發(fā)酵工藝學(xué)第一章白酒-文庫吧資料
2025-01-02 22:07本頁面
【正文】 ，過 20目篩的細(xì)粉占 40～ 50%；（意義） （ 3）加水配料：加水量為原料重量的 37～ 40%，攪拌均勻； （ 4）踩曲：將曲料裝入曲模，人工或機(jī)壓成磚塊狀，一般大小為 25～35cm╳ 12～ 15cm ╳ 6～ 8cm每塊重量約～ ?！? （ 1）按培養(yǎng)過程中曲的最高溫度分： 高溫曲 60℃ 以上，主要在茅香型、芝麻香型酒的生產(chǎn)中使用，如茅臺酒大曲 60～ 65℃ ； 中溫曲 50℃ 以下，主要在清香型、蜜香型酒的生產(chǎn)中使用，如汾酒大曲 45～ 48℃ ； 偏高溫曲 50～ 60℃ 以下，主要在濃香型、鳳型、邊型等酒的生產(chǎn)中使用，如瀘州老窖大曲 55～ 60℃ ，西鳳酒大曲 55～ 60℃ ?！? （ 1）影響產(chǎn)品酒的質(zhì)量； （ 2）影響產(chǎn)品酒的產(chǎn)量。6白酒的功用第二節(jié) 大曲酒生產(chǎn)工藝★ 1大曲制造※ 是以大麥、小麥、豌豆為原料，經(jīng)粉碎加水?dāng)嚢柚瞥纱u塊的曲坯后，在人工控溫、控濕的條件下，培養(yǎng)而成的具有豐富微生物類群并產(chǎn)生各種酶類的糖化發(fā)酵劑。4中國白酒的現(xiàn)狀v ：v 貴酒：茅臺 董酒 習(xí)酒 珍酒v 川酒：瀘州老窖 五糧液 劍南春 全興大曲 沱牌曲酒 郎酒v 豫酒：宋河糧液 寶豐酒v 皖酒：古井貢 種子酒 沙河王v 魯酒：藍(lán)陵陳白酒（秦池 齊民思 孔府宴）v 鄂酒：稻花香（宜昌） 白云邊 黃鶴樓 枝江大曲v 湘酒：酒鬼酒v 蘇酒：洋河大曲 雙溝 高溝v v v ： （ 1）廣告 （ 2）假酒 （ 3）管理混亂 （ 4）
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