6食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 中致病菌的可能數(shù)量為多少？ ? 攝入風(fēng)險(xiǎn)源物質(zhì)的劑量是多少？ ? …… 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 ? 風(fēng)險(xiǎn)特征描述 ? 風(fēng)險(xiǎn)特征描述 是指根據(jù)危害識(shí)別、暴露評(píng)估和危害特征描述，對(duì)某一給定人群的已經(jīng)或潛在對(duì)人體健康的不良影響發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度進(jìn)行定性或定量的估計(jì)，其中包括伴隨的不確定性。 140180 ℃ 為生成的最佳溫度。 …… 第六章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法 1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念及意義 教學(xué)目標(biāo) ?掌握風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害特征描述、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等基本概念； ?了解風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的，掌握風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)步驟。 對(duì)農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等的安全性評(píng)估，應(yīng)當(dāng)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)的專家參加。 ? 丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（ 120℃以上）烹調(diào)過(guò)程中形成。 ? 這個(gè)過(guò)程需要回答： ? 攝入多大劑量會(huì)使人感到不適？ ? 人們會(huì)有怎樣的不適感？ ? …… 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 ? 暴露評(píng)估 ? 暴露評(píng)估 是指對(duì)于食品的可能攝入或通過(guò)其他有關(guān)途徑接觸的生物、化學(xué)和物理因素的定性或定量評(píng)價(jià)。 食品安全中危害識(shí)別 ? 1）流行病學(xué)研究 ? 研究方法 包括監(jiān)測(cè)、觀察、假設(shè)檢驗(yàn)、分析研究以及實(shí)驗(yàn)等； ? 主要用途 是 探索病因 ，闡明分布規(guī)律，制定防制對(duì)策，并考核其效果，以達(dá)到 預(yù)防、控制 疾病的目的，從而促進(jìn)健康。 ? 一般化學(xué)物結(jié)構(gòu) 活性關(guān)系是一個(gè)定量關(guān)系，即定量結(jié)構(gòu) 活性關(guān)系。 因此效應(yīng)為量反應(yīng)，反應(yīng)為質(zhì)反應(yīng)。 食品安全中危害識(shí)別 ? 食品安全中物理性危害的危害識(shí)別 ? 物理性危害的危害識(shí)別較化學(xué)危害和生物危害的識(shí)別要容易。包括用各種體外器官、組織、細(xì)胞或細(xì)菌、病毒等病原體進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。 ? 有助于對(duì)各種爭(zhēng)議、高成本的風(fēng)險(xiǎn)管理措施進(jìn)行客觀評(píng)價(jià) ? 有助于建立一整套有效保證食品安全的措施，達(dá)到保護(hù)消費(fèi)者的目的 ? 有助于 “從農(nóng)田到餐桌 ”的食品安全計(jì)劃的制定 ? 有助于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)體系的制定 ?有助于權(quán)衡
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