【總結(jié)】發(fā)酵工藝學(xué)原理開(kāi)課背景(1)何為工藝學(xué)?原來(lái)的工藝學(xué)的特性:(2)現(xiàn)在:強(qiáng)化工藝學(xué)的基本理論背景,減小課時(shí)數(shù),以單元操作為主線條的工藝學(xué)原理第一章緒論§1-1發(fā)酵工藝學(xué)的基本概念一、發(fā)酵工業(yè)的基本概念微生物學(xué)中的發(fā)酵的定義:微生物發(fā)酵工業(yè)的概念:講述生物工業(yè)的基本生產(chǎn)模式,引出
2025-06-23 19:20
【總結(jié)】第四部分醋酸發(fā)酵工藝學(xué)第一章緒論?醋酸:又名乙酸,結(jié)構(gòu)式CH3COOH?英文名:aceticacid&acetate&vinegar?醋酸是微生物的一個(gè)代謝終產(chǎn)物。第一章緒論第一節(jié)醋酸生產(chǎn)簡(jiǎn)史?醋酸發(fā)酵最早起源于食醋發(fā)酵,而食醋發(fā)酵是釀酒受到污染的結(jié)果。?1823年,舒
2025-05-10 20:47
【總結(jié)】第一章醬油生產(chǎn)工藝第一節(jié)慨述一、醬油生產(chǎn)特點(diǎn)(1)醬油是一種調(diào)味品,直接供人們食用。因此,不僅要求其色、香、味、體完整,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,而且在衛(wèi)生方面也要安全,這樣才能使消費(fèi)者樂(lè)于接受。(2)醬油是以農(nóng)副產(chǎn)品為原料加工制成的發(fā)酵調(diào)味品。我國(guó)幅員遼闊,糧食原料品種繁多,發(fā)酵工廠可因池制宜合理利用,就地取材.就地生產(chǎn),就地銷(xiāo)售。(3)醬油生產(chǎn)是通
2025-06-23 04:11
【總結(jié)】發(fā)酵食品工藝學(xué)——主講:蔣立文1第一章緒論?1、什么是發(fā)酵、釀造??2、發(fā)酵技術(shù)的微生物技術(shù)發(fā)展史?3、發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?4、發(fā)酵工業(yè)的工程技術(shù)發(fā)展史?5、發(fā)酵與釀造的研究對(duì)象?6、食品發(fā)酵與釀造的特點(diǎn)?7、食品發(fā)酵與釀造發(fā)展趨勢(shì)及研究熱點(diǎn)2?
2025-05-26 05:21
【總結(jié)】1實(shí)驗(yàn)一、釀酒葡萄成熟度的控制以及入罐發(fā)酵一、目的與要求成熟度是決定葡萄酒質(zhì)量的重要因素。通過(guò)測(cè)定漿果的成熟度,來(lái)了解原料的成熟質(zhì)量,確定各品種的最佳工藝成熟度,并以此決定葡萄酒類(lèi)型和相應(yīng)的工藝條件。同時(shí)簡(jiǎn)單了解葡萄酒釀制的工藝原理。二、試劑與儀器計(jì)、手持糖量計(jì)、托盤(pán)天平、量筒、水浴鍋、電爐、移液管、錐形瓶、容量瓶、5L玻
2025-08-11 20:44
2024-10-25 17:45
【總結(jié)】PPT制作:資料收集:食品發(fā)酵老師節(jié)日快樂(lè)!一、發(fā)酵廣義——通過(guò)微生物的培養(yǎng)使某種特定代謝產(chǎn)物或菌體本身大量積累的過(guò)程。狹義——厭氧微生物或兼性厭氧微生物在無(wú)氧條件下進(jìn)行能量代謝并獲得能量的一種方式。
2025-01-18 20:22
【總結(jié)】1發(fā)酵工藝學(xué)TechnologyofFermentation湖北民族學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)講授:羅祖友2?本課程的教學(xué)安排:?教學(xué)大綱?本校自編大綱(2023版)。?參考大綱:浙江大學(xué)《發(fā)酵工藝學(xué)考研大綱》、南京農(nóng)大《發(fā)酵食品工藝學(xué)》、中
2025-01-02 23:59
【總結(jié)】氨基酸發(fā)酵工藝學(xué)第一節(jié)學(xué)習(xí)氨基酸發(fā)酵工藝學(xué)的目的、研究對(duì)象、任務(wù)及內(nèi)容 氨基酸發(fā)酵是典型的代謝控制發(fā)酵,由發(fā)酵所生成的產(chǎn)物——氨基酸,都是微生物的中間代謝產(chǎn)物,它的積累是建立于對(duì)微生物正常代謝的抑制。在脫氧核糖核酸(DNA)的分子水平上改變、控制微生物的代謝,使有用產(chǎn)物大量生成、積累。以探討氨基酸發(fā)酵工廠的生產(chǎn)技術(shù)為主要目的。氨
2025-02-26 12:10
【總結(jié)】教材:何國(guó)慶主編《食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)》中國(guó)輕工出版社使用教材說(shuō)明:《食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)》是農(nóng)業(yè)部“九五”規(guī)劃教材和教育部“面向21世紀(jì)課程教材”。它主要包含菌種選育、保藏與復(fù)壯、微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵與釀造中的應(yīng)用、發(fā)酵與釀造工程學(xué)基礎(chǔ)、酒精發(fā)酵與釀酒、氨基酸與核酸發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、發(fā)酵豆制品和微
2025-02-13 16:10
【總結(jié)】發(fā)酵食品工藝學(xué)——主講:陳曉紅第一章緒論?第一節(jié)、什么是發(fā)酵、釀造??第二節(jié)、發(fā)酵技術(shù)的微生物技術(shù)發(fā)展史?第三節(jié)、發(fā)酵工業(yè)的工程技術(shù)發(fā)展史?第四節(jié)、發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?第五節(jié)、發(fā)酵與釀造的研究對(duì)象?第六節(jié)、食品發(fā)酵與釀造的特點(diǎn)?第七節(jié)、發(fā)酵與釀造工程中常
2025-01-05 08:40
【總結(jié)】發(fā)酵食品工藝學(xué)教案講義(二合一)二級(jí)學(xué)院(部、中心)食品科學(xué)學(xué)院1學(xué)科(專(zhuān)業(yè))食品科學(xué)與工程1課程課時(shí)48學(xué)時(shí)授課對(duì)象08食品本授課教師馬長(zhǎng)中職
2025-05-07 22:00
【總結(jié)】1、菌種擴(kuò)大培養(yǎng):種子擴(kuò)大培養(yǎng)是指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處于休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活化后,再經(jīng)過(guò)扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)而獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過(guò)程,稱(chēng)為種子擴(kuò)大培養(yǎng)。這些純種培養(yǎng)物稱(chēng)為種子。2、雙酶法糖化工藝:包括淀粉的液化和糖化兩個(gè)步驟,液化是利用液化酶使淀粉糊化。粘度降低,并水解到糊精和低聚糖的程度,然后利用糖化酶將液化產(chǎn)
2024-10-31 09:37
【總結(jié)】發(fā)酵食品工藝學(xué)第一章緒論?第一節(jié)發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?第二節(jié)我國(guó)發(fā)酵食品的工藝特色?第三節(jié)我國(guó)發(fā)酵食品的固態(tài)發(fā)酵工藝第四節(jié)發(fā)酵食品形成的一般生化歷程?第五節(jié)發(fā)酵食品形成過(guò)程中微生物的演替?食品發(fā)酵是一門(mén)古老而又現(xiàn)
2025-05-26 05:20
【總結(jié)】《發(fā)酵工藝學(xué)》(生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)用)生命科學(xué)學(xué)院課程總體安排¨共60學(xué)時(shí),其中理論45學(xué)時(shí),實(shí)驗(yàn)15學(xué)時(shí)¨理論課程:酒類(lèi):白酒2、啤酒3、果酒5、配制酒6中的雞尾酒、添加酒精內(nèi)容,自習(xí)黃酒4內(nèi)容調(diào)味品:醬油7、食醋9、谷氨酸和味精12,自習(xí)醬品8、豆腐乳10、豆豉11
2024-12-29 22:07