商家運(yùn)營(yíng)手冊(cè)培訓(xùn)版-資料下載頁(yè)
2025-01-21 23:48本頁(yè)面
【正文】 大收益、實(shí)現(xiàn)更好的盈利，建議結(jié)合自己的產(chǎn)品品類和優(yōu)勢(shì)，做出獨(dú)特亮點(diǎn)，把改善餐品質(zhì)量和出餐流程作為運(yùn)營(yíng)核心，逐步降低成本損耗，提高出餐送餐效率。 同時(shí)，每日線上巨大的流量也是優(yōu)質(zhì)店鋪塑造自己品牌和吸粉的巨大資源，注重品牌的店鋪可以從價(jià)格戰(zhàn)中脫離出來(lái)，提升客單價(jià)和利潤(rùn)，同時(shí)也更易加盟或連鎖，降低餐料成本，把生意做大做好 ?門店質(zhì)量?jī)?yōu)化 ，推陳出新、打造屬于自己品牌的拳頭產(chǎn)品 ，調(diào)整活動(dòng)，做到吸引顧客的同時(shí)也能保證利潤(rùn) ，因時(shí)制宜，增強(qiáng)用戶體驗(yàn) ，管理團(tuán)隊(duì)，提升人效和餐效 ／讓每一家餐廳做好外賣／ 售后運(yùn)營(yíng) 33 ?粉絲運(yùn)營(yíng)和品牌塑造 ，召回老顧客，增大顧客粘性 ，分層運(yùn)營(yíng)粉絲，定向營(yíng)銷 ／讓每一家餐廳做好外賣／ 客單價(jià)提升 34 ?利用好進(jìn)店代金券和滿減活動(dòng) 如果 店鋪的客單價(jià)是 30元，如果贈(zèng)送代金券的可用門檻設(shè)置為 25元，只能說(shuō)有利于提升店鋪復(fù)購(gòu)，但對(duì)客單價(jià)的提高并沒(méi)有幫助。 如果 把代金券的可用門檻拉高到 40元呢，肯定會(huì)有顧客為了使用代金券去湊單，客單價(jià)自然就上來(lái)了。 因此 ，想利用代金券引導(dǎo)顧客多花錢， 代金券的可用門檻，應(yīng)適當(dāng)高于客單 價(jià) ?關(guān)聯(lián)銷售不菜單陳列 根據(jù) 季節(jié)變化、顧客消費(fèi)習(xí)慣， 推出飲料、點(diǎn)心等高毛利產(chǎn)品，讓顧客“順便”帶走， 是提高客單價(jià)很好的方法 。 舉個(gè) 栗子，如果店鋪經(jīng)營(yíng)的是麻辣燙，夏天到了，增加一些清涼消暑的飲品可不可以？對(duì)于面向白領(lǐng)的工作餐，推出一些價(jià)格便宜、小分量的水果沙拉或切片，有沒(méi)有可能受歡迎 ？ 諸如 此類，不僅滿足了顧客的需要，還增加了商家的盈利點(diǎn)，提升了平均客單價(jià) 。 好 菜單的功能， 不僅要讓顧客快速找到想要的產(chǎn)品，更要激發(fā)顧客的購(gòu)買欲望， 讓本來(lái)只打算點(diǎn) 1種產(chǎn)品的顧客，在菜單的吸引下，最后購(gòu)買了 2種甚至更多。 ／讓每一家餐廳做好外賣／ 客單價(jià)提升 35 ?套餐搭配 如果 是為了提高客單價(jià)，那么套餐價(jià)格的設(shè)計(jì)，一定不是賠本賺吆喝，而是在 保證利潤(rùn)的前提下，以高性價(jià)比來(lái)吸引顧客 。 例如 ， 1份便當(dāng)?shù)膬r(jià)格為 20元， 1杯奶茶原價(jià) 10元，如果推出 1個(gè)便當(dāng) +奶茶的套餐，價(jià)格定在 25元，一些原本只想花 20元買一份便當(dāng)?shù)念櫩?，很可能?huì)愿意多花 5元，來(lái)購(gòu)買看起來(lái)性價(jià)比更高的套餐 。 通過(guò) 這種組合套餐，顧客只是多花了幾塊錢，卻享受到了更豐富的用餐體驗(yàn)。套餐賣的多， 配送成本不變的基礎(chǔ)上，賣出的產(chǎn)品卻更多， 商家的實(shí)際利潤(rùn)是不是更高呢。 ?菜品品質(zhì)的提升不拳頭餐品的粉絲效應(yīng) 消費(fèi)者對(duì)于餐品品質(zhì)的認(rèn)可，可以成為品牌的附加價(jià)值，例如同樣身為漢堡的制作者，漢堡王與一般漢堡店相比，消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)可度，可以讓他的客單價(jià)提升 2倍左右，同時(shí)相同力度的優(yōu)惠活動(dòng)，也更容易吸引客戶下單。 因此，餐廳在發(fā)展過(guò)程中，不斷完善提高菜品質(zhì)量，增強(qiáng)品牌效應(yīng)，才是提高客單價(jià)、提升毛利的關(guān)鍵，消費(fèi)升級(jí)的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，誰(shuí)能更好的沉淀顧客，成為粉絲客戶，誰(shuí)才能在外賣激烈的市場(chǎng)中脫穎而出 Thank You
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