6食品安全風險評估-文庫吧在線文庫
【正文】 中致病菌的可能數量為多少？ ? 攝入風險源物質的劑量是多少？ ? …… 食品風險理論的基本概念 ? 風險特征描述 ? 風險特征描述 是指根據危害識別、暴露評估和危害特征描述，對某一給定人群的已經或潛在對人體健康的不良影響發(fā)生的可能性和嚴重程度進行定性或定量的估計，其中包括伴隨的不確定性。 140180 ℃ 為生成的最佳溫度。 …… 第六章 食品安全風險評估 2 食品安全風險評估方法 1 食品安全風險評估的概念及意義 教學目標 ?掌握風險評估、危害識別、暴露評估、危害特征描述、風險特征描述等基本概念； ?了解風險評估的目的，掌握風險評估的四個步驟。 對農藥、肥料、生長調節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等的安全性評估，應當有食品安全風險評估專家委員會的專家參加。 ? 丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱（ 120℃以上）烹調過程中形成。 ? 這個過程需要回答： ? 攝入多大劑量會使人感到不適？ ? 人們會有怎樣的不適感？ ? …… 食品風險理論的基本概念 ? 暴露評估 ? 暴露評估 是指對于食品的可能攝入或通過其他有關途徑接觸的生物、化學和物理因素的定性或定量評價。 食品安全中危害識別 ? 1）流行病學研究 ? 研究方法 包括監(jiān)測、觀察、假設檢驗、分析研究以及實驗等； ? 主要用途 是 探索病因 ，闡明分布規(guī)律，制定防制對策，并考核其效果，以達到 預防、控制 疾病的目的，從而促進健康。 ? 一般化學物結構 活性關系是一個定量關系，即定量結構 活性關系。 因此效應為量反應，反應為質反應。 食品安全中危害識別 ? 食品安全中物理性危害的危害識別 ? 物理性危害的危害識別較化學危害和生物危害的識別要容易。包括用各種體外器官、組織、細胞或細菌、病毒等病原體進行的實驗。 ? 有助于對各種爭議、高成本的風險管理措施進行客觀評價 ? 有助于建立一整套有效保證食品安全的措施，達到保護消費者的目的 ? 有助于 “從農田到餐桌 ”的食品安全計劃的制定 ? 有助于食品安全風險評估標準體系的制定 ?有助于權衡
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