第二章食品安全危害及其預(yù)防措施-資料下載頁
2025-01-08 08:06本頁面
【正文】 臺灣省 126種 ） 、 美國 364種 、 加拿大126種 、 歐盟 100種 、 德國 292種 、 英國 61種 、法國 188種 、 日本 96種 、 韓國 39種 、 俄羅斯（ 前蘇聯(lián) ） 9種 、 聯(lián)合國 CCPR 183種 、 馬來西亞 147種 。 ? 不同國家或地區(qū)規(guī)定限量的殘留獸藥種類是中國 42種 （ 臺灣省 19種 ） 、 日本 16種 、 韓國 40種 、歐盟 22種 、 美國 71種 、 加拿大 37種 、 聯(lián)合國CC/RVDF 18種 。 ? 這些化學(xué)物經(jīng)常在農(nóng)產(chǎn)品 、 畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工以及養(yǎng) （ 種 ） 殖業(yè)中使用 ， 在種殖和養(yǎng)殖過程中 ， 人們用它們殺滅害蟲 、 病菌以及治療疾病 ， 保證動植物的良好生長 ， 調(diào)節(jié)其生長過程 。 ? 這些藥物使用不當(dāng)時 ， 在食品中殘留超過限量給消費(fèi)者便會帶來危害 。 農(nóng)、獸藥殘留 農(nóng)、獸藥殘留危害預(yù)防措施 ? 預(yù)防控制措施是制定農(nóng)藥 、 獸藥監(jiān)控計(jì)劃 ，規(guī)范用藥 ， 接收原料時需驗(yàn)證必要的證明以及用藥程序和記錄 ， 并加強(qiáng)對原料的檢測 。 有害元素和化學(xué)物 ? 有害元素和化學(xué)物包括重金屬砷 （ As） 、汞 （ Hg） 、 鉛 （ Pb） 、 鎘 （ Cd） 、 鎳（ Ni） 、 鉻 （ Cr） 、 銻 （ Sb） 、 鉬 （ Mo） 、氟 （ F） 、 硒 （ Se） 、 錫 （ Sn） 、 銅 （ Cu） 、鋅 （ Zn） 、 鋇 （ Ba） 、 鎂 （ Mg） 以及多氯聯(lián)苯等 。 有害元素和化學(xué)物 ? 這些有害物的存在 ， 是由于工業(yè)污染 ， 污水處理不當(dāng)?shù)纫蛩卦斐桑晃廴镜募Z田 、 水域 、 果 （ 菜 ） 園都會出現(xiàn)重金屬超過標(biāo)準(zhǔn)限量的現(xiàn)象 ， 食品原料中有害元素和化學(xué)物的污染 ， 對人類食品安全的危害造成食用者重金屬中毒 。 有害元素和化學(xué)物危害的預(yù)防措施 ? 控制這些危害的措施是原料應(yīng)附有證書 ，說明原料不是來自可能使其污染物超過規(guī)定限量的地區(qū)或水域 ， 并進(jìn)行分析檢測 。維護(hù)和清潔用的化學(xué)物質(zhì) ， 通常使用的清潔劑 、 潤滑劑 、 消毒劑 、 涂料等 ， 可能會污染產(chǎn)品造成人的不適 ， 因此控制措施是要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） 。 第三節(jié) 物理危害 物理危害主要是玻璃、金屬等，美國水產(chǎn)品和果蔬汁 HACCP法規(guī)主要把玻璃、金屬等能引起損傷的物質(zhì)列入物理危害加以控制，而美國肉禽法規(guī)把物理危害劃分為玻璃、金屬、石頭、塑料、骨、子彈、針以及珠寶。金屬危害主要來自機(jī)械設(shè)備刀具及意外脫落電線，書釘和其它金屬碎片；玻璃危害主要來自燈、瓶子和玻璃器械的碎片。 物理危害預(yù)防措施 ? 這些物質(zhì)的混入，將會造成食用者口腔的損傷，控制危害的措施可用金屬檢測器檢測或查看易出現(xiàn)金屬或玻璃碎片的工具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即扣留產(chǎn)品并及時清理現(xiàn)場。 ? 總之，上述介紹了生物、化學(xué)和物理的危害及危害的產(chǎn)生與控制措施，食品加工危害因素是必然的，但是我們只要了解了危害產(chǎn)生的原因，并采用有效地預(yù)防措施，就完全可以控制危害。 ? 什么是危害？ ? 食品中有哪些危害及其相應(yīng)的預(yù)防措施？ ? 生物危害 及其 預(yù)防控制措施 ? 化學(xué)危害 及其 預(yù)防控制措施 ? 物理危害 及其 預(yù)防控制措施 本章重點(diǎn) The End
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