發(fā)酵工藝學(xué)第一章白酒(已修改)
2025-01-06 22:07 本頁面
【正文】 《發(fā)酵工藝學(xué)》（生物技術(shù)專業(yè)用）生命科學(xué)學(xué)院課程總體安排168。 共 60學(xué)時(shí)，其中理論 45學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn) 15學(xué)時(shí)168。 理論課程 ： 酒類：白酒 啤酒 果酒 配制酒 6中的雞尾酒、添加酒精內(nèi)容，自習(xí)黃酒 4內(nèi)容 調(diào)味品：醬油 食醋 谷氨酸和味精 12，自習(xí)醬品 豆腐乳 豆豉 11等 有機(jī)酸：檸檬酸 13，自習(xí)乳酸 14內(nèi)容 酶制劑：添加淀粉酶等生產(chǎn) 黃原膠。168。 實(shí)驗(yàn)課程： 啤酒品評 江米甜酒的生產(chǎn) 醬油釀造 糖化酶活力測定 產(chǎn)檸檬酸微生物的篩選 2等 5個(gè)實(shí)驗(yàn)第一章：白酒第一節(jié)：概述216。1中國白酒的起源 /酒文化216。2世界六大蒸餾酒v中國白酒vBrandy(白蘭地 ) vVodka(伏特加 )vWhisky(威士忌 )vRum（老姆）vGin(金酒 )216。3中國白酒的分類v ：大曲酒、小曲酒、麩曲酒：高度酒、低度酒：固態(tài)、液態(tài)、固液結(jié)合法：糧食白酒、薯干酒、代用原料酒：清香型、醬香型、濃香型和其他香型（主要了解：代表酒、主體香、風(fēng)格、工藝特點(diǎn)） （ 1）濃香型（瀘香型）：瀘州老窖、五糧液等，己酸乙酯，香、綿、甜、凈、長、協(xié) （ 2）清香型（汾香型）：汾酒、寶豐酒，乙酸乙酯和乳酸乙酯，清香純正、香味協(xié)調(diào)、醇甜柔和、余味爽凈 （ 3）醬香型（茅香型）：茅臺(tái)、郎酒， 4乙基愈創(chuàng)木酚，醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長 （ 4）米（蜜）香型：桂林三花酒， b苯乙醇、乙酸乙酯和乳酸乙酯 （ 5）（白云）邊型（第五香型）：白云邊， （ 6）鳳型：西鳳酒
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