食品殺菌設(shè)備培訓(xùn)課件-資料下載頁
2025-01-18 20:20本頁面
【正文】 較好。清洗溫度 — 般不低于 60℃ 。2/9/2023 91n （ 4）清洗時(shí)間 n 清洗時(shí)間受許多因素的影響，如清洗劑種類、濃度、清洗溫度、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)管線布置以及設(shè)備設(shè)計(jì)等。清洗時(shí)間必須合適，太短不能對(duì)污物進(jìn)行有效去除，太長則浪費(fèi)資源。n （ 5）清洗流量n 保證流量實(shí)際上是為了保證清洗時(shí)的清洗液流速，從而產(chǎn)生一定的機(jī)械作用，目嗵過提高流體的湍動(dòng)性來提高沖擊力，取得 — 定的清洗效果。2/9/2023 92CIP清洗系統(tǒng) 2/9/2023 93清洗液進(jìn)罐產(chǎn)品出罐產(chǎn)品圖 3.17CIP清洗系統(tǒng) 圖中三個(gè)容器為 CIP清洗的對(duì)象設(shè)備，它們與管路、閥門、泵以及清洗液貯罐等構(gòu)成了CIP循環(huán)回路。同時(shí)，借助管閥組的配合，可以允許部分設(shè)備或管路在清洗的同時(shí)，另一些設(shè)備正常運(yùn)行。圖中的容器 1正在進(jìn)行就地清洗；容器 2正在泵入生產(chǎn)過程中的用料；容器 3正在出料。管路上的閥門均為自動(dòng)截止閥，根據(jù)控制系統(tǒng)的訊號(hào)執(zhí)行開閉動(dòng)作 。2/9/2023 941 2 3 4 5 67三罐式 CIP系統(tǒng) 二、 CIP的結(jié)構(gòu) n 管道 n 清洗裝置n (1)CIP洗凈槽 n (2)回收裝置 n (3)泵 n (4)閥 n (5)程序設(shè)計(jì)器 n 噴霧裝置n 噴頭可分為 固定式 和 旋轉(zhuǎn)式 兩種。2/9/2023 96n固定式噴頭n 清洗時(shí)噴頭相對(duì)于接管靜止不動(dòng)。n 一般為球形噴頭 :在球面上按一定方式開有許多小孔。清洗時(shí)，具有一定壓力（ 13atm）的清洗液從球面小孔向四周外射，對(duì)設(shè)備器壁進(jìn)行沖洗。噴頭水流的方向由噴頭上的小孔位置與取向決定，常見的噴洗角度有 120176。 、 240176。 、 180176。 和360176。 等。由于開孔較多，這種噴頭噴出的水射程有限（一般為 13m），所以一般用于較小的設(shè)備清洗。n 也可根據(jù)設(shè)備的具體情況進(jìn)行專門設(shè)計(jì)，例如 (3)用于清洗布袋過濾器的噴頭 。(1) (2) (3) 固定式 CIP噴頭(1)噴射角 =120/240(2)噴射角 =180/360(3)用于布袋過濾器的噴頭 2/9/2023 97n 對(duì)于體積較大的容器，往往需要采用旋轉(zhuǎn)式噴頭。旋轉(zhuǎn)式噴頭的噴孔數(shù)較少，因此，在一定的壓力（一般為 310atm）作用下，可以獲得射程較遠(yuǎn)（最遠(yuǎn)可達(dá) 10m以上）和覆蓋面較大（ 270186。360186。）的噴射。n 除了射程和覆蓋面以外，旋轉(zhuǎn)式噴頭的旋轉(zhuǎn)速度也對(duì)清洗效果有較大影響。一般說來，旋轉(zhuǎn)速度低能獲得的沖擊清洗效果較好。n 旋轉(zhuǎn)式噴頭可進(jìn)一步分為 單軸式 和雙 軸旋轉(zhuǎn)式 兩種類型 。n旋轉(zhuǎn)式噴頭2/9/2023 98u雙軸旋轉(zhuǎn)式噴頭n 噴嘴可作水平和垂直兩個(gè)方向的圓周運(yùn)動(dòng)。n 可對(duì)設(shè)備內(nèi)壁進(jìn)行 360186。的全方位噴洗。n 噴嘴數(shù)不多，一般只有 4和 6等。噴射距離較遠(yuǎn)（淋洗 12m，清洗 ）。n 三噴嘴雙軸旋轉(zhuǎn)噴頭的噴射運(yùn)動(dòng)情形 。 雙軸旋轉(zhuǎn)式 CIP噴頭 2/9/2023 99u單軸旋轉(zhuǎn)式噴頭n 單軸旋轉(zhuǎn)式一般為單個(gè)球形或柱形噴頭。n 在球面上適當(dāng)位置開孔（孔的形狀多為偏形），可以得到 270186。360186。覆蓋面不等的噴射。n 單軸旋轉(zhuǎn)噴頭的噴射距離一般不大（一般淋洗距離約為 5m，清洗距離約為 3m）。單軸旋轉(zhuǎn)式不銹鋼 CIP噴頭 單軸旋轉(zhuǎn)式工程塑料 CIP噴頭 2/9/2023 100自動(dòng)清洗設(shè)備封閉系統(tǒng)示意圖1清洗劑貯槽 2設(shè)備群 3閥門 4離心泵 5循環(huán)液泵 6隔膜閥 7熱交換器 8溫度計(jì)2/9/2023 101三、 CIP清洗效果的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) 感官n 氣味：清新、無異雜味，對(duì)于特殊的處理過程或階段容許有輕微的氣味，但不影響到最后產(chǎn)品的安全和自身品質(zhì)。n 視覺：清洗表面光亮，無積水，無膜，無污垢或其他。同時(shí)，經(jīng)過 CIP處理后，設(shè)備的生產(chǎn)處理能力明顯改變。2/9/2023 102n 衛(wèi)生指標(biāo) n 微生物指標(biāo)達(dá)到相關(guān)要求；不能造成產(chǎn)品其他衛(wèi)生指標(biāo)的提高。n 經(jīng)濟(jì)性 n 在同時(shí)能滿足清洗的條件下，成本是衡量清洗效果的重要因素。n 操作 n CIP操作必須相對(duì)安全、方便等。2/9/2023 103典型的 CIP程序例一 工序 時(shí)間（ min） 溫度（ ℃ ）1 洗滌工序2 酸洗工序3 中間洗滌工序4 堿洗工序5 最后洗滌工序6 殺菌工序35205105105101020常溫或 60℃ 以上溫水1%2%溶液常溫水常溫水1%2%溶液， 60℃80℃常溫或 60℃ 以下溫水90℃ 以上熱水例二 工序 時(shí)間（ min） 溫度（ ℃ ）1 洗滌工序2 酸洗工序3 中間洗滌工序4 堿洗工序5 最后洗滌工序6 殺菌工序7 最后洗滌工序35510510510510102035常溫或 60℃ 以上溫水1%2%溶液， 60℃C80℃常溫或 60℃ 以下溫水1%2%溶液， 60℃80oC常溫或 60℃ 以下溫水氯水 150ppm清水2/9/2023 104例三 工序 時(shí)間（ min）溫度（ ℃ ）1 洗滌工序2 酸洗工序3 中間洗滌工序4最后洗滌工序35102051035常溫或 60℃ 以下溫水1%2%溶液， 60℃80℃60℃ 以下溫水清水例四 工序 時(shí)間（ min） 溫度（ ℃ ）1 洗滌工序2 酸洗工序3 中間洗滌工序4 殺菌工序355105101020常溫或 60℃ 以下溫水1%2%溶液， 60℃80℃60℃ 以下清水90℃ 以上熱水2/9/2023 1052/9/2023 106演講完畢，謝謝觀
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