食品安全危害分析-資料下載頁
2025-01-13 08:55本頁面
【正文】 ? 包裝物 – 塑料添加劑 – 墨水 /膠 – 金屬 35 潛在的化學危害 ? 在生產(chǎn)中 – 清潔劑 – 潤滑油 – 制冷機 – 殺蟲劑 – 微生物毒素 – 過敏物質 – 煙 /灰塵 36 化學危害 化學危害的防止 1. 回顧原材料、半成品和包裝材料的標準。 2. 操作控制和培訓 3. 工廠 /GMP審核 4. 回顧維修保養(yǎng)的計劃 Protecting Brand Assets ?產(chǎn)品檢測 ?原料檢測 是驗證的方法而 不是 控制措施 ! 食品一定要安全 ! Protecting Brand Assets 化學危害控制： 管理和監(jiān)控化學品，例如用在設備上的潤滑油，最重要的控制方法是潤滑油管理計劃。 食品一定要安全 ! 食品安全危害 – 4 特殊的食品安全危害： 過敏源 40 過敏性食物是 …… 1. 天然存在的蛋白質 2. 少量可導致過敏性反應 牛奶蛋白（ ） 3. 一些反應是致命的 – 堅果過敏 4. 常見的實際食物過敏： 嬰幼兒 46%的人口 成人 1%的人口 41 食物過敏 花生和花生制品 堅果 甲殼綱動物 – 螃蟹 魚類 蛋和蛋制品 奶和奶制品 大豆和大豆制品 小麥和相關谷物 軟體動物（如蛤、牡蠣） 種子（如芝麻、向日葵） 演講完畢，謝謝觀看！
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