發(fā)酵工藝學(xué)第一章白酒(存儲(chǔ)版)
【正文】 香型： 國(guó)家名酒（金獎(jiǎng)） 國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒（銀獎(jiǎng)） 省優(yōu)部?jī)?yōu)酒 一般白酒 216。《發(fā)酵工藝學(xué)》（生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)用）生命科學(xué)學(xué)院課程總體安排168。4中國(guó)白酒的現(xiàn)狀v ：v 貴酒：茅臺(tái) 董酒 習(xí)酒 珍酒v 川酒：瀘州老窖 五糧液 劍南春 全興大曲 沱牌曲酒 郎酒v 豫酒：宋河糧液 寶豐酒v 皖酒：古井貢 種子酒 沙河王v 魯酒：藍(lán)陵陳白酒（秦池 齊民思 孔府宴）v 鄂酒：稻花香（宜昌） 白云邊 黃鶴樓 枝江大曲v 湘酒：酒鬼酒v 蘇酒：洋河大曲 雙溝 高溝v v v ： （ 1）廣告 （ 2）假酒 （ 3）管理混亂 （ 4）怪現(xiàn)象216。 （ 1）原料：以小麥為主，有的生產(chǎn)中加入 30%左右的豌豆；原料應(yīng)無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)農(nóng)藥污染，并經(jīng)除雜； （ 2）粉碎：用鋼錘磨粉碎，要求未過(guò) 20目篩的粗粉和麥皮占 50～ 60%，過(guò) 20目篩的細(xì)粉占 40～ 50%；（意義） （ 3）加水配料：加水量為原料重量的 37～ 40%，攪拌均勻； （ 4）踩曲：將曲料裝入曲模，人工或機(jī)壓成磚塊狀，一般大小為 25～35cm╳ 12～ 15cm ╳ 6～ 8cm每塊重量約～ ?！? 窩水曲 曲的中心窩水，發(fā)酸、發(fā)臭； 受風(fēng)曲 曲表面水分散失過(guò)多、過(guò)快，發(fā)生干裂、不長(zhǎng)菌情況； 生心曲 曲的中心部位原料未長(zhǎng)菌；
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