發(fā)酵工藝學(xué)第一章白酒-資料下載頁
2024-12-29 22:07本頁面
【正文】 漢遜酵母屬（ Han.）、假絲酵母屬（ Candida）、其他酵母屬，以產(chǎn)乙醇和香味物質(zhì)為主要功能； 霉菌 曲霉屬（ Asp.）、根霉屬 (Rhi.)、紅曲霉屬 (Mon.)、木霉屬 (Tri.)、擬內(nèi)孢霉屬 (End.)等，以對原料的糖化為主要功能。 細菌 乳酸菌 (Lac.)、醋酸菌(Ace.) 、丁酸梭菌 (Clost.)等，產(chǎn)生酸類物質(zhì)，最終形成酒的香味物質(zhì)?！? 窩水曲 曲的中心窩水，發(fā)酸、發(fā)臭； 受風(fēng)曲 曲表面水分散失過多、過快，發(fā)生干裂、不長菌情況； 生心曲 曲的中心部位原料未長菌； 受火曲 曲中心的微生物被燒死。 216。2大曲酒生產(chǎn)工藝 （ 1）固體配醅發(fā)酵 （ 2）低溫雙邊發(fā)酵 （ 3）多種微生物混合發(fā)酵 （ 4）固態(tài)甑桶蒸餾 概念：蒸、燒、渣（沙、糝） （ 1）清渣法(2)續(xù)渣法汾酒釀造秘訣： 7訣 “人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，高粱必得其實，器必得其潔，缸必得具濕，火必得其緩”。 4訣： “工必得其細，拌必得其準(zhǔn)，管必得其嚴(yán)，勾兌必得其適 ” （ 1）入窖（缸）條件（ 2）物質(zhì)和條件變化（ 3）發(fā)酵設(shè)備 發(fā)酵池（窖） 發(fā)酵缸 蒸餾設(shè)備 攪拌設(shè)備謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAI
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1