發(fā)酵與釀造工藝學(xué)(完整版)
【正文】 的主角 —— 微生物缺乏認(rèn)識(shí) ， 發(fā)酵與釀造的本質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有被揭示 ， 始終充滿神秘色彩 。 ? 巴斯德在巴斯德瓶中加入肉汁 ， 發(fā)現(xiàn)在加熱情況下不發(fā)酵 ， 不加熱則產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象 ， 并詳細(xì)觀察了發(fā)酵液中許許多微小生命的生長(zhǎng)情況等 ，由此他得出結(jié)論：發(fā)酵是由微生物進(jìn)行的一種化學(xué)變化 。 成功建立起深層通氣培養(yǎng)法和一整套培養(yǎng)工藝 ， 包括向發(fā)酵罐中通入大量無(wú)菌空氣 、 通過(guò)攪拌使空氣均勻分布 、培養(yǎng)基的滅菌和無(wú)菌接種等 ， 使微生物在培養(yǎng)過(guò)程中的溫度 、 pH、 通氣量 、 培養(yǎng)物的供給都受到嚴(yán)格的控制 。 如生產(chǎn)某些有機(jī)酸 ， 先采用化學(xué)合成法合成其前體物質(zhì) ， 然后用微生物轉(zhuǎn)化法得到最終產(chǎn)品 。隨著轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物的問(wèn)世 ， 因此 ， 隨著基因工程 、 細(xì)胞工程 、 酶工程和生化工程的發(fā)展 ， 傳統(tǒng)的發(fā)酵與釀造工業(yè)已經(jīng)被賦予嶄新內(nèi)容 ， 現(xiàn)代發(fā)酵與釀造已開(kāi)辟了一片嶄新領(lǐng)域 。因而，可以得到較為單一的代謝產(chǎn)物，避免不利或有害副產(chǎn)物混雜其中。它是一門(mén)涉及分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、遺傳學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、工程學(xué)的多學(xué)科、綜合性的科學(xué)技術(shù)。 三、發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對(duì)象 ? (一 )按產(chǎn)業(yè)部門(mén)來(lái)分 ? (二 )按產(chǎn)品性質(zhì)來(lái)分 (一 )按產(chǎn)業(yè)部門(mén)來(lái)分 ? (1)釀酒工業(yè) (黃酒 、 啤酒 、 白酒 、 葡萄等 )； ? (2)傳統(tǒng)釀造工業(yè) (醬 、 醬油 、 食醋 、 腐乳 、豆豉 、 酸乳等 )； ? (3)有機(jī)酸發(fā)酵工業(yè) (檸檬酸 、 蘋(píng)果酸 、 葡萄糖酸等 )； ? (4)酶制劑發(fā)酵工業(yè) (淀粉酶 、 蛋白酶等 )； ? (5)氨基酸發(fā)酵工業(yè) (谷氨酸 、 賴氨酸等 )； (一 )按產(chǎn)業(yè)部門(mén)來(lái)分 ? (6)功能性食品生產(chǎn)工業(yè) (低聚糖 、 真菌多糖 、紅曲等 )； ? (7)食品添加劑生產(chǎn)工業(yè) (黃原膠 、 海藻糖等 )； ? (8)菌體制造工業(yè) (單細(xì)胞蛋白 、 酵母等 )； ? (9)維生素發(fā)酵工業(yè) (維生素 B 維生素 B12等 )； ? (10)核苷酸發(fā)酵工業(yè) (ATP、 IMP、 GMP等 )。 ? 生物轉(zhuǎn)化是指利用生物細(xì)胞中的一種或多種酶 ， 作用于一些化合物的特定部位(基團(tuán) )， 使它轉(zhuǎn)變成結(jié)構(gòu)相類似但具有更大經(jīng)濟(jì)價(jià)值化合物的生化反應(yīng) 。 如動(dòng)物細(xì)胞可生產(chǎn)生長(zhǎng)激素 、 疫苗 、 免疫球蛋白等；植物細(xì)胞可生產(chǎn)生物堿類 、 色素 、 類黃酮 、 花色苷 、 苯酚 、 固醇類 、 萜烯類 、 植物生長(zhǎng)激素類 、 調(diào)味品 、 香料等 。 (五 )發(fā)酵法生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白 ? 當(dāng)今世界面臨著三大問(wèn)題：食物 、 能源和環(huán)境 。 ? 解釋基因工程 、 細(xì)胞工程 、 酶工程 、發(fā)酵工程和生物工程 。 2023年 3月 26日星期日 下午 12時(shí) 36分 40秒 12:36: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 12:36:4012:36:4012:36Sunday, March 26, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 12:36:4012:36:4012:363/26/2023 12:36:40 PM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 下午 12時(shí) 36分 40秒 下午 12時(shí) 36分 12:36: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴 。 12:36:4012:36:4012:36Sunday, March 26, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 3月 26日星期日 下午 12時(shí) 36分 40秒 12:36: ? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 2023年 3月 下午 12時(shí) 36分 :36March 26, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 單細(xì)胞蛋白最主要的用途是作為動(dòng)物飼料 ，作為高蛋白供人食用已不多見(jiàn)
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