【總結(jié)】第五章畜產(chǎn)食品第一節(jié)概論?一、畜產(chǎn)食品的概念和意義?畜產(chǎn)食品從廣義上講,是指所有能被人們作為食品而食用的畜產(chǎn)品,包括肉品、乳品和蛋品等。隨著社會的發(fā)展和加工技術(shù)的進(jìn)步,畜產(chǎn)食品則更多地是指那些經(jīng)過加工處理后的畜產(chǎn)品。?二、我國畜產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀???第二節(jié)肉品原料?一、肉用
2025-10-03 06:00
【總結(jié)】第五章儲存2第一節(jié)商品儲存的含義、作用與過程?一、商品儲存的含義?所謂商品儲存,就是指在商品生產(chǎn)出來之后而又沒有到達(dá)消費(fèi)者手中之前所進(jìn)行的商品存儲的過程。?商品儲存是包含商品庫存和商品儲備在內(nèi)的一種廣泛的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象,是一切社會形態(tài)都存在的一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。3第一節(jié)商品儲存的含義、作用與過程?二、商品儲存的
2025-10-08 12:22
【總結(jié)】第五章商品儲存規(guī)劃及商品養(yǎng)護(hù)管理第一節(jié)商品儲存規(guī)劃第二節(jié)商品堆碼與技術(shù)第三節(jié)商品養(yǎng)護(hù)的任務(wù)及原則第四節(jié)養(yǎng)護(hù)中的溫度、濕度控制第一節(jié)商品儲存規(guī)劃一、商品儲存場所選址1.交通運(yùn)輸條件2.土地及地質(zhì)條件3.客戶的需求4.環(huán)境條件二、商品儲存場所的規(guī)劃
2025-08-01 13:14
【總結(jié)】第五章食品柵欄技術(shù)教學(xué)要求掌握本章的概述,了解本章的其它精髓內(nèi)容.第一節(jié)概述"柵欄技術(shù)"是1976年由德國Kumbach肉類研究中心的Leistner和Roble首先提出,Leistner等人把食品防腐技術(shù)方法歸納為柵欄因子,并提出食品防腐就是調(diào)控柵欄因子,以打破微生物的內(nèi)平衡,從而限制微生物的活性
2025-08-05 15:28
【總結(jié)】第五章食品質(zhì)量檢驗(yàn)第一節(jié)檢驗(yàn)制度、計(jì)劃與組織一、食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度討論:談?wù)勀闶侨绾握J(rèn)識質(zhì)量檢驗(yàn)與質(zhì)量管理的關(guān)系?是不是可以取締質(zhì)量檢驗(yàn)?雖然現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理注重過程控制的預(yù)防作用,強(qiáng)調(diào)通過過程控制來保證食品的質(zhì)量與安全,減少對最終產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的依賴,但這并不意味質(zhì)量檢驗(yàn)不重要。相反,在現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理活動中,質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)涵和范圍更大了
2025-02-08 11:28
【總結(jié)】食品的干制保藏技術(shù)第五章本章重要的知識點(diǎn)?干制過程的濕熱傳遞?常用的干燥方法?干燥對食品品質(zhì)的影響?干燥食品的復(fù)水性概述?食品干制保藏的概念?將食品的水分活度降低到一定程度,并維持其低水分狀態(tài)長期貯藏的方法。典型的干制食品速溶粉水果蔬菜乳制品茶葉
2025-01-08 12:29
【總結(jié)】1食品營養(yǎng)強(qiáng)化-概念?根據(jù)各類人群的營養(yǎng)需要,在食品中人工添加一種或幾種營養(yǎng)強(qiáng)化劑以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程?中華人民共和國食品衛(wèi)生法第五十四條規(guī)定營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義為“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑2為什么進(jìn)行食品強(qiáng)化?2023年,聯(lián)合國兒童基金會(UNICEF)和國際微
2025-01-01 01:47
【總結(jié)】第五章蛋白質(zhì)Chapter5Proteins本章主要內(nèi)容變性的原因;變性的結(jié)果;變性影響因素水合性質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)表面性質(zhì)感官性質(zhì)加工對蛋白質(zhì)的影響蛋白質(zhì)的介紹蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)蛋白質(zhì)的物化性質(zhì)及分布蛋白質(zhì)的變性第一節(jié)蛋白質(zhì)介紹
2025-01-05 21:04
【總結(jié)】第五章灰分及幾種礦物元素的測定第一節(jié)灰分的測定一、概述:由大量有機(jī)物質(zhì)和豐富的無機(jī)成分組成。在高溫灼燒時(shí),食品發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化,最后有機(jī)成分揮發(fā)逸散,而無機(jī)成分(主要是無機(jī)鹽和氧化物)則殘留下來,這些殘留物稱為灰分。它表示食品中無機(jī)成分的總量?;曳?/span>
2025-05-26 22:08
【總結(jié)】第五章食品酸度的檢驗(yàn)第一節(jié)概述一、食品中的幾種酸度1.總酸度:指食品中所有酸性成分的總量。包括在測定前已離解成H+的酸的濃度(游離態(tài)),也包括未離解的酸的濃度(結(jié)合態(tài)、酸式鹽)。其大小可借助標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定來求取,故又稱可滴定酸度。2.有效酸度指被測溶液中H+的濃度。反映的是已離解的酸的濃度,常用p
2025-08-01 13:17
【總結(jié)】第五章倉庫儲存規(guī)劃管理第一節(jié)儲存規(guī)劃概述倉庫的儲存規(guī)劃:根據(jù)倉庫總平面布置和物品儲存任務(wù),對倉庫生產(chǎn)作業(yè)區(qū)的庫房、貨棚、貨物進(jìn)行合理分配,并對其內(nèi)部空間進(jìn)行科學(xué)布置。儲存規(guī)劃一、分區(qū)分類規(guī)劃含義:指按照庫存物品的性質(zhì)(理化性質(zhì)或使用方向)劃分出類別,根據(jù)各類物品儲存量的計(jì)
2025-03-13 07:55
【總結(jié)】,第五章食品的營養(yǎng)素強(qiáng)化,,1,,食品營養(yǎng)強(qiáng)化---概念,根據(jù)各類人群的營養(yǎng)需要,在食品中人工添加一種或幾種營養(yǎng)強(qiáng)化劑以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程中華人民共和國食品衛(wèi)生法第五十四條規(guī)定營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義為“...
2025-10-11 20:35
【總結(jié)】食品工藝學(xué)江南大學(xué)食品學(xué)院姜啟興聯(lián)系方式?辦公室:E405-407?電話:85329057,13585028520?E-mail:第五章食品的腌漬發(fā)酵和煙熏處理腌制發(fā)酵煙熏半干半濕食品歷史腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法?,F(xiàn)今,蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉(zhuǎn)
2025-01-16 13:07
【總結(jié)】第一頁,共一百八十一頁。 第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值 第二頁,共一百八十一頁。 一谷類 谷類包括大米、小麥、玉米、小米、高 粱、莜麥、蕎麥等。 在我國居民膳食中,66%的能量、...
2025-09-26 20:55
【總結(jié)】第五章食品安全與衛(wèi)生傅亮暨南大學(xué)食品研究中心Email:QQ:263473549MSN:CELL:13316014418TELFAX:+86-20-85226630知識點(diǎn)1食品安全的定義15化學(xué)性食物中毒原因2食品衛(wèi)生法與安全衛(wèi)生法律法規(guī)16化學(xué)性食物中毒的特
2025-01-18 15:12