發(fā)酵工藝學第一章白酒-在線瀏覽
2025-01-30 22:07本頁面
【正文】 ）特型：四特酒 （ 8）豉香型：廣東玉冰燒 （ 9）芝麻香型：水滸特曲 （ 10）藥香型：董酒 （ 11）肉香型：廣東玉冰燒 （ 12）混香型：酒鬼酒 ：溢（逸）香型、留香型、噴香型： 國家名酒（金獎） 國家優(yōu)質(zhì)酒（銀獎） 省優(yōu)部優(yōu)酒 一般白酒 216。5中國歷屆評酒會簡介： 1952，北京， “八大名酒 ”：茅臺酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒、汾酒、加飯酒、玫瑰香紅葡萄酒、味美思、金獎白蘭地： 1963，北京， 增加了 五糧液、古井貢酒、全興大曲、董酒 “八大名酒 ”： 1979，大連，去掉全興大曲和西鳳酒，該補劍南春、洋河大曲： 1984，北京，增至 13種名酒：添加雙溝大曲、特制黃鶴樓、郎酒： 1989，合肥，增至 17種名酒：添加宋河糧液、沱牌曲酒、武陵酒、寶豐酒216。 該定義說明了以下幾個問題： （ 1）大曲生產(chǎn)所采用的原料； （ 2）大曲的生產(chǎn)方式； （ 3）大曲中的主要功能成分（微生物和酶類）； （ 4）大曲的作用。 ※ （ 1）生料制曲； （ 2）自然接種； （ 3）既是糖化發(fā)酵劑，又是釀酒原料的組成部分。 （ 2）按微生物來源分： 傳統(tǒng)大曲 自然接種的大曲，多屬此類型； 純種大曲 采用多種純培養(yǎng)菌種制成的大曲； 強化大曲 在制曲時接入人工培養(yǎng)的特殊菌種，以加強大
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