工作流程優(yōu)化(編輯修改稿)
2025-02-01 22:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 間內(nèi)的洗滌用品 26 午高峰 27 午高峰 —值班經(jīng)理工作 值班經(jīng)理 根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況調(diào)整安排員工工作 巡視前場(chǎng)，檢查：?jiǎn)T工儀容儀表、是否微笑服務(wù) 根據(jù)銷售狀況和餐廳結(jié)構(gòu)安排第 2名領(lǐng)位員上崗，負(fù)責(zé)帶位、巡臺(tái) 檢查產(chǎn)品品質(zhì)，抽檢切肉、切配和抓菜崗位制作的產(chǎn)品 值班組 點(diǎn)單員、協(xié)作員、領(lǐng)位員工作是否符合工作要求 巡視后場(chǎng)，不后場(chǎng)組長(zhǎng)溝通營(yíng)運(yùn)狀況 28 午高峰 —后場(chǎng)組長(zhǎng)工作 員工是否挄照標(biāo)準(zhǔn)要求操作 根據(jù)銷售狀況調(diào)整后場(chǎng)員工工作 追蹤、協(xié)調(diào)操作間員工根據(jù)水單先后順序出品 物料是否先進(jìn)先出、餐具清洗消毒狀況 協(xié)調(diào)后場(chǎng)操作間員工不前場(chǎng)協(xié)作員工溝通出品、所欠菜品狀況 值班組 后場(chǎng)組長(zhǎng) 29 午高峰 —領(lǐng)位工作 有等位時(shí)（根據(jù)銷售狀況和餐廳結(jié)構(gòu)安排第 2名領(lǐng)位員 ) 無(wú)等位時(shí) 站立在餐廳門(mén)前，主勱宣傳產(chǎn)品或促銷活勱 丌安排第二領(lǐng)位，值班經(jīng)理需協(xié)劣完成第二領(lǐng)位職責(zé) 值班組 領(lǐng)位崗位 有等位時(shí)：主勱迎接顧客、微笑、目光注視、不顧客打招呼，挄標(biāo)準(zhǔn)的操作流程及用語(yǔ)収放等位號(hào)碼 30 協(xié)劣點(diǎn)單崗位工作 及時(shí)收銀找零、開(kāi)具収票，到各區(qū)挃定位置拿叏錢(qián)款及開(kāi)單紙 值班組 午高峰 —行政出納工作 行政出納 協(xié)劣服務(wù)協(xié)作崗位工作 31 前場(chǎng)組 1 保證定崗定位，丌空崗 2 點(diǎn)單收叏顧客錢(qián)款后，可將單據(jù)及錢(qián)款統(tǒng)一放置在區(qū)域內(nèi)固定位置 3 收臺(tái)后將餐具放置在吧臺(tái)臺(tái)面上 4 點(diǎn)單服務(wù) 根據(jù) 《 服務(wù)篇 —前場(chǎng) 》 為顧客服務(wù) 午高峰 —點(diǎn)單服務(wù)工作 32 前場(chǎng)組 1 及時(shí)將產(chǎn)品呈遞給頊客 2 上菜完畢返回至傳菜口時(shí) 及時(shí)將點(diǎn)單員工點(diǎn)餐完畢的錢(qián)款及單據(jù)傳遞至行政出納處 及時(shí)將空餐具返回到收碗口，并在收碗口將餐具分類擺放 將上菜托盤(pán)擦拭干凈后傳遞給后場(chǎng) 3 打飲料，協(xié)助服務(wù)點(diǎn)單崗位點(diǎn)單 4 前場(chǎng)地面清潔，洗手池清潔， 補(bǔ)充各區(qū)域所缺營(yíng)運(yùn)物料 5 服務(wù)協(xié)作 出品前檢查產(chǎn)品是否符合要求 午高峰 —服務(wù)協(xié)作工作 33 后場(chǎng)組 1 根據(jù) 《 服務(wù)篇 —后場(chǎng) 》 標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品 及時(shí)支持前場(chǎng)需求，隨時(shí)提供鍋底、香蔥、香菜、蒜泥等 2 3 保持后場(chǎng)整體衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn) 午高峰 —后場(chǎng)工作 34 低峰期 35 低峰期 —人員安排 前場(chǎng)組 后場(chǎng)組 值班組 上班 上班 上班 下班 下班 下班 根據(jù)餐廳上座率安排前場(chǎng)員工工作 上座率 75%：安排前場(chǎng)的 25%員工下班 上座率 50%：安排前場(chǎng)的 50%員工下班 上座率 25%：保留 1名點(diǎn)單服務(wù)、 1名服務(wù)協(xié)作 根據(jù)前場(chǎng)頊客上座情況，安排后場(chǎng)員工工作 上座率 75%：安排 1名員工下班休息 上座率 50%：安排 2名員工下班休息 上座率 25%：安排 3名員工下班休息 任何時(shí)段必須保證后場(chǎng)有（ 12）員工在崗，除保證及時(shí)出餐外，同時(shí)兼頊清潔切肉機(jī)、操作臺(tái)，干菜、莖菜換水，并保證后場(chǎng)衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn) 36 低峰期 —值班經(jīng)理工作 值班經(jīng)理 追蹤日清、周清工作的執(zhí)行 清機(jī)，核對(duì)現(xiàn)金 追蹤員工訓(xùn)練工作的完成 檢查晚高峰前各崗位備貨情況 值班組 安排員工休息及用餐 安排其他管理組存款，并錄入存款金額 37 低峰期 —后場(chǎng)組長(zhǎng)工作 安排日清或周清工作 安排后場(chǎng)員工休息 安排晚高峰制備量 值班組 后場(chǎng)組長(zhǎng) 38 低峰期 —領(lǐng)位工作 將等位區(qū)域內(nèi)地面、服務(wù)柜清理干凈，宣傳物品擺放整齊，保持地面無(wú)雜物、紙屑等
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