發(fā)酵工藝學(xué)第一章白酒-閱讀頁
2025-01-08 22:07本頁面
【正文】 曲某方面的生化特性，如己酸菌大曲；※ 原料 粉碎 加水配料 踩曲曲坯入曲房堆積培養(yǎng)成曲※ 以偏高溫曲的生產(chǎn)為例，大曲一般是在春末夏初至中秋節(jié)之間生產(chǎn)。 踩好的曲的要求：四角整齊、飽滿，表面光、平，不會出現(xiàn)斷面、裂縫、缺角、散曲等情況； （ 5）曲房準備：曲房為干燥、干凈的可以控溫、控濕的房間； （ 6）堆積培養(yǎng)：分為堆曲、蓋草及灑水、翻曲、拆曲等四個步驟?？刂茲穸群蜏囟?； ④ 拆曲 培養(yǎng)至 40天左右，當品溫度降至 7～ 12℃ ，可拆曲出房； （ 7）成曲：培養(yǎng)后的大曲不能立即投入使用，需要經(jīng)過 3~4個月的儲存成為陳曲才可在生產(chǎn)中使用。分析 酶活力高且酶系完整，微生物種類完整、數(shù)量多； 紅心曲最佳※ （ 1）來源：原料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境 （ 2）類群：以汾酒大曲為例。 細菌 乳酸菌 (Lac.)、醋酸菌(Ace.) 、丁酸梭菌 (Clost.)等，產(chǎn)生酸類物質(zhì)，最終形成酒的香味物質(zhì)。 216。 4訣： “工必得其細，拌必得其準，管必得其嚴，勾兌必得其適 ” （ 1）入窖（缸）條件（ 2）物質(zhì)和條件變化（ 3）發(fā)酵設(shè)備 發(fā)酵池（窖） 發(fā)酵缸 蒸餾設(shè)備 攪拌設(shè)備謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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