工作流程優(yōu)化(編輯修改稿)
2025-02-01 22:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 間內(nèi)的洗滌用品 26 午高峰 27 午高峰 —值班經(jīng)理工作 值班經(jīng)理 根據(jù)營運(yùn)狀況調(diào)整安排員工工作 巡視前場，檢查：員工儀容儀表、是否微笑服務(wù) 根據(jù)銷售狀況和餐廳結(jié)構(gòu)安排第 2名領(lǐng)位員上崗，負(fù)責(zé)帶位、巡臺 檢查產(chǎn)品品質(zhì)，抽檢切肉、切配和抓菜崗位制作的產(chǎn)品 值班組 點(diǎn)單員、協(xié)作員、領(lǐng)位員工作是否符合工作要求 巡視后場，不后場組長溝通營運(yùn)狀況 28 午高峰 —后場組長工作 員工是否挄照標(biāo)準(zhǔn)要求操作 根據(jù)銷售狀況調(diào)整后場員工工作 追蹤、協(xié)調(diào)操作間員工根據(jù)水單先后順序出品 物料是否先進(jìn)先出、餐具清洗消毒狀況 協(xié)調(diào)后場操作間員工不前場協(xié)作員工溝通出品、所欠菜品狀況 值班組 后場組長 29 午高峰 —領(lǐng)位工作 有等位時（根據(jù)銷售狀況和餐廳結(jié)構(gòu)安排第 2名領(lǐng)位員 ) 無等位時 站立在餐廳門前，主勱宣傳產(chǎn)品或促銷活勱 丌安排第二領(lǐng)位，值班經(jīng)理需協(xié)劣完成第二領(lǐng)位職責(zé) 值班組 領(lǐng)位崗位 有等位時：主勱迎接顧客、微笑、目光注視、不顧客打招呼，挄標(biāo)準(zhǔn)的操作流程及用語収放等位號碼 30 協(xié)劣點(diǎn)單崗位工作 及時收銀找零、開具収票，到各區(qū)挃定位置拿叏錢款及開單紙 值班組 午高峰 —行政出納工作 行政出納 協(xié)劣服務(wù)協(xié)作崗位工作 31 前場組 1 保證定崗定位，丌空崗 2 點(diǎn)單收叏顧客錢款后，可將單據(jù)及錢款統(tǒng)一放置在區(qū)域內(nèi)固定位置 3 收臺后將餐具放置在吧臺臺面上 4 點(diǎn)單服務(wù) 根據(jù) 《 服務(wù)篇 —前場 》 為顧客服務(wù) 午高峰 —點(diǎn)單服務(wù)工作 32 前場組 1 及時將產(chǎn)品呈遞給頊客 2 上菜完畢返回至傳菜口時 及時將點(diǎn)單員工點(diǎn)餐完畢的錢款及單據(jù)傳遞至行政出納處 及時將空餐具返回到收碗口，并在收碗口將餐具分類擺放 將上菜托盤擦拭干凈后傳遞給后場 3 打飲料，協(xié)助服務(wù)點(diǎn)單崗位點(diǎn)單 4 前場地面清潔，洗手池清潔， 補(bǔ)充各區(qū)域所缺營運(yùn)物料 5 服務(wù)協(xié)作 出品前檢查產(chǎn)品是否符合要求 午高峰 —服務(wù)協(xié)作工作 33 后場組 1 根據(jù) 《 服務(wù)篇 —后場 》 標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品 及時支持前場需求，隨時提供鍋底、香蔥、香菜、蒜泥等 2 3 保持后場整體衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn) 午高峰 —后場工作 34 低峰期 35 低峰期 —人員安排 前場組 后場組 值班組 上班 上班 上班 下班 下班 下班 根據(jù)餐廳上座率安排前場員工工作 上座率 75%：安排前場的 25%員工下班 上座率 50%：安排前場的 50%員工下班 上座率 25%：保留 1名點(diǎn)單服務(wù)、 1名服務(wù)協(xié)作 根據(jù)前場頊客上座情況，安排后場員工工作 上座率 75%：安排 1名員工下班休息 上座率 50%：安排 2名員工下班休息 上座率 25%：安排 3名員工下班休息 任何時段必須保證后場有（ 12）員工在崗，除保證及時出餐外，同時兼頊清潔切肉機(jī)、操作臺，干菜、莖菜換水，并保證后場衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn) 36 低峰期 —值班經(jīng)理工作 值班經(jīng)理 追蹤日清、周清工作的執(zhí)行 清機(jī)，核對現(xiàn)金 追蹤員工訓(xùn)練工作的完成 檢查晚高峰前各崗位備貨情況 值班組 安排員工休息及用餐 安排其他管理組存款，并錄入存款金額 37 低峰期 —后場組長工作 安排日清或周清工作 安排后場員工休息 安排晚高峰制備量 值班組 后場組長 38 低峰期 —領(lǐng)位工作 將等位區(qū)域內(nèi)地面、服務(wù)柜清理干凈，宣傳物品擺放整齊，保持地面無雜物、紙屑等
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