發(fā)酵與釀造工藝學(xué)-全文預(yù)覽
【正文】 器的自動(dòng)化 、 連續(xù)化 ， 生物傳感器是必不可少的 。 (三 )應(yīng)用酶工程技術(shù)，將固定化酶或細(xì)胞廣泛應(yīng)用于發(fā)酵與釀造工業(yè) ? 將酶固定在不溶性膜狀或顆粒狀聚合物上，以聚合物作為載體的固定化酶在連續(xù)催化反應(yīng)過(guò)程中不再流失，從而可以回收并反復(fù)利用，這樣就改善了反應(yīng)的經(jīng)濟(jì)性；酶也不會(huì)混雜在反應(yīng)產(chǎn)物中，可大大簡(jiǎn)化提取純化工藝；另外，有些酶在游離狀況下容易失活，固定后穩(wěn)定性得以提高。 借助于微生物細(xì)胞培養(yǎng)的先進(jìn)技術(shù) ， 大量培養(yǎng)動(dòng)植物細(xì)胞的技術(shù)日臻完善 ， 有很多已經(jīng)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn) 。 細(xì)胞物質(zhì)發(fā)酵生產(chǎn)的特點(diǎn)是細(xì)胞的生長(zhǎng)與產(chǎn)物積累呈平行關(guān)系 ， 生長(zhǎng)速率最大時(shí)期也是產(chǎn)物合成速率最高階段 ， 剛進(jìn)入生長(zhǎng)穩(wěn)定期時(shí)細(xì)胞物質(zhì)濃度最大 ， 同時(shí)也是產(chǎn)量最高的收獲時(shí)期 。 ? 利用微生物生產(chǎn)的胞內(nèi)酶或胞外酶加以分離提取得到的酶制劑。在代謝過(guò)程中，生物體進(jìn)行著復(fù)雜的生物合成，獲得了許多重要的代謝產(chǎn)物。 若采用的是生物活細(xì)胞 ， 則要為該細(xì)胞提供最優(yōu)生長(zhǎng) 、 最優(yōu)形成產(chǎn)物的可控系統(tǒng)和環(huán)境 ， 使溫度 、 pH、 通氣 、 攪拌 、 罐壓 、 溶解氧 、 二氧化碳含量等物理 、 化學(xué)條件得到有效的維持和控制 ， 從而使該生物細(xì)胞呈現(xiàn)出最佳的性能 ， 生成和積累大量產(chǎn)物 。這五大技術(shù)體系的關(guān)系見(jiàn)圖 11。另外，生產(chǎn)過(guò)程中菌種會(huì)不斷地變異，因此，自始至終都要進(jìn)行菌種的選育和優(yōu)化工作，以保持菌種的基本特征和優(yōu)良性狀。 因而 ， 發(fā)酵與釀造適應(yīng)的范圍非常廣 。目前，發(fā)酵與釀造的原料范圍已大大擴(kuò)展，礦產(chǎn)資源和石油產(chǎn)品都可以作為發(fā)酵與釀造的原料，甚至生產(chǎn)中的廢水、廢料都可以作為發(fā)酵與釀造的原料。 (一 )發(fā)酵與釀造的特點(diǎn) ? 成分單一、風(fēng)味要求不高的產(chǎn)品，如酒精、檸檬酸、谷氨酸、單細(xì)胞蛋白等的生產(chǎn)稱為發(fā)酵。 ? 發(fā)酵設(shè)備 —— 生物反應(yīng)器也不再是傳統(tǒng)意義上的鋼鐵設(shè)備，昆蟲(chóng)的軀體、動(dòng)物細(xì)胞的乳腺、植物細(xì)胞的根莖果實(shí)都可以看作是一種生物反應(yīng)器。 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 細(xì)胞融合技術(shù) ， 得到了許多具有特殊功能和多功能的新菌株 ， 再通過(guò)常規(guī)發(fā)酵得到了許多新有用物質(zhì) 。 可以說(shuō) ， 人工誘變育種和代射控制發(fā)酵工程技術(shù)是發(fā)酵與釀造技術(shù)發(fā)展的第三個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn) 。因而 ， 好氣性發(fā)酵工程技術(shù)成為發(fā)酵與釀造技術(shù)發(fā)展的第二個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn) 。為了把酵母提取液用于醫(yī)學(xué) ， 他用石英砂磨碎酵母菌細(xì)胞制成酵母汁 ， 并加入大量砂糖防腐 ，結(jié)果意外地發(fā)現(xiàn)酵母汁也有發(fā)酵現(xiàn)象 ， 任何生物都具有引起發(fā)酵的物質(zhì) —— 酶 ， 從此以后 ，人們用生物細(xì)胞的磨碎物研究種種反應(yīng) ， 從而促成了當(dāng)代生物化學(xué)的誕生 ， 也將生物化學(xué)和微生物學(xué)彼此溝通起來(lái) ， 大大擴(kuò)展了發(fā)酵與釀造的范圍 ， 豐富了發(fā)酵與釀造的產(chǎn)品 。 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 其后不久 ， 科赫 (Koch)建立了單種微生物分離和純培養(yǎng)技術(shù) ， 利用這些技術(shù)研究炭疽病時(shí) ， 發(fā)現(xiàn)動(dòng)物的傳染病是由特定的細(xì)菌引起的 。 由于當(dāng)時(shí) “ 自然發(fā)生說(shuō) ” 盛極一時(shí) ， 他的發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有受到應(yīng)有的重視 。發(fā)酵與釀造工藝學(xué) 楊陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院 應(yīng)用生物技術(shù)專業(yè) 第一章 緒論 ? 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 二、發(fā)酵與釀造技術(shù)特點(diǎn)以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系 ? 三、發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對(duì)象 ? 四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì) 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 發(fā)酵的英文 “ f e r m e n t a t i o n” 是從拉丁語(yǔ)“ ferver” 即 “ 發(fā)泡 ” 、 “ 翻涌 ” 派生而來(lái)的 ， 。 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 在微生物的發(fā)現(xiàn)上做出重大貢獻(xiàn)的是 17世紀(jì)后葉的列文虎克 (Leewehoch)， 他用自制的手磨鏡 ， 成功地制成了世界上第一臺(tái)顯微鏡 ， 在人類歷史上第一次通過(guò)顯微鏡用肉眼發(fā)現(xiàn)了單細(xì)胞生命體 ——微生物 。 巴斯德認(rèn)識(shí)到這些不同類型的發(fā)酵 ，是由形態(tài)上可以區(qū)別的各種特定的微生物所引起的 。 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 布赫納 (Buchner)闡明了微生物的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì) 。 這些技術(shù)極大地促進(jìn)了發(fā)酵與釀造工業(yè) ， 各種有機(jī)
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