發(fā)酵與釀造工藝學(xué)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 生物、動(dòng)物細(xì)胞、植物細(xì)胞 )或其組成部分 (細(xì)胞器、酶 )，在最適合條件下，生產(chǎn)有價(jià)值的產(chǎn)物，或進(jìn)行有益過(guò)程的技術(shù)。 這就充分反映出生化工程是發(fā)酵工程轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力必不可少的重要環(huán)節(jié) ?，F(xiàn)在已有很多酶制劑被加工成固定化酶，使酶制劑行業(yè)前進(jìn)一大步。 ? 動(dòng)植物細(xì)胞有產(chǎn)生很多微生物細(xì)胞所不具備的特有的代謝產(chǎn)物 ， 進(jìn)行動(dòng)植物細(xì)胞的培養(yǎng) ， 就能生產(chǎn)這些特有物質(zhì) 。 ? 生物代謝產(chǎn)品的分離提取純化工作是生物技術(shù)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化必不可少的環(huán)節(jié) ， 下游工程水平的高低將對(duì)該項(xiàng)目是否能取得較高的經(jīng)濟(jì)效益起到至關(guān)重要的作用 。 作業(yè) ? 簡(jiǎn)述發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展歷史。 :36:4012:36:40March 26, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 :36:4012:36Mar2326Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿(mǎn)，留一份不足，可得無(wú)限完美。 , March 26, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。 2023年 3月 26日星期日 12時(shí) 36分 40秒 12:36:4026 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 3月 26日星期日 12時(shí) 36分 40秒 12:36:4026 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , March 26, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 由于微生物的代謝方式各種各樣 ， 各種資源都可以利用 ， 而且微生物繁殖速度驚人 ， 比動(dòng)物要快上百倍 ，因此 ， 發(fā)展單細(xì)胞蛋白不失為一種解決廢水廢料 、 保護(hù)環(huán)境 、 節(jié)約糧食資源的好方法 。固定化細(xì)胞則是將具有一定生理功能的生物體 (如微生物、植物細(xì)胞、動(dòng)物組織或細(xì)胞、細(xì)胞器 )用一定方法固定，作為生物催化劑使用。 四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì) ? (一 )利用基因工程技術(shù)，人工選育和改良菌種 ? (二 )結(jié)合細(xì)胞工程技術(shù)，用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng) ? (三 )應(yīng)用酶工程技術(shù)，將固定化酶或細(xì)胞廣泛應(yīng)用于發(fā)酵與釀造工業(yè) 四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì) ? (四 )重視生化工程在發(fā)酵與釀造業(yè)的應(yīng)用 ? (五 )發(fā)酵法生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白 ? (六 )加強(qiáng)代謝研究，進(jìn)一步搞好代謝控制，開(kāi)發(fā)更多代謝產(chǎn)品 (一 )利用基因工程技術(shù)，人工選育和改良菌種 ? 基因工程是一種將目的基因從 DNA上切割下來(lái) (或人工合成 )， 在體外將該基因連接到載體上 ， 通過(guò)轉(zhuǎn)化或轉(zhuǎn)導(dǎo)等手段將重組的基因組導(dǎo)入受體細(xì)胞 ， 使后者獲得復(fù)制該基因的能力 ， 從而達(dá)到定向改變菌種遺傳特性或創(chuàng)造新菌種的目的 。以生物體代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品的發(fā)酵與釀造工業(yè)是該工業(yè)中數(shù)量很多、產(chǎn)量最大、也是最重要的部分，產(chǎn)品包括初級(jí)代謝產(chǎn)物、中間代謝產(chǎn)物和次級(jí)代謝產(chǎn)物。 (二 )發(fā)酵與釀造和現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系 ? 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)已超越了微生物工程的范疇 。 ? 由于發(fā)酵培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 各種來(lái)源的微生物都很容易生長(zhǎng) ， 發(fā)酵與釀造過(guò)程要嚴(yán)格控制雜菌污染 ， 有許多產(chǎn)品必須在密閉條件下進(jìn)行發(fā)酵 ， 在接種前設(shè)備和培養(yǎng)基必須滅菌 ， 反應(yīng)過(guò)程中所需空氣或流加營(yíng)養(yǎng)物必須保持無(wú)菌狀態(tài) 。 ? 釀造則是我國(guó)人們對(duì)一些特定產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的一種叫法，通常把成分復(fù)雜、風(fēng)味要求較高諸如黃酒、白酒、啤酒、葡萄酒等酒類(lèi)以及醬油、醬、食醋、腐乳、豆豉、醬腌菜等副食佐餐調(diào)味品的生產(chǎn)稱(chēng)為釀造。 ? 基因工程技術(shù) ， 可以在體外重組生物細(xì)胞的基因 ， 并克隆到微生物細(xì)胞中去構(gòu)成工程菌 ， 利用工程菌生產(chǎn)原來(lái)微生物不能生產(chǎn)的產(chǎn)物 ， 如胰島素 、 干擾素等 ，使微生物的發(fā)酵產(chǎn)品大大增加 。 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 一種新技術(shù) —— 人工誘變育種和代謝控制發(fā)酵工程技術(shù)的誕生 。 從而得知 ， 微生物也和高等植物一樣 ， 可以根據(jù)它們的種屬關(guān)系明確地加以區(qū)分 ， 從此以后 ， 各種微生物純培養(yǎng)技術(shù)獲得成功 。 人類(lèi)利用微生物進(jìn)行食品發(fā)酵與釀造已有數(shù)千年的歷史 ， 發(fā)酵現(xiàn)象是自古以來(lái)就已被人們發(fā)現(xiàn)并掌握的 ， 但由于對(duì)發(fā)酵與釀造
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