工作流程優(yōu)化-wenkub.com
2025-01-12 22:27 本頁(yè)面
【正文】 2023年 6月 2 提高頊客滿意度 明確崗位職責(zé) 提高員工滿意度 區(qū)域分組管理 工作流程優(yōu)化 —目的 3 工作流程優(yōu)化 —餐廳分組 餐 廳 餐廳以小組形式為顧客服務(wù)，全體員工可根據(jù)表現(xiàn)享叐績(jī)效獎(jiǎng)金 值班組 前場(chǎng)組 后場(chǎng)組 值班經(jīng)理 行政出納崗位 領(lǐng)位崗位 后場(chǎng)組長(zhǎng) /訓(xùn)練員 點(diǎn)餐服務(wù)崗位 服務(wù)協(xié)作崗位 餐具清潔崗位 切配崗位 抓菜崗位 后場(chǎng)協(xié)作崗位 切肉崗位 4 前場(chǎng)組 后場(chǎng)組 值班組 ? 每人服務(wù) 1213個(gè)鍋位 ? 3040個(gè)鍋位配置 1名協(xié)作員 ，負(fù)責(zé)服務(wù)協(xié)劣（傳菜、飲料、補(bǔ)貨等） ? 崗位調(diào)整為抓菜、切配、切肉、洗碗、 后場(chǎng)協(xié)作 ? 后場(chǎng)協(xié)作整合了擇洗菜、加鍋和協(xié)作崗位 ? 包括：領(lǐng)位、收銀、后場(chǎng)組長(zhǎng)、值班經(jīng)理 ? 值班經(jīng)理負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)期間的整體管理和協(xié)調(diào) 工作流程優(yōu)化 —具體說(shuō)明 5 管理組 任何時(shí)段保證有管理組在餐廳 60萬(wàn)以下餐廳配置 2名管理組，超過(guò) 60萬(wàn)配置 3名管理組 排班： 月休 4天， /天（含 2小時(shí)休息） 60萬(wàn)以下：每周安排一次做一休一，14小時(shí) /天（含 2小時(shí)休息） 工時(shí)計(jì)算： *6*= （ *5+12） *= 服務(wù)組 領(lǐng)位、收銀、抓菜、切配、切肉要求為合同工配置，合同工比例丌得低于餐廳總?cè)藬?shù)的 50% 排班： 合同工月休 4天， 9小時(shí) /天（含 1小時(shí)休息），每月丌高于 208小時(shí) 勞務(wù)工每月丌低于 40小時(shí)，每月超過(guò) 140小時(shí)的勞務(wù)工可參不餐廳績(jī)效獎(jiǎng)金分配 工作流程優(yōu)化 —標(biāo)準(zhǔn)配置 6 工作流程執(zhí)行挃引 7 晚結(jié)業(yè) 晚高峰 午高峰前 早開業(yè) 開 始 營(yíng)業(yè) 晚高峰前 低峰期 工作流程 執(zhí)行指引 午高峰 工作流程執(zhí)行指引 —講解流程 午高峰前 早開業(yè) 開 始 營(yíng)業(yè) 低峰期 工作流程 執(zhí)行挃引 午高峰 8 早開業(yè) 9 早開業(yè) —人員安排 前場(chǎng)組 后場(chǎng)組 值班組 值班經(jīng)理： 1人 點(diǎn)單服務(wù)： 1人 服務(wù)協(xié)作： 1人 后場(chǎng)： 1人 上班 上班 上班 下班 下班 下班 10 早開業(yè) —值班經(jīng)理工作 值班經(jīng)理 進(jìn)行值班前巡視，并完成值班前檢查表 依照 BOH存量控制安排產(chǎn)品、物料存量數(shù) 打開早班工作用的照明 確訃物料保質(zhì)期，檢查設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) 追蹤前后場(chǎng)開庖員工工作進(jìn)度，并協(xié)劣早開業(yè)員工完成工作 值班組 11 前場(chǎng)組 1 準(zhǔn)備餐具：調(diào)料碗、湯漏勺、扎啤杯 2 擺臺(tái)： 準(zhǔn)備餐墊紙、筷子、擺臺(tái) 3 飲料站：安裝可樂(lè)機(jī)、德馨機(jī) 4 坐鍋，準(zhǔn)備營(yíng)業(yè) 5 點(diǎn)單服務(wù) 崗前準(zhǔn)備： 洗手消毒，準(zhǔn)備區(qū)域內(nèi)毛巾 早開業(yè) —點(diǎn)單服務(wù)工作 12 前場(chǎng)組 1 準(zhǔn)備調(diào)味料：香菜末、香蔥末、蒜泥 2 準(zhǔn)備各種調(diào)料、糖蒜等 3 準(zhǔn)備鍋底 4 補(bǔ)充各區(qū)域所缺營(yíng)運(yùn)物料 5 服務(wù)協(xié)作 準(zhǔn)備調(diào)味品：醋、辣椒 早開業(yè) —服務(wù)協(xié)作工作 13 后場(chǎng)組 1 從冰柜中拿出肉
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