【正文】 酒吧； 4 號(hào)崗為健身房到壁球室的主通道； 5 號(hào)崗為流動(dòng)崗； 6 號(hào)崗為大堂前臺(tái)； 注明： 1 號(hào)崗視季節(jié)時(shí)間而定， 5 號(hào)崗有 VIP 接待才派駐人員。 查閱交班本，初步清楚了解會(huì)所的情況。 D． 不定時(shí)檢查衛(wèi)生工作進(jìn)度，確保崗位衛(wèi)生按要求進(jìn)行。 根據(jù)實(shí)際情況與公司各部門溝通。 安排及協(xié)調(diào)好員工用餐時(shí)間 及交班工作，必須清楚了解會(huì)所現(xiàn)時(shí)情況及工作情況（跟進(jìn)、完成 ）；并進(jìn)行充分的溝通，分配好各自的工作。 :3014:30 在電腦上做好昨天一天的營業(yè)日?qǐng)?bào)表及核對(duì)準(zhǔn)確然后接電話、接待收取餐廳、康體、營業(yè)額的收費(fèi)工作，同時(shí)吃午飯。 15:3022:00 晚班做好前臺(tái)的接待、餐廳、康體的消費(fèi)狀況表及開好每一筆收入的消費(fèi)單做到準(zhǔn)備無誤、做好晚班的報(bào)表，最后把營業(yè)額（早晚班）和備用金放進(jìn)保險(xiǎn)柜同時(shí)康 23 體服務(wù)員也會(huì)清點(diǎn)放進(jìn)保險(xiǎn)柜的錢以此證明，做好交接工作。 D． 4 號(hào)崗為泳池酒吧：負(fù)責(zé)飲品、雪糕、小食的銷售。 ? 檢查康體設(shè)備設(shè)施狀況、清潔衛(wèi)生狀況、安全消防狀況。 ? 由 5 號(hào)崗負(fù)責(zé)康體項(xiàng)目的服務(wù)工作。 （夜班）： ? 做好需要移交或通知工作的交班記錄。 工作前應(yīng)按規(guī)定換好工作服，檢查自身儀表儀容，準(zhǔn)時(shí)到崗，服從工作安排，到崗應(yīng)及時(shí)查看交接班記錄 。沖洗消毒池，并換好藥水。 規(guī)范服務(wù) ， 嚴(yán)格管理 。 客人 進(jìn)行 游泳活動(dòng)時(shí)，救生崗做到崗位始終有人，救生員應(yīng)時(shí)刻注意水中的情況，精力集中，視線應(yīng)有規(guī)律地巡視，如 有 初學(xué)者要關(guān)照其注意安全，對(duì)帶小孩的客人要提醒他注意照看好自己的孩子，不 準(zhǔn) 讓小孩到深水區(qū)去 。 營業(yè)結(jié)束， 注意消除安全隱患 。 控水 人工呼吸 心臟擠壓 控水，將溺水者放在救護(hù)人員肩膊上，（胸腹部貼在救護(hù)人員肩膊）頭，腳下懸，救護(hù)人員走動(dòng)時(shí)將溺水者體內(nèi)的水由氣管，口腔流出。 溺水者仰臥，（頭部不要墊枕頭或衣服）露出胸廓，在正中間的地方，摸到一塊狹長 的骨頭，即胸骨，胸骨下正是心臟。口對(duì)口吹氣與胸外心臟按壓常常同時(shí)進(jìn)行，一般每吹一口氣，作４－５次心臟按壓 。后上報(bào)公司 26 君林會(huì)會(huì)所餐廳員工工作細(xì)則 君林會(huì)會(huì)所餐廳酒吧員工作細(xì)則 A． 酒吧員在 9:00 分前打卡后到前臺(tái)領(lǐng)取酒吧鑰匙開餐廳前門和后門。 E． 用干凈抹布拭擦各種杯具，并備好當(dāng)天所出飲品及其所需的原料（紅茶、咖啡、糖漿等）。 K． 早班人員在 14:00 下班時(shí)要將當(dāng)班留下的垃圾清理。 君林會(huì)會(huì)所餐廳服務(wù)員工工作細(xì)則 A． 提前五分鐘到崗，看交接本，檢查好各自的儀容儀表； B． 9:30 檢查餐廳衛(wèi)生包括：地面、臺(tái)面、工作臺(tái)、酒吧臺(tái)、下欄車、 VIP 房，檢查完畢后，方可擺臺(tái)； C． 檢查 VIP 房的衛(wèi)生包括： 電視、音響、沙發(fā)、茶幾、工作臺(tái)、臺(tái)面、開抽風(fēng)； D． 10:30 分到廚房拿沽清表，清點(diǎn)送洗臺(tái)布的數(shù)量及質(zhì)量，放音樂； E． 10:30－ 11:30 員工吃飯，如有客人必須保持廳面有服務(wù)員； F． 11:30 開班前會(huì)； H． 11:45 下學(xué)生餐（由早班負(fù)責(zé)），各崗位員工落實(shí)到各自崗位； 27 K． 12:0014:00 飯市做好接待工作； M． 14:00 早班下班人員與直落班人員交接好工作，地喱員負(fù)責(zé)將飯市的刀叉、筷子等擦干凈，酒吧員、服務(wù)員負(fù)責(zé)清洗水杯； N． 14:3017:30 下午茶時(shí)間，如無賓客，主要做好餐廳衛(wèi) 生的清潔工作及備好晚市用具； O． 6:3017:30 員工的用餐時(shí)間； P． 8:3020:30 晚上飯市； Q． 20:00 中班下班人員與晚班人員交接好工作； R． 21:30 視客人情況而定，將餐廳衛(wèi)生搞好，清理好下欄車、清洗干凈水杯及臺(tái)面擺好第二天的餐位 ,關(guān)音樂； S． 檢查好所有的空調(diào)、燈、抽風(fēng)、鎖好門。 1. 擺臺(tái) A． 餐具的準(zhǔn)備 當(dāng)確定本區(qū)域內(nèi)的餐桌面全部清潔干凈后，就要準(zhǔn)備餐具，準(zhǔn)備好干凈的托盤，在上面要鋪設(shè)一干凈的口布，口布四個(gè)角要向內(nèi)反疊，使它不要超出托盤的邊沿過多，然后再把該準(zhǔn)備的餐 具放在里面去操作，這樣可使你擺設(shè)的餐具清潔干凈，如發(fā)現(xiàn)口布被污，一定要馬上更換。 胡椒、鹽架的擺設(shè)： 在確定花瓶的位置以后就應(yīng)擺放胡椒、鹽架，他擺放在花瓶的前方（以門口方向而定）一厘米處以花瓶為軸線對(duì)稱左右擺放，左為胡椒，右邊為鹽，擺放時(shí)應(yīng)注意清潔，手要小面積抓取。 ? 因事先擺放的為主刀，擺放時(shí)用兩指（拇指、食指）鉗住餐刀的柄部（靠近刀刃的部 分 為餐刀的中間部位，保持平衡）放在鞍牌紙上靠右邊，刀刃左邊刀柄離餐桌，桌沿一厘米（重向垂直于桌邊擺放）， ? 然后擺放主叉在拿取時(shí)仍然用拇指、食指鉗住叉柄的中心部位靠餐牌左邊擺放，叉柄底 端離桌沿一厘米平衡主刀縱向擺放與主刀間的距離 28cm 左右（中間可自由擺放和撤取正盤25cm）， ? 然后在主叉的左右一厘米處擺放面包盤，拿取方法為拇指在上但不可放入盤內(nèi)，要用手 掌卡住盤沿，拇指平行于盤沿，其余四指卡住盤底，沿著桌時(shí)四指起托墊做用，盤的左邊著桌后再把四指慢慢抽出，大不可快速，避免盤子與桌面接觸過快而發(fā)出很大的聲 響。 E． 擺臺(tái)后的檢查 ? 檢查臺(tái)面擺放的餐具、用具是否有遺漏的物品沒有擺放。 君林會(huì)會(huì)所西餐服務(wù)程序 A． 目的 :保證餐廳營業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常運(yùn)作及提供好的服務(wù)給客人。 4． 為客人點(diǎn)菜 為客人上完酒水后，要站在客人稍遠(yuǎn)的地方等候?yàn)榭腿它c(diǎn)菜，等客人示意或者計(jì)算時(shí)間（ 3— 4 分鐘）就可以上前詢問，要有禮貌地說：“對(duì)不起，我現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜了嗎？”如果客人同意就站在客人左手邊 米處，按先女士后男士，先客后主順時(shí)針方向的順序?yàn)榭腿酥鹨稽c(diǎn)菜，并記。 2． 服務(wù)員迎接客人 當(dāng)領(lǐng)位員把客人帶到自己所管轄的地段時(shí)候，服務(wù)員要第一時(shí)間上前為客人拉椅子，向客人問好，等客人要座時(shí)為客人推椅落座，在推椅時(shí)要用雙手扶住椅背，右腿頂住椅子背面 ，就客人落座的姿勢(shì)，慢慢推進(jìn)，然后為客人落餐巾，餐巾要背對(duì)客人打開，手掌不可大面積接觸，然后站在客人的右手邊，右腿邁上，從左至右為客人鋪設(shè)在客人的雙腿上，然后說“請(qǐng)用餐巾”，落座落餐巾，全部按先女士后男士的順序。 ? 檢查此桌之餐具是否與鄰桌的餐具成一直線或?qū)ΨQ。）。 煙缸的擺設(shè)： 它擺放在糖缸的前方以（門口方面為主）一厘米處（煙缸通常為三個(gè)架煙口），它同花瓶胡椒、鹽中間線，糖缸等保持同一軸心線，要有一個(gè)架煙口要朝向正對(duì)的客人，如餐桌為斜放的至少要有兩個(gè)架煙口朝向兩邊的客人。 B． 如何確定 table centre 的位置（花瓶、鹽胡椒、煙灰缸、糖缸） 展示牌的擺設(shè)的早餐擺位在歸好各桌餐椅，清潔餐桌面后，首先要擺放 的就是展示牌，展示牌擺放的位置應(yīng) 靠近面 28 對(duì)餐廳門口的座位要在餐桌的中軸線和桌成斜方擺設(shè)，就要擺成對(duì)角線。 B． 適用范圍：餐廳服務(wù)人員 C． 方法與過程控制 : D． 開始前的準(zhǔn)備工作 a． 領(lǐng)班或主管的準(zhǔn)備工作 : 在餐廳開檔時(shí)，應(yīng)該領(lǐng) 班或主管預(yù)先排定每個(gè)早班員工的服務(wù) 及運(yùn)區(qū)域，然后每位員工按照排定的責(zé)任區(qū)去操作準(zhǔn)備各項(xiàng)的開檔工作。 N． 晚上收吧時(shí)，要搞好吧內(nèi)的衛(wèi)生和清洗杯具，并把垃圾清理掉，將當(dāng)天所售的飲品分類 統(tǒng)計(jì)好，盤點(diǎn)各種飲料并做好當(dāng)天的銷售日?qǐng)?bào)表。 H． 酒吧員要求能夠熟練地為客人做各種出品，并且注意衛(wèi)生。 C． 檢查酒吧內(nèi)各設(shè)備設(shè)施是否正常，包括冰粒機(jī)、雪柜、冷藏柜、飲水機(jī)、微波爐、陳列柜和各插座等， 如有異常立即通知工程部維修。及記錄好全過程。開始時(shí)，用力壓下，使得胸骨壓下陷 3 厘米左右；使心臟將血壓歪血管中，行成心臟的收縮，然后放松，及壓力解除，胸骨還位，（手不必離開胸部）形成心臟的舒張。 A、溺水者取仰臥住，即胸腹朝天，將衣領(lǐng)內(nèi)衣，褲帶，胸圍解開，以免妨礙胸廓運(yùn)動(dòng)。 25 會(huì)所救生員搶救溺水者的操作規(guī)程 教生員巡場(chǎng) 發(fā)現(xiàn)溺水者 下水搶救 水中拖帶 救生員吹哨，向同伴示意有人溺水，搶救者以目標(biāo)最近處的地方下水救人。 客人離場(chǎng)后，應(yīng)及時(shí)查看有無客人遺忘的東西，以便及時(shí)歸還客人，做好游泳池安全清場(chǎng)工作。同時(shí)注意進(jìn)入游泳池區(qū)域的客人 ，要求進(jìn)游泳池前須先淋 浴 ，并經(jīng)過消毒浸腳池，對(duì)喝酒過量的客人，或患有皮膚病的客人則謝絕入游泳池。 做好衛(wèi)生工作，檢查設(shè)施 。 化驗(yàn)水質(zhì) ,并做好記錄，并根據(jù)化驗(yàn)情況，合理地投放藥品，分別開啟藥水循環(huán)過濾泵， 并兌換好 消毒池 藥水 。 ? 關(guān)閉所有空調(diào)、照明，安全檢查后，關(guān)好門窗。 ? 各 崗位巡查管轄區(qū)域內(nèi)的安全衛(wèi)生情況，把情況及時(shí)反映給當(dāng)值管理人員。 ? 查看交班等，了解當(dāng)天訂場(chǎng)情況，做到心中有數(shù)。 F． 6 號(hào)崗為流動(dòng)崗：負(fù)責(zé)整個(gè)會(huì)所康體部的巡查工作。 B． 2 號(hào)崗為泳池售票點(diǎn)：負(fù)責(zé)賣票工作及泳具的銷售。晚班去銀行交昨天一天的現(xiàn)金收入，并接班清點(diǎn)包括：早班營業(yè)額、備用金、訂場(chǎng)、所有前臺(tái)物品。 小結(jié)、寫交班。 完成主管下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。 F． 檢查衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用電等情況，特別要注意節(jié)約用電。 B． 公共區(qū)域衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生情況。 君林會(huì)會(huì)所領(lǐng)班工作細(xì)則 提前 10 分鐘到崗，認(rèn)真檢查自己的儀容儀表，以飽滿的精神上班。 ? 能與同事和睦相處，聽從上級(jí)安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。