【總結(jié)】發(fā)酵工藝學(xué)原理開課背景(1)何為工藝學(xué)?原來的工藝學(xué)的特性:(2)現(xiàn)在:強化工藝學(xué)的基本理論背景,減小課時數(shù),以單元操作為主線條的工藝學(xué)原理第一章緒論§1-1發(fā)酵工藝學(xué)的基本概念一、發(fā)酵工業(yè)的基本概念微生物學(xué)中的發(fā)酵的定義:微生物發(fā)酵工業(yè)的概念:講述生物工業(yè)的基本生產(chǎn)模式,引出
2025-06-23 19:20
【總結(jié)】第四部分醋酸發(fā)酵工藝學(xué)第一章緒論?醋酸:又名乙酸,結(jié)構(gòu)式CH3COOH?英文名:aceticacid&acetate&vinegar?醋酸是微生物的一個代謝終產(chǎn)物。第一章緒論第一節(jié)醋酸生產(chǎn)簡史?醋酸發(fā)酵最早起源于食醋發(fā)酵,而食醋發(fā)酵是釀酒受到污染的結(jié)果。?1823年,舒
2025-05-10 20:47
【總結(jié)】第一章醬油生產(chǎn)工藝第一節(jié)慨述一、醬油生產(chǎn)特點(1)醬油是一種調(diào)味品,直接供人們食用。因此,不僅要求其色、香、味、體完整,營養(yǎng)價值較高,而且在衛(wèi)生方面也要安全,這樣才能使消費者樂于接受。(2)醬油是以農(nóng)副產(chǎn)品為原料加工制成的發(fā)酵調(diào)味品。我國幅員遼闊,糧食原料品種繁多,發(fā)酵工廠可因池制宜合理利用,就地取材.就地生產(chǎn),就地銷售。(3)醬油生產(chǎn)是通
2025-06-23 04:11
【總結(jié)】發(fā)酵食品工藝學(xué)——主講:蔣立文1第一章緒論?1、什么是發(fā)酵、釀造??2、發(fā)酵技術(shù)的微生物技術(shù)發(fā)展史?3、發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?4、發(fā)酵工業(yè)的工程技術(shù)發(fā)展史?5、發(fā)酵與釀造的研究對象?6、食品發(fā)酵與釀造的特點?7、食品發(fā)酵與釀造發(fā)展趨勢及研究熱點2?
2025-05-26 05:21
【總結(jié)】1實驗一、釀酒葡萄成熟度的控制以及入罐發(fā)酵一、目的與要求成熟度是決定葡萄酒質(zhì)量的重要因素。通過測定漿果的成熟度,來了解原料的成熟質(zhì)量,確定各品種的最佳工藝成熟度,并以此決定葡萄酒類型和相應(yīng)的工藝條件。同時簡單了解葡萄酒釀制的工藝原理。二、試劑與儀器計、手持糖量計、托盤天平、量筒、水浴鍋、電爐、移液管、錐形瓶、容量瓶、5L玻
2025-08-11 20:44
2025-10-16 17:45
【總結(jié)】PPT制作:資料收集:食品發(fā)酵老師節(jié)日快樂!一、發(fā)酵廣義——通過微生物的培養(yǎng)使某種特定代謝產(chǎn)物或菌體本身大量積累的過程。狹義——厭氧微生物或兼性厭氧微生物在無氧條件下進行能量代謝并獲得能量的一種方式。
2025-01-18 20:22
【總結(jié)】1發(fā)酵工藝學(xué)TechnologyofFermentation湖北民族學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)講授:羅祖友2?本課程的教學(xué)安排:?教學(xué)大綱?本校自編大綱(2023版)。?參考大綱:浙江大學(xué)《發(fā)酵工藝學(xué)考研大綱》、南京農(nóng)大《發(fā)酵食品工藝學(xué)》、中
2025-01-02 23:59
【總結(jié)】氨基酸發(fā)酵工藝學(xué)第一節(jié)學(xué)習(xí)氨基酸發(fā)酵工藝學(xué)的目的、研究對象、任務(wù)及內(nèi)容 氨基酸發(fā)酵是典型的代謝控制發(fā)酵,由發(fā)酵所生成的產(chǎn)物——氨基酸,都是微生物的中間代謝產(chǎn)物,它的積累是建立于對微生物正常代謝的抑制。在脫氧核糖核酸(DNA)的分子水平上改變、控制微生物的代謝,使有用產(chǎn)物大量生成、積累。以探討氨基酸發(fā)酵工廠的生產(chǎn)技術(shù)為主要目的。氨
2025-02-26 12:10
【總結(jié)】教材:何國慶主編《食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)》中國輕工出版社使用教材說明:《食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)》是農(nóng)業(yè)部“九五”規(guī)劃教材和教育部“面向21世紀(jì)課程教材”。它主要包含菌種選育、保藏與復(fù)壯、微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵與釀造中的應(yīng)用、發(fā)酵與釀造工程學(xué)基礎(chǔ)、酒精發(fā)酵與釀酒、氨基酸與核酸發(fā)酵、有機酸發(fā)酵、發(fā)酵豆制品和微
2025-02-13 16:10
【總結(jié)】發(fā)酵食品工藝學(xué)——主講:陳曉紅第一章緒論?第一節(jié)、什么是發(fā)酵、釀造??第二節(jié)、發(fā)酵技術(shù)的微生物技術(shù)發(fā)展史?第三節(jié)、發(fā)酵工業(yè)的工程技術(shù)發(fā)展史?第四節(jié)、發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?第五節(jié)、發(fā)酵與釀造的研究對象?第六節(jié)、食品發(fā)酵與釀造的特點?第七節(jié)、發(fā)酵與釀造工程中常
2025-01-05 08:40
【總結(jié)】發(fā)酵食品工藝學(xué)教案講義(二合一)二級學(xué)院(部、中心)食品科學(xué)學(xué)院1學(xué)科(專業(yè))食品科學(xué)與工程1課程課時48學(xué)時授課對象08食品本授課教師馬長中職
2025-05-07 22:00
【總結(jié)】1、菌種擴大培養(yǎng):種子擴大培養(yǎng)是指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處于休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活化后,再經(jīng)過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級擴大培養(yǎng)而獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過程,稱為種子擴大培養(yǎng)。這些純種培養(yǎng)物稱為種子。2、雙酶法糖化工藝:包括淀粉的液化和糖化兩個步驟,液化是利用液化酶使淀粉糊化。粘度降低,并水解到糊精和低聚糖的程度,然后利用糖化酶將液化產(chǎn)
2025-10-22 09:37
【總結(jié)】發(fā)酵食品工藝學(xué)第一章緒論?第一節(jié)發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?第二節(jié)我國發(fā)酵食品的工藝特色?第三節(jié)我國發(fā)酵食品的固態(tài)發(fā)酵工藝第四節(jié)發(fā)酵食品形成的一般生化歷程?第五節(jié)發(fā)酵食品形成過程中微生物的演替?食品發(fā)酵是一門古老而又現(xiàn)
2025-05-26 05:20
【總結(jié)】《發(fā)酵工藝學(xué)》(生物技術(shù)專業(yè)用)生命科學(xué)學(xué)院課程總體安排¨共60學(xué)時,其中理論45學(xué)時,實驗15學(xué)時¨理論課程:酒類:白酒2、啤酒3、果酒5、配制酒6中的雞尾酒、添加酒精內(nèi)容,自習(xí)黃酒4內(nèi)容調(diào)味品:醬油7、食醋9、谷氨酸和味精12,自習(xí)醬品8、豆腐乳10、豆豉11
2024-12-29 22:07