食品安全危害分析-資料下載頁(yè)
2025-01-13 08:55本頁(yè)面
【正文】 ? 包裝物 – 塑料添加劑 – 墨水 /膠 – 金屬 35 潛在的化學(xué)危害 ? 在生產(chǎn)中 – 清潔劑 – 潤(rùn)滑油 – 制冷機(jī) – 殺蟲(chóng)劑 – 微生物毒素 – 過(guò)敏物質(zhì) – 煙 /灰塵 36 化學(xué)危害 化學(xué)危害的防止 1. 回顧原材料、半成品和包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)。 2. 操作控制和培訓(xùn) 3. 工廠 /GMP審核 4. 回顧維修保養(yǎng)的計(jì)劃 Protecting Brand Assets ?產(chǎn)品檢測(cè) ?原料檢測(cè) 是驗(yàn)證的方法而 不是 控制措施 ! 食品一定要安全 ! Protecting Brand Assets 化學(xué)危害控制： 管理和監(jiān)控化學(xué)品，例如用在設(shè)備上的潤(rùn)滑油，最重要的控制方法是潤(rùn)滑油管理計(jì)劃。 食品一定要安全 ! 食品安全危害 – 4 特殊的食品安全危害： 過(guò)敏源 40 過(guò)敏性食物是 …… 1. 天然存在的蛋白質(zhì) 2. 少量可導(dǎo)致過(guò)敏性反應(yīng) 牛奶蛋白（ ） 3. 一些反應(yīng)是致命的 – 堅(jiān)果過(guò)敏 4. 常見(jiàn)的實(shí)際食物過(guò)敏： 嬰幼兒 46%的人口 成人 1%的人口 41 食物過(guò)敏 花生和花生制品 堅(jiān)果 甲殼綱動(dòng)物 – 螃蟹 魚類 蛋和蛋制品 奶和奶制品 大豆和大豆制品 小麥和相關(guān)谷物 軟體動(dòng)物（如蛤、牡蠣） 種子（如芝麻、向日葵） 演講完畢，謝謝觀看！
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