6食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估-在線瀏覽
2025-02-23 08:23本頁(yè)面
【正文】 或降低風(fēng)險(xiǎn)，并且在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的全過(guò)程中保證風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)各方保持良好的風(fēng)險(xiǎn)交流狀態(tài)。 ? 丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（ 120℃以上）烹調(diào)過(guò)程中形成。 ? 丙烯酰胺的主要前體物為 游離天門(mén)冬氨酸 與 還原糖 ，二者發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺。 ? 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 是指對(duì)食品、食品添加劑中 生物性 、 化學(xué)性 和 物理性危害 對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估；是一種系統(tǒng)的用組織科學(xué)技術(shù)信息及其不確定性信息，來(lái)回答關(guān)于健康風(fēng)險(xiǎn)的具體問(wèn)題的評(píng)估方法。 危害識(shí)別 ：識(shí)別可能產(chǎn)生不良作用的生物、化學(xué)、物理因子 危害特征描述 ：定性或定量評(píng)價(jià)危害因子對(duì)人體健康的不良作用 暴露（量）評(píng)估 ：膳食攝入量的估測(cè) 風(fēng)險(xiǎn)特征描述 ：對(duì)人體健康產(chǎn)生不良作用的可能性及嚴(yán)重性 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 ? 危害識(shí)別 ? 危害識(shí)別 是指識(shí)別或確認(rèn)可能存在于某種或某類(lèi)特定食品中，并且可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響的生物、化學(xué)和物理因素。 ? 這個(gè)過(guò)程需要回答： ? 攝入多大劑量會(huì)使人感到不適？ ? 人們會(huì)有怎樣的不適感？ ? …… 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 ? 暴露評(píng)估 ? 暴露評(píng)估 是指對(duì)于食品的可能攝入或通過(guò)其他有關(guān)途徑接觸的生物、化學(xué)和物理因素的定性或定量評(píng)價(jià)。 ? 伴隨的不確定性描述是指對(duì)用以進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)的信息的復(fù)雜性和不確定性的原因進(jìn)行描述。 ? 有助于對(duì)各種爭(zhēng)議、高成本的風(fēng)險(xiǎn)管理措施進(jìn)行客觀評(píng)價(jià) ? 有助于建立一整套有效保證食品安全的措施，達(dá)到保護(hù)消費(fèi)者的目的 ? 有助于 “從農(nóng)田到餐桌 ”的食品安全計(jì)劃的制定 ? 有助于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)體系的制定 ?有助于權(quán)衡界定不同危害物質(zhì)所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)因子 ? 有助于通過(guò)科學(xué)方法證明技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的合理性 ? 有助于為合理制定法律法規(guī)政策及進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)交流管理與決策提供科學(xué)依據(jù) 第二節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法 1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原理和方法 2 食品安全中危害識(shí)別 3 食品安全中危害特征描述 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原理和方法（ P126) ? 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原
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