食品工藝學(xué)第七章食品輻射保-資料下載頁(yè)
2025-01-16 13:13本頁(yè)面
【正文】 消除全部的微生物及其毒性； 黃曲霉毒素及葡萄球菌毒素均不能通過(guò)輻照失活。 第六節(jié) 食品輻照的安全與法規(guī) 一、輻照食品的安全性（重要） 有關(guān)感生（誘惑）放射性 ? 一種元素若在電離輻射的照射下，輻射能量將傳遞給元素中的一些原子核，在 一定條件下 會(huì)造成激發(fā)反應(yīng)，引起這些原子核的不穩(wěn)定，由此而 發(fā)射出中子并產(chǎn)生 γ 輻射 ，這種電離輻射使物質(zhì)產(chǎn)生放射性（是由電離輻射誘發(fā)出來(lái)的） —— 感生（誘惑）放射性 。 ? 誘惑放射性的可能性取決于被輻射物質(zhì)的性質(zhì)以及所使用的射線能量，若射線能量很高，超過(guò)某元素的核反應(yīng)能閾，則該元素會(huì)產(chǎn)生放射性。 ? 食品中的基本元素，碳、氫、氧、氮等 大部分元素核反應(yīng)能閾都在 10Mev以上 （ P300），目前在食品中允許使用的輻射源只有 60Co，（ γ1= Mev， γ2 = ）能量 10Mev, 故 不會(huì)產(chǎn)生誘惑放射性； ? 輕元素 中 ,放射性同位素的 半衰期極短 (幾秒 幾十分鐘 ), 還不等到達(dá)消費(fèi)者手中 ,放射性就消失了。 ? 1980年 FAO/IAEA/WHO輻照食品安全聯(lián)合專家委員會(huì)結(jié)論：輻照食品總平均劑量 10kGy以下不需要做毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)和微生物學(xué)問(wèn)題； ? 10kGy以下安全，超過(guò) 10kGy并非不可用 ? 1997年 FAO/IAEA/WHO：在正常輻照劑量下，按照 GMP進(jìn)行輻照的食品是安全的。 二、輻照食品的管理法規(guī) ? 輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)（ CODEXSTAN1061983) 《 食品輻照加工國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 》 ? 《 輻照食品衛(wèi)生管理辦法 》 、 《 輻照食品人體試食試驗(yàn)暫行規(guī)程 》 ? ，各種輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ? GB/T18524食品輻照通用技術(shù)要求 ? GB/T1852 GB/T1852 GB/T18527系列國(guó)標(biāo)各類食品輻照工藝。 ? SN/T系列進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)。 二、輻照食品的管理法規(guī) ? 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)（ CODEXSTAN11985， 11991，1999， 2023)中 的標(biāo)簽要求。 GB77182023預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則。 其他標(biāo)示內(nèi)容 經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品， 應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示“輻照食品” 。 經(jīng)電離輻射線或電離能量 處理過(guò)的任何配料，應(yīng)在配料表中標(biāo)明 。 本章思考題 ? 輻射的感生放射性概念 ? 輻射有哪些化學(xué)效應(yīng)及生物學(xué)效應(yīng)？ ? 輻射保藏食品的原理 從輻射效應(yīng)對(duì)微生物、酶、病蟲(chóng)害、果蔬等的影響角度回答。 ? 輻射應(yīng)用的類型 ? 影響食品輻照效果的因素 ? 輻照對(duì)食品品質(zhì)的影響 演講完畢，謝謝觀看！
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