發(fā)酵工藝學(xué)第一章白酒(留存版)
【正文】 香型、芝麻香型酒的生產(chǎn)中使用，如茅臺(tái)酒大曲 60～ 65℃ ； 中溫曲 50℃ 以下，主要在清香型、蜜香型酒的生產(chǎn)中使用，如汾酒大曲 45～ 48℃ ； 偏高溫曲 50～ 60℃ 以下，主要在濃香型、鳳型、邊型等酒的生產(chǎn)中使用，如瀘州老窖大曲 55～ 60℃ ，西鳳酒大曲 55～ 60℃ 。※ 窩水曲 曲的中心窩水，發(fā)酸、發(fā)臭； 受風(fēng)曲 曲表面水分散失過多、過快，發(fā)生干裂、不長(zhǎng)菌情況； 生心曲 曲的中心部位原料未長(zhǎng)菌； 受火曲 曲中心的微生物被燒死。4中國(guó)白酒的現(xiàn)狀v ：v 貴酒：茅臺(tái) 董酒 習(xí)酒 珍酒v 川酒：瀘州老窖 五糧液 劍南春 全興大曲 沱牌曲酒 郎酒v 豫酒：宋河糧液 寶豐酒v 皖酒：古井貢 種子酒 沙河王v 魯酒：藍(lán)陵陳白酒（秦池 齊民思 孔府宴）v 鄂酒：稻花香（宜昌） 白云邊 黃鶴樓 枝江大曲v 湘酒：酒鬼酒v 蘇酒：洋河大曲 雙溝 高溝v v v ： （ 1）廣告 （ 2）假酒 （ 3）管理混亂 （ 4）怪現(xiàn)象216。3中國(guó)白酒的分類v ：大曲酒、小曲酒、麩曲酒：高度酒、低度酒：固態(tài)、液態(tài)、固液結(jié)合法：糧食白酒、薯干酒、代用原料酒：清香型、醬香型、濃香型和其他香型（主要了解：代表酒、主體香、風(fēng)格、工藝特點(diǎn)） （ 1）濃香型（瀘香型）：瀘州老窖、五糧液等，己酸乙酯，香、綿、甜、凈、長(zhǎng)、協(xié) （ 2）清香型（汾香型）：汾酒、寶豐酒，乙酸乙酯和乳酸乙酯，清香純正、香味協(xié)調(diào)、醇甜柔和、余味爽凈 （ 3）醬香型（
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