6食品安全風(fēng)險評估-資料下載頁
2025-01-22 08:23本頁面
【正文】 性。 食品安全中危害識別 ? 烷烴系列化合物的結(jié)構(gòu)與其物理化學(xué)性質(zhì)之間的關(guān)系 ? 烷烴的碳原子數(shù)與原子化熱呈線性關(guān)系 ? E（ kJ/mol)=+N 碳原 子數(shù) 食品安全中危害識別 ? 食品安全中生物性危害的危害識別 ? 生物性危害識別主要是確定病原物及病原物所導(dǎo)致病害的癥狀、病害程度、持續(xù)性等；病害的傳染性、傳播媒介；病害的發(fā)病率及死亡率；哪些人屬于該病害特殊的易感人群；該種病原物在自然條件下的存在狀態(tài)及適應(yīng)的環(huán)境。 食品安全中危害識別 ? 食品安全中物理性危害的危害識別 ? 物理性危害的危害識別較化學(xué)危害和生物危害的識別要容易。主要是了解和控制食品原料、食品加工過程物理性摻雜物可能產(chǎn)生的潛在危險因素。 3 食品安全中危害特征描述 ? 食品安全危害特征描述最主要的就是獲取劑量 反應(yīng)關(guān)系（包括 劑量 反應(yīng)關(guān)系 和 劑量 效應(yīng)關(guān)系 ）。 ? 劑量 反應(yīng) 描述了不同劑量條件下，群體對危害產(chǎn)生反應(yīng)的百分數(shù)或百分率，而 劑量 效應(yīng) 描述了不同劑量條件下，個體從低劑量到高劑量效應(yīng)的累積效應(yīng)之和。 因此效應(yīng)為量反應(yīng)，反應(yīng)為質(zhì)反應(yīng)。 3 食品安全中危害特征描述 ? 食品中化學(xué)性危害的危害特征描述 ? 化學(xué)性危害的風(fēng)險評估需要考慮的食品化學(xué)物包括食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥和污染物等 ? 一般步驟 ① 進行不良影響的劑量 反應(yīng)評估 ② 易感人群的鑒定 ③ 分析不良影響的作用模式和 /或機制的特性 ④ 不同物種間的推斷，即由高到低的劑量 反應(yīng)進行外推 3 食品安全中危害特征描述 ? 食品中生物性危害的危害特征描述 ? 生物危害的風(fēng)險評估主要針對微小生物、微生物及生物毒素等。生物危害特征主要考慮三個關(guān)鍵部分： ①病原菌、寄主、食品三者的關(guān)系 ②對人體產(chǎn)生不良影響的評估 ③劑量 反應(yīng)關(guān)系的分析 思考題 ? 名詞解釋： 風(fēng)險評估、危害識別、暴露評估、危害特征描述、風(fēng)險特征描述 ? 風(fēng)險評估的四個步驟？ 演講完畢，謝謝觀看！
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