【正文】 NA量 ⑸、關(guān)鍵酶 ⑹、溶解氧 ⑺、排氣中的氧含量 ⑻、排氣中的 CO2含量 生物參數(shù) ⑴、菌絲形態(tài) ⑵、菌絲干重或濕重 ⑶、菌體比生長速率 ⑷、氧的比消耗速率 ⑸、糖的比消耗速率 ⑹、氮的比消耗速率 ⑺、產(chǎn)物的比生產(chǎn)速率 四、基質(zhì)濃度變化及控制 （一）、碳源濃度變化及控制 ? 碳源物質(zhì)是發(fā)酵過程中菌體生長和產(chǎn)物合成的能量和碳素的來源。如維生素 C。 從廣義上講，由上游工程、中游過程（發(fā)酵工程）、下游過程三部分組成。 近年來，以現(xiàn)代生物技術(shù)和過程工程技術(shù)為基礎(chǔ)的 現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)突飛猛進(jìn)。 接種時間：對數(shù)生長期，菌體量還未達(dá)最高峰。 ? 發(fā)酵前期，氮源物質(zhì)隨菌體濃度的急劇增加而迅速減少；發(fā)酵中期，氮源（氨基氮）的下降速度比較緩慢；發(fā)酵后期，由于菌體自溶，氨基氮會回升。 ? 最適氧濃度（ Cm ） ： 溶氧濃度對產(chǎn)物合成有一個最適范圍 ， CL過高或過低，對合成都不利 。 （ 3）代謝方向控制指標(biāo) ? 通過溶氧測量可以掌握由好氧轉(zhuǎn)為厭氧培養(yǎng)的關(guān)鍵時機(jī)。排氣中高于 4％時，糖代謝和 呼吸速率下降。 ? 反復(fù)污染同一種雜菌：依據(jù)其形態(tài)判斷來源，檢查相關(guān)設(shè)備、菌種等。 （五）最適 pH的選擇與調(diào)節(jié) ? 選擇 pH準(zhǔn)則： 獲得最大比生產(chǎn)速率和合適的菌體量，以獲得最高產(chǎn)量。 ? 污染噬菌體或其它不明原因引起 ? 發(fā)酵液變稀，此時溶解氧迅速上升。 目前許多發(fā)酵罐都采用自動化控制，但要常巡查，確保其正常運(yùn)行。 ? 緩慢利用的碳源物質(zhì)：對延長產(chǎn)物的合成是有利的，尤其是次級代謝產(chǎn)物。主要包括： 一、提供優(yōu)良的菌種 二、掌握好移種時機(jī)和接種量 三、發(fā)酵過程中的代謝變化及控制 四、基質(zhì)濃度變化及控制 五、溫度對發(fā)酵的影響及控制 六、溶解氧對發(fā)酵的影響及控制 七、 pH對發(fā)酵的影響及其控制 八、 CO2對發(fā)酵的影響及其控制 九、泡沫對發(fā)酵的影響及其控制 十、發(fā)酵終點(diǎn)的判斷及異常發(fā)酵情況的處理 發(fā)酵過程工藝控制 要想通過發(fā)酵工程獲得符合人們要求的產(chǎn)品，菌種的優(yōu)劣是影響發(fā)酵水平的先決條件。 是將 DNA重組及細(xì)胞融合技術(shù)、酶工程技術(shù)、組學(xué)及代謝網(wǎng)絡(luò)調(diào) 控技術(shù)、過程工程優(yōu)化與放大技術(shù)等新技術(shù)與傳統(tǒng)發(fā)酵工程融合，大大提高傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)水平，拓展傳統(tǒng)發(fā)酵應(yīng)用領(lǐng)域和產(chǎn)品范圍的一種現(xiàn)代工業(yè)生物技術(shù)體系（新一代工業(yè)生物技術(shù)）。 強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代生物技術(shù)、控制技術(shù)和裝備技術(shù)在傳統(tǒng)與現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè) 領(lǐng)域的集成應(yīng)用。那么優(yōu)良的菌種具備哪些特性呢？ 一、提供優(yōu)良的菌種 細(xì)胞的生活力強(qiáng)，移種至發(fā)酵罐后能迅速生長 不產(chǎn)生或少產(chǎn)生副產(chǎn)物及其他產(chǎn)物 能廣泛利用原材料，并高效地將原料轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的能力 無雜菌污染；具有抗噬菌體感染的能力 泡沫少 遺傳特性穩(wěn)定，生產(chǎn)能力強(qiáng) 二、掌握好移種時機(jī)和接種量 依據(jù)菌體（絲）形態(tài)、菌齡、 OD或特定的參數(shù)指標(biāo)綜合判斷。 到發(fā)酵的中后期，發(fā)酵液中的殘?zhí)腔竞谋M，影響產(chǎn)物的合成。 六、溶解氧對發(fā)酵的影響及控制 ? 溶解氧（ CL ） ：溶解于液體（發(fā)酵液）中的氧。 ? 操作故障或事故分析 谷氨酸正常發(fā)酵和異常發(fā)酵的溶解氧曲線 ——正常發(fā)酵溶解氧曲線 異常發(fā)酵溶解氧曲線 — ? 配制不同初始 pH的培養(yǎng)基，搖瓶考察發(fā)酵情況。 污染噬菌體的處理 ? 滅菌放罐 ? 清理生產(chǎn)環(huán)境 ? 定期消毒 ? 調(diào)換生產(chǎn)菌株 ? 停產(chǎn)整頓 ? 加強(qiáng)生產(chǎn)管理 ? 選育抗噬菌體菌株 謝謝！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 （一） CO2來源 （二） CO2對發(fā)酵的影響 ? 影響發(fā)酵液的酸堿平衡； ? 影響菌體生長、形態(tài)及產(chǎn)物合成； ? CO2