(duì)泳客的服務(wù)（包括點(diǎn)汽水飲品、沙灘臺(tái)上物品清理、泳池鐵門的控制）。 C． 3 號(hào)崗為棋牌室前臺(tái)（固定崗）：負(fù)責(zé)前臺(tái)接待指引工作，前臺(tái)位置的物品擺放、衛(wèi)生清 潔工作、以及控制雨傘的收發(fā)工作。 E． 5 號(hào)崗為健身房到壁球室的主通道：主要負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)客人服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)管理、監(jiān)控工作， 保 證在其的管理下， 設(shè)備設(shè)施能正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。 H． 康體部工作流程： （早班）： ? 領(lǐng)取鑰匙，打開(kāi)康體各項(xiàng)目的玻璃門，開(kāi)抽風(fēng)。 ? 并做好記錄，把不良的向上反映，并向工程部發(fā)送維修通知。 （早班、夜班）： ? 由 1 號(hào)崗兼負(fù)責(zé)早上游泳池收票工作，中午、晚上的游泳池收票工作由 1 號(hào)崗全職負(fù)責(zé)。 ? 由 4 號(hào)崗兼顧康體服務(wù)及餐廳的服務(wù)工作。 ? 如有 VIP 接待，泳池方面 6 號(hào)崗員工準(zhǔn)備好飲品、冰毛巾、小食放在泳池沙灘桌上，現(xiàn) 場(chǎng)提供服務(wù)，如 VIP 參觀會(huì)所，將各功能室的打開(kāi)，視天氣情況而定適當(dāng)開(kāi)燈。 ? 把相關(guān)的物品擺設(shè)還原。 24 會(huì)所康體部泳池救生員工作細(xì)則 儀表整潔，做好準(zhǔn)備 。 做好水質(zhì)處理工作 。 做好吸池工作 ，保持水質(zhì)的純凈、衛(wèi)生。 查看機(jī)房、泵房，保 證 機(jī)械設(shè)備 正常運(yùn)轉(zhuǎn) ，工具擺放整齊。 清理池邊衛(wèi)生，同時(shí)檢查客人將使用的設(shè)施、設(shè)備是否完好。 對(duì)帶小孩的客人應(yīng)提醒注意照管好自己的小孩，根據(jù)具體情況，提供救生圈等 ，提醒 客人貴重物品要自己保管好。 精神集中，注意安全 。 結(jié)束工作 。下班前，還要抽檢一次余氯量，并做好余氯量和游泳人數(shù)的記錄，以此作為凈化池水的依據(jù)。 停止機(jī)房一切機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)，安全檢查后，關(guān)好電源與門、窗。 通知會(huì)所負(fù) 責(zé)人，知會(huì)保安主管派人現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)，服務(wù)人員迅速準(zhǔn)備救生藥物與器械 搶救人員暗藏抬頭游近目標(biāo)，用側(cè)面或后面接近溺水者 搶救人員單手或雙手抱住溺水者腹部，頭背著自已拖回岸邊，與岸上救生員合力把溺水者推到岸上。 救上 來(lái)的人，呼吸，心跳如已不規(guī)則，微弱或剛停止，要迅速清除其口中的雜物，如痰涕，假牙等，以免妨礙空氣出入。 B、救護(hù)人員站在其頭部的一側(cè)，自己深吸一口氣，對(duì)著溺水者的口將氣吹入，造成吸氣，為使空氣不從鼻孔漏出，此時(shí)可用一手將其鼻孔捏住；然后，救護(hù)人嘴離開(kāi)，將捏住的鼻孔放開(kāi)，并用一手壓其胸部，以幫助呼氣，這樣，反復(fù)有節(jié)律地進(jìn)行，每分鐘約進(jìn)行14— 16 次。 救護(hù)人右手之掌面在胸骨下二分之一處，另一手放在右手上，呈交叉式，以幫助右手用力。如此一壓一松，反復(fù)有節(jié)律地進(jìn)行，、每分鐘約按 60次左右。 由會(huì)所當(dāng)值負(fù)責(zé)人觀察溺水者的溺水輕重情況，負(fù)責(zé)撥打 120電話通知醫(yī)院搶救 登記工作 領(lǐng)班級(jí)以上人員登記好溺水者的 姓名、性別、電話、住址，案發(fā)時(shí)間及通知其家人。 醫(yī)院檢查 由主管級(jí)以上人員陪同溺水者到醫(yī)院進(jìn)行檢查 。 B． 看交接班本，如前一班是否有特別的交班。 D． 搞好吧內(nèi)的衛(wèi)生（吧臺(tái)、工作臺(tái)、地板、酒柜等），并用抹布把冷藏柜柜面的水漬抹干，把各水壺裝滿水并加入幾片檸檬備用。 F． 盤點(diǎn)吧內(nèi)及酒吧倉(cāng)庫(kù)各種酒水、飲料的總數(shù)目，檢查其和前一天報(bào)表的結(jié)存數(shù)目是否一致。 J． 要及時(shí)清洗臟的杯具并抹干凈、且要隨時(shí)留意吧臺(tái)的衛(wèi)生整潔。 M． 下 午客人較少時(shí)，上中班的酒吧員要根據(jù)上一班各酒水的銷售情況及貨存平衡原則補(bǔ)充各酒水。 O． 關(guān)掉電源（所有要關(guān)的電器電源）、關(guān)閉煤氣，最后關(guān)燈、鎖門、下班。 擺臺(tái)的制度與程序 A． 目的 :保證餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常運(yùn)作。 B． 擺臺(tái)只是這種開(kāi)檔的準(zhǔn)備的其中一項(xiàng)工作，首先擔(dān)任擺臺(tái)工作的服務(wù)員應(yīng)該準(zhǔn)備干凈的 抹布，檢查各服務(wù)區(qū)域的工作柜中的餐具用具是否干凈、充足，托盤是否清潔干凈，上面有沒(méi) 有水跡，檢查準(zhǔn)備完畢后按下列程序操作擺臺(tái)。（胡椒、鹽瓶）擺位的順序是：首先確定花瓶的位置、胡椒鹽瓶和架，糖缸的位置，然后擺放餐牌餐具，檢查是否整齊無(wú)遺漏，餐桌椅擺放的是否整齊，要做好橫縱向的目測(cè)， 檢查餐椅上布面是否干凈，椅、桌是否不松動(dòng)、晃動(dòng)、不平衡之感，馬上更換或通知上司開(kāi)維修單，維修或更換。 花瓶的擺設(shè)： 在展示牌的位置確定之后，再要擺設(shè)的就是花瓶，花瓶?jī)?nèi)的鮮花要保證新鮮，花枝無(wú)折斷現(xiàn)象，花朵無(wú)刁謝現(xiàn)象，花朵（花頭）要朝向門口（全餐廳統(tǒng)一的方向，擺放時(shí)不可用手大面積抓取，要注意花瓶清潔及有無(wú)破損。 糖缸的擺設(shè)： 同花瓶胡椒鹽架保持一個(gè)軸線，（圓型糖 缸內(nèi)要有墊碟）內(nèi)要清潔，內(nèi)放黃、白砂糖各一半，擺放要整齊，和胡椒、鹽瓶最好能夠保持一定的距離，大約 厘米左右。 C． 擺設(shè)餐具 ? 要準(zhǔn)備墊有口布（干凈）的托盤，餐具整齊排列好，順序從內(nèi)到外依次為面包盤、面包 刀、主叉、主刀。盤子沿要離桌邊兩厘米左右， ? 最后是擺放面包刀拿取方式同主刀一樣，刀刃的方向同主刀相同，朝向左邊刀柄底端同 主刀主叉保持同一個(gè)水平線，離桌邊一厘米遠(yuǎn)，平行于主叉 2 厘米處離面包盤邊 1 厘米（注意事項(xiàng)： 。 D． 咖啡杯、碟、咖啡勺的擺放 擺放咖啡杯、碟、咖啡勺時(shí)要成套擺放，不可零散組合，組合時(shí)要在托盤中完成，杯口 29 朝上，拿取只許拿杯把，不可用手碰杯口和杯壁，把咖啡杯放在墊碟中，杯把朝右方，把咖啡勺放在咖啡杯上方的碟中平行于咖啡杯把，組成后放在主刀 的頂端一厘米處，在擺放時(shí)要保持餐具的清潔，要檢查咖啡杯、碟有無(wú)破損。 ? 檢查餐具的擺放橫向與縱向是否整齊，檢查方法與對(duì)位的擺臺(tái)核對(duì)主叉是否與對(duì)位主刀 相對(duì)成一直線，主刀是否與對(duì)位的主叉成一直線，各餐具是否平行或垂直于桌邊。 ? 最后把該區(qū)域內(nèi)的餐桌椅對(duì)成直線，保持整齊、美觀。 B． 適用范圍：餐廳服 務(wù)人員 C． 方法與過(guò)程控制 : 1． 當(dāng)客人走進(jìn)餐廳門口時(shí)，領(lǐng)位員要主動(dòng)上前向客人問(wèn)好“午 /晚上好，先生 /女士”，要面帶微笑，有禮貌，并引領(lǐng)客人進(jìn)入餐位，并通知服務(wù)員、領(lǐng)班或主管等知曉客人的到來(lái)，在引領(lǐng)的過(guò)程中，要同客人保持一定的距離，要走在客人前面，并時(shí)?；仡^照顧客人，為客人用手指示意方向，如“請(qǐng)這邊走”，并征求客人所喜歡的座位。 3． 為客人點(diǎn)酒水 當(dāng)客人決定用散點(diǎn)后，服務(wù)員要幫助領(lǐng)位員逞遞酒水單，要有禮貌地為客人派送，按先女士后男士的順序，派送酒水牌時(shí)要背對(duì)客人打開(kāi)酒水牌的第一頁(yè)，從客人的右側(cè)為客人逞遞并對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)您用酒水牌”，然后退后一步，在客人的左手邊站立等候一下，等待客人看過(guò)酒水牌后，征求客人意見(jiàn)后，為客人點(diǎn)酒水 或?yàn)榭腿送扑]酒水（如餐前酒等），然后收回酒水牌再為客人逞遞菜牌（程序同逞遞酒水牌一樣），然后開(kāi)酒水單，為客人上酒水，在開(kāi)單時(shí)要字跡清晰，數(shù)量、人數(shù)、品種、服務(wù)員簽字要明確，在為客人上酒水時(shí)要注意托盤的平衡， 30 不要發(fā)生意