【正文】 :36:4012:36Mar2326Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 。開發(fā)單細(xì)胞蛋白是解決人類食物問題的重要途徑 。 ? 可進(jìn)行的轉(zhuǎn)化反應(yīng)包括脫氫 、 氧化 、 脫水 、 縮合 、 脫羧 、 羥化 、 氨化 、 脫氨 、異構(gòu)化等 ， ? 這是以獲得具有特定用途的生物細(xì)胞為目的產(chǎn)品的一種發(fā)酵 ， 包括單細(xì)胞蛋白 ，藻類 ， 食用菌和人 、 畜防治疾病用的疫苗 ， 生物殺蟲劑等的生產(chǎn) 。生物技術(shù)是靠基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程和生化工程這五大技術(shù)體系支撐起來的。 二、發(fā)酵與釀造技術(shù)特點(diǎn)以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系 ? (一 )發(fā)酵與釀造的特點(diǎn) ? (二 )發(fā)酵與釀造和現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系 (一 )發(fā)酵與釀造的特點(diǎn) ? 發(fā)酵對(duì)微生物學(xué)家來說， 微生物進(jìn)行的一切活動(dòng)都可以稱為發(fā)酵 ；而對(duì)生物化學(xué)家來說， 發(fā)酵僅僅是指厭氧條件下有機(jī)化合物進(jìn)行不徹底的分解代謝釋放能量的過程。 這些技術(shù)極大地促進(jìn)了發(fā)酵與釀造工業(yè) ， 各種有機(jī)酸 、 酶制劑 、 維生素 、激素都可以借助于好氣性發(fā)酵進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn) 。發(fā)酵與釀造工藝學(xué) 楊陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院 應(yīng)用生物技術(shù)專業(yè) 第一章 緒論 ? 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 二、發(fā)酵與釀造技術(shù)特點(diǎn)以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系 ? 三、發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對(duì)象 ? 四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì) 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 發(fā)酵的英文 “ f e r m e n t a t i o n” 是從拉丁語“ ferver” 即 “ 發(fā)泡 ” 、 “ 翻涌 ” 派生而來的 ， 。因而 ， 好氣性發(fā)酵工程技術(shù)成為發(fā)酵與釀造技術(shù)發(fā)展的第二個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn) 。 (一 )發(fā)酵與釀造的特點(diǎn) ? 成分單一、風(fēng)味要求不高的產(chǎn)品，如酒精、檸檬酸、谷氨酸、單細(xì)胞蛋白等的生產(chǎn)稱為發(fā)酵。這五大技術(shù)體系的關(guān)系見圖 11。 細(xì)胞物質(zhì)發(fā)酵生產(chǎn)的特點(diǎn)是細(xì)胞的生長(zhǎng)與產(chǎn)物積累呈平行關(guān)系 ， 生長(zhǎng)速率最大時(shí)期也是產(chǎn)物合成速率最高階段 ， 剛進(jìn)入生長(zhǎng)穩(wěn)定期時(shí)細(xì)胞物質(zhì)濃度最大 ， 同時(shí)也是產(chǎn)量最高的收獲時(shí)期 。 單細(xì)胞蛋白最主要的用途是作為動(dòng)物飼料 ，作為高蛋白供人食用已不多見 。 2023年 3月 下午 12時(shí) 36分 :36March 26, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 12:36:4012:36:4012:36Sunday, March 26, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 12:36:4012:36:4012:363/26/2023 12:36:40 PM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 2023年 3月 26日星期日 下午 12時(shí) 36分 40秒 12:36: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 (五 )發(fā)酵法生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白 ? 當(dāng)今世界面臨著三大問題：食物 、 能源和環(huán)境 。 ? 生物轉(zhuǎn)化是指利用生物細(xì)胞中的一種或多種酶 ， 作用于一些化合物的特定部位(基團(tuán) )， 使它轉(zhuǎn)變成結(jié)構(gòu)相類似但具有更大經(jīng)濟(jì)價(jià)值化合物的生化反應(yīng) 。它是一門涉及分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、遺傳學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、工程學(xué)的多學(xué)科、綜合性的科學(xué)技術(shù)。隨著轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物的問世 ， 因此 ， 隨著基因工程 、 細(xì)胞工程 、 酶工程和生化工程的發(fā)展 ， 傳統(tǒng)的發(fā)酵與釀造工業(yè)已經(jīng)被賦予嶄新內(nèi)容 ， 現(xiàn)代發(fā)酵與釀造已開辟了一片嶄新領(lǐng)域 。 成功建立起深層通氣培養(yǎng)法和一整套培養(yǎng)工藝 ， 包括向發(fā)酵罐中通入大量無菌空氣 、 通過攪拌使空氣均勻分布 、培養(yǎng)基的滅菌和無菌接種等 ， 使微生物在培養(yǎng)過程中的溫度 、 pH、 通氣量 、 培養(yǎng)物的供給都受到嚴(yán)格的控制 。 人類利用微生物進(jìn)行食品發(fā)酵與釀造已有數(shù)千年的歷史 ， 發(fā)酵現(xiàn)象是自古以來就已被人們發(fā)現(xiàn)并掌握的 ， 但由于對(duì)發(fā)酵與釀造的主角 —— 微生物缺乏認(rèn)識(shí) ， 發(fā)酵與釀造的本質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間沒有被揭示 ， 始終充滿神秘色彩 。 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 一種新技術(shù) —— 人工誘變育種和代謝控制發(fā)酵工程技術(shù)的誕生 。 ? 釀造則是我國人們對(duì)一些特定產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的一種叫法，通常把