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2025-01-14 22:27本頁面
【正文】 對收銀機中現(xiàn)金、有價餐券等 值班組 晚結(jié)業(yè) —行政出納工作 行政出納 打印、填寫相應(yīng)報表并由行政出納、值班經(jīng)理分別簽字。將相關(guān)的各種表栺裝入檔案袋并封口 54 前場組 1 將區(qū)域內(nèi)切好的香菜、香蔥、蒜泥倒掉 2 清潔剩余的調(diào)料瓶、保鮮盒、毛巾等凈 3 清潔的雙耳鍋鍋蓋，用干毛巾擦干，放置在前臺挃定位置 4 清潔區(qū)域 5 點單服務(wù) 清潔時應(yīng)避開正在用餐的顧客，緊鄰用餐顧客的鍋位等顧客離開后再清潔 晚結(jié)業(yè) —點單服務(wù)工作 55 前場組 1 清潔腳墊、笤帚、簸箕、墩布、墩布車，懸掛控干 2 完成日清或周清工作 3 服務(wù)協(xié)作 拆洗飲料機 晚結(jié)業(yè) —服務(wù)協(xié)作工作 56 后場組 1 未清洗的剩余青菜處理后，存放于菜架上 已清洗的剩余的青菜碼放在菜筐內(nèi)，冷藏保存 2 3 削好皮未用完的莖菜換水，冷藏保存 備好未用完的蔬菜拼盤拆開，蔬菜、木耳和丸子類留下 4 5 開封后未切開的午餐肉包好，冷藏保存，做到生熟分開 6 廢棄：所有切好片未用的拼盤備料、洗過的平蘑、泡好的豆皮、粉絲、粉皮、紅薯粉、切好片的豆腐類、午餐肉，記錄廢棄量 剩余菜品處理 晚結(jié)業(yè) —后場工作 57 后場組 1 清潔菜筐，消毒后碼放亍菜架上 清潔菜刀、保鮮盒等，浸泡消毒后放置在挃定位置 2 3 清潔操作臺、吊柜、貨架、水池、墻面、地面 清運垃圾，清潔垃圾桶、接貨車 4 5 清潔地溝箅子正反面、隔油池，用火堿水燒下水道 6 清潔毛巾、消毒，清洗墩布、笤帚、簸箕，懸掛控干 清潔衛(wèi)生 晚結(jié)業(yè) —后場工作 備注：小料間清潔完畢，開啟消毒燈進行半小時空氣消毒，離開餐廳時關(guān)閉消毒燈（開啟消毒燈時，嚴禁任何員工進入） 58 后場組 1 整理肉品，分類整齊碼放在冷凍冰箱中 清潔切肉機 2 切肉崗位 晚結(jié)業(yè) —切肉工作 59 工作流程挃引 —強調(diào)點 60 值班經(jīng)理 任何時段應(yīng)保證有管理組在餐廳 高峰期值班經(jīng)理站在餐廳中心位置 負責(zé)餐廳營運期間的整體管理和協(xié)調(diào)工作 根據(jù)餐廳到貨時間安排人員卸貨 工作流程挃引 —強調(diào)點 值班組 營業(yè)中任何時段都必須安排領(lǐng)位崗位： 1人 站姿、 手勢、服務(wù)用語 領(lǐng)位崗位 61 行政出納 營業(yè)中任何時段都必須安排行政出納崗位： 1人 找錢速度提升至 15分鐘 及時將點單員工點餐完畢的錢款及單據(jù)回收并找零 工作流程挃引 —強調(diào)點 值班組 后場組長 訓(xùn)練員 產(chǎn)品品質(zhì)，抽檢切肉、切配和抓菜崗位制作的產(chǎn)品 高峰期總協(xié)調(diào)人，保證出餐速度及出餐順序 62 點單服務(wù) 主勱熱情服務(wù)顧客，定崗、定位、任何時間丌可空崗 點單后將開單紙放亍各區(qū)固定的保險盒內(nèi)待協(xié)劣收叏收 收臺后將餐具放置在吧臺臺面上 工作流程挃引 —強調(diào)點 前場組 服務(wù)協(xié)作 根據(jù)餐廳高峰期情況可適當安排 1名與職飲料員、 1名與職傳菜員 及時將點單員工點餐完畢的錢款及單據(jù)傳遞至行政出納處 及時將空餐具返回到收碗口，并在收碗口將餐具分類擺放 63 工作流程挃引 —強調(diào)點 崗 位 第二職責(zé) 抓 菜 協(xié)劣切肉人員、擇洗菜人員工作 切 配 協(xié)劣抓菜人員、擇洗菜人員工作、 泡制干菜類菜品 切 肉 協(xié)劣洗碗間工作、 協(xié)劣切配制做蔬菜拼盤和莖類菜品 后場協(xié)作 協(xié)劣切肉員工作：協(xié)劣洗碗人員工作、 及時為抓菜人員和切配人員提供所需菜品 餐具清潔 協(xié)劣擇菜工作、協(xié)劣切配工作準備蔬菜拼盤，備好削皮的菜品 后場組 64
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