發(fā)酵工藝學(xué)第一章白酒(更新版)
【正文】 （沙、糝） （ 1）清渣法(2)續(xù)渣法汾酒釀造秘訣： 7訣 “人必得其精，水必得其甘，曲必得其時(shí)，高粱必得其實(shí)，器必得其潔，缸必得具濕，火必得其緩”。 質(zhì)量：感官特征 表面多帶白色斑點(diǎn)菌絲，斷面茬口整齊，菌絲發(fā)育良好，呈灰白色，淡黃色，無(wú)生心，霉心，曲香濃郁?！? （ 1）影響產(chǎn)品酒的質(zhì)量； （ 2）影響產(chǎn)品酒的產(chǎn)量。 實(shí)驗(yàn)課程： 啤酒品評(píng) 江米甜酒的生產(chǎn) 醬油釀造 糖化酶活力測(cè)定 產(chǎn)檸檬酸微生物的篩選 2等 5個(gè)實(shí)驗(yàn)第一章：白酒第一節(jié)：概述216。168。 該定義說(shuō)明了以下幾個(gè)問(wèn)題： （ 1）大曲生產(chǎn)所采用的原料； （ 2）大曲的生產(chǎn)方式； （ 3）大曲中的主要功能成分（微生物和酶類）； （ 4）大曲的作用?？刂茲穸群蜏囟?； ④ 拆曲 培養(yǎng)至 40天左右，當(dāng)品溫度降至 7～ 12℃ ，可拆曲出房； （ 7）成曲：培養(yǎng)后的大曲不能立即投入使用，需要經(jīng)過(guò) 3~4個(gè)月的儲(chǔ)存成為陳曲才可在生產(chǎn)中使用。 4訣： “工必得其細(xì)，拌必得其準(zhǔn)，管必得其嚴(yán)，勾兌必得其適 ” （ 1）入窖（缸）條件（ 2）物質(zhì)和條件變化（ 3）發(fā)酵設(shè)備 發(fā)酵池（窖） 發(fā)酵缸 蒸餾設(shè)備 攪拌設(shè)備謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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