糧油食品加工工藝學(xué)第一章概述-資料下載頁(yè)
2025-01-14 19:30本頁(yè)面
【正文】 鮮味劑的生產(chǎn)單一化，只有味精。鳥(niǎo)苷酸鈉、 肌苷酸鈉這些產(chǎn)品的鮮味高于味精幾十倍到上百倍 (1： 40： 160)，生產(chǎn)成本較高受到限制。 酒類，葡萄酒質(zhì)量不過(guò)關(guān)，貯藏時(shí)間短，法國(guó) 不能成行。 二、 國(guó)內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問(wèn)題 白酒酒度過(guò)高 50— 60176。 與國(guó)外白酒威士忌 (whiskey)、 XO、白蘭地 (30— 40176。 )相比，貯藏時(shí) 間短，香度不足。主要是飲用習(xí)慣不同。 中國(guó)八大名酒即：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、西鳳酒、古井貢酒、董酒。 二、 國(guó)內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問(wèn)題 (五 )油脂加工 國(guó)內(nèi)植物油的種類：花生油、大豆油、葵花籽油、菜子油、芝麻油、米糠油。 深加工產(chǎn)品：毛油 — 精煉 — 起酥油、人造奶油、氫化油。 品種上，除了植物油外還有玉米胚油、核仁油 (5— 6美元 )，葡萄仁油 (10— 12美元一斤 )，有養(yǎng)顏駐容，防止衰老之功能。 工藝變化：壓榨法 (70年代 )→ 浸出法 (輕汽油 80年代 ) 二、 國(guó)內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問(wèn)題 (六 )植物及植物油副產(chǎn)品的利用 二、 國(guó)內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問(wèn)題 三、糧油食品加工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用 人一生要攝取 20 ～ 30噸食物 中國(guó)人 90%的熱能、 80% 的蛋白質(zhì)和絕大部分食用油 是由糧食和油料提供。 糧食和油料是人們 賴以生存的基本食物 三、糧油食品加工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用 從世界范圍來(lái)看，凡國(guó)民經(jīng)濟(jì)繁榮的國(guó)家，糧油食品加工業(yè)都比較發(fā)達(dá)。 根據(jù) 飲食情況 和 糧油食品加工產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值百分比 為例，可分為三種情況。 三、糧油食品加工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用 三、糧油食品加工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用 三、糧油食品加工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用 三、糧油食品加工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用 食品工業(yè)已成為我國(guó)第一大支柱產(chǎn)業(yè)，2023年食品工業(yè)生產(chǎn)總值 （占全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)總值的 %），利稅 4047億元（占全國(guó)工業(yè)利稅的 %）。 糧油加工業(yè)處于 促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展 、 提高國(guó)民經(jīng)濟(jì) 和 改善人民生活水平 的重要 地位 。 四、糧油食品加工的任務(wù)和內(nèi)容 ? 任務(wù)： 糧油食品加工是以研究糧油產(chǎn)品資源綜合加工利用理論與技術(shù)為主的綜合性應(yīng)用技術(shù)學(xué)科。 它的主要任務(wù)是運(yùn)用多學(xué)科的研究成果和理論知 識(shí)，系統(tǒng)地研究和闡明糧油產(chǎn)品的成分、理化性 質(zhì)、生理生化變化、加工工藝、設(shè)計(jì)原理與技術(shù) 路線之間的辨證關(guān)系，并通過(guò)科學(xué)的、合理的加 工工藝技術(shù)，生產(chǎn)出符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn) 品與半成品，為社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的加工產(chǎn)品。 四、糧油食品加工的任務(wù)和內(nèi)容 糧食的碾磨加工包括 稻谷制米 、 小麥制粉 、玉米及雜糧的粗制品如玉米粉、玉米渣等。糧食的碾磨加工，既要減少營(yíng)養(yǎng)損失，又要精細(xì)加工，為食用和進(jìn)一步加工新的食品打基礎(chǔ)。 以米、面為主要原料的食品加工包括掛面、方便面、焙烤食品、米粉（線）及以玉米、豆類等雜糧為原料的早餐食品等。 四、糧油食品加工的任務(wù)和內(nèi)容 植物油脂的提取、精煉和加工包括各種植物油的提取，如大豆、花生、油菜子、棉子、玉米胚芽、米糠等油脂的提取方法，油脂的精煉和加工等。 淀粉生產(chǎn)包括從玉米、馬鈴薯以及豆類等富含淀粉類的原料中提取天然淀粉并得到各種副產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過(guò)程。 淀粉的深加工與轉(zhuǎn)化包括淀粉制糖、變性淀粉的生產(chǎn)、淀粉的水解再發(fā)酵轉(zhuǎn)化制取各種產(chǎn)品的過(guò)程。 四、糧油食品加工的任務(wù)和內(nèi)容 植物蛋白質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)包括傳統(tǒng)植物蛋白質(zhì)食品和新蛋白食品如豆腐、豆奶、濃縮蛋白、分離蛋白和組織蛋白的制備。 糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用 包括麥麩、稻殼、米糠、胚芽、皮殼、廢渣、廢液、糖蜜等的加工和利用。 現(xiàn)代谷物食品應(yīng)具備的特性 現(xiàn)代谷物食品工業(yè)和其他食品工業(yè)一樣 ， 是利用食品原料經(jīng)加工制造 ， 以供人類食用為目的的工業(yè) 。 通過(guò)對(duì)食品原料的加工 ， 以保持其不腐敗變質(zhì) ， 便于貯運(yùn) ，方便食用 。 1. 可貯藏性 2. 營(yíng)養(yǎng)與功能性 (1) 基本營(yíng)養(yǎng)功能 (2) 特殊生理功能 3. 感官功能的易接受性 4. 方便性 5. 外包裝的可靠性 6. 加工技術(shù)的先進(jìn)性 演講完畢，謝謝觀看！
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