食用油脂安全標準概述ppt35-資料下載頁
2025-01-20 16:46本頁面
【正文】 I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI 食用油脂的生產(chǎn)加工過程及要求 3. 羰基價的測定 （ 1） 測定意義 ? 油脂氧化所生成的過氧化物 ， 進一步分解為含羰基的化合物 ， 這些二次分解產(chǎn)物的量以羰基價表示 。 羰基價的大小則代表油脂酸敗的程度 。 油脂和含油脂食品的羰基價受存放 、 加工條件的影響甚大 ， 隨加熱時間的延長而增加 ， 是油脂氧化酸敗的靈敏指標 。 （ 2） 原理 ? 羰基化合物和 2,4二硝基苯肼的反應(yīng)物 ， 在堿性溶液中形成褐紅色或酒紅色 ， 在 440nm下 ， 測定吸光度 ， 計算羰基價 。 食用油脂的生產(chǎn)加工過程及要求 4. 游離棉酚的測定 （ 1） 測定意義 ? 棉酚主要存在于棉籽仁中 ， 用棉籽仁榨油時如棉籽未經(jīng)蒸炒加熱 ， 直接榨油 ， 一部分可遷移到油脂中 ， 故食用粗制生棉籽油就有可能發(fā)生中毒。 棉酚分為游離和結(jié)合型兩種 ， 結(jié)合棉酚不溶于油脂 ， 不能被消化道吸收 ， 故認為是無毒的 。 （ 2） 測定方法 ? 游離棉酚的測定方法通常采用紫外分光光度法及苯胺法 。 食用油脂的生產(chǎn)加工過程及要求 ① 紫外分光光度法 原理 樣品中游離棉酚用丙酮提取后 ， 在 378nm處有最大吸收 ， 其吸收值與棉酚量在一定范圍內(nèi)成正比 ， 與標準系列比較定量 。 ③ 苯胺法 ? 原理 樣品中游離棉酚經(jīng)提取后 ， 在乙醇溶液中與苯胺形成黃色化合物 ， 與標準系列比較定量。 ? 注意事項 苯胺在空氣中，尤其光照，易氧化而顏色逐漸變深，此時應(yīng)經(jīng)蒸餾純化。 食用油脂的生產(chǎn)加工過程及要求 5. 殘留溶劑的測定 （ 1） 測定意義 ? 用輕汽油提取法生產(chǎn)的食用植物油比機榨油法可提高出油率 3%或更高 。 國外使用較多 ， 我國也使用 。 常用的有機溶劑為石油的低沸點分餾物 ， 一般稱為輕汽油 。是以六碳烷烴為主要成分的混合物 ， 其沸程為 62~85℃， 這個石油餾分 ， 通常稱為六號溶劑 。 ? 溶劑雖能被脫除 ， 但仍有少量溶劑殘留在油脂中 ， 六碳烷烴這類溶劑主要危害是麻醉呼吸中樞 ， 但屬于毒性不大的溶劑 。 且不純的輕汽油中往往含有其它有毒雜質(zhì)， 如苯和多環(huán)芳烴等 。 給食用者的健康造成極大的危害。 所以 ， 必須對溶劑殘留量進行測定 ， 以確保人體健康。 食用油脂的生產(chǎn)加工過程及要求 溶劑殘留量的測定通常用頂空氣相色譜分析進行 測定。 （ 2） 原理 將植物油樣品放入密封的平衡瓶中， 在一定溫度下 ， 使殘留溶劑氣化達到平衡時， 取液上氣體注入氣相色譜儀中測定 ， 與標準曲線比較定量 。 （ 3） 試劑 N,N二甲基乙酰胺 （ 簡稱 DMA） 和六號溶劑標準溶液 。 （ 4） 儀器 氣化裝置和氣相色譜儀 （ 氫火焰離子化檢測器 ） 。 多謝傾聽 演講完畢，謝謝觀看！
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