發(fā)酵工藝學(xué)第一章白酒-全文預(yù)覽
【正文】 （ 3）管理混亂 （ 4）怪現(xiàn)象216。 實(shí)驗(yàn)課程： 啤酒品評(píng) 江米甜酒的生產(chǎn) 醬油釀造 糖化酶活力測定 產(chǎn)檸檬酸微生物的篩選 2等 5個(gè)實(shí)驗(yàn)第一章：白酒第一節(jié)：概述216?！栋l(fā)酵工藝學(xué)》（生物技術(shù)專業(yè)用）生命科學(xué)學(xué)院課程總體安排168。168。3中國白酒的分類v ：大曲酒、小曲酒、麩曲酒：高度酒、低度酒：固態(tài)、液態(tài)、固液結(jié)合法：糧食白酒、薯干酒、代用原料酒：清香型、醬香型、濃香型和其他香型（主要了解：代表酒、主體香、風(fēng)格、工藝特點(diǎn)） （ 1）濃香型（瀘香型）：瀘州老窖、五糧液等，己酸乙酯，香、綿、甜、凈、長、協(xié) （ 2）清香型（汾香型）：汾酒、寶豐酒，乙酸乙酯和乳酸乙酯，清香純正、香味協(xié)調(diào)、醇甜柔和、余味爽凈 （ 3）醬香型（茅香型）：茅臺(tái)、郎酒， 4乙基愈創(chuàng)木酚，醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長 （ 4）米（蜜）香型：桂林三花酒， b苯乙醇、乙酸乙酯和乳酸乙酯 （ 5）（白云）邊型（第五香型）：白云邊， （ 6）鳳型：西鳳酒 （ 7）特型：四特酒 （ 8）豉香型：廣東玉冰燒 （ 9）芝麻香型：水滸特曲 （ 10）藥香型：董酒 （ 11）肉香型：廣東玉冰燒 （ 12）混香型：酒鬼酒 ：溢（逸）香型、留香型、噴香型： 國家名酒（金獎(jiǎng)） 國家優(yōu)質(zhì)酒（銀獎(jiǎng)） 省優(yōu)部優(yōu)酒 一般白酒 21
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