【正文】 鉛。 鉛對(duì)人體的危害 ? 鉛主要損害 造血系統(tǒng) 、 神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟。 ? 成人 表現(xiàn)為 貧血 、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀。 ? 兒童 可 導(dǎo)致 智力低下 。 食品中鉛的允許限量 ? 每周可耐受攝入量 25ug/kg ? 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ mg/kg）： 糧食、薯類 ≤ 豆類 ≤ 蔬菜、水果 ≤ 肉、魚 ≤ 蛋 ≤ 鮮奶 ≤ （四）砷（ As）對(duì)人體的危害 ? 急性中毒 ：胃腸炎 、 中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹 ? 慢性中毒： 皮膚過度角化 ， 白斑或黑皮癥 ， 多發(fā)性神經(jīng)炎 ? “ 三致 ” ： 無機(jī)砷化合物 食品中砷的允許限量 ? 每天允許攝入量 ADI值 ? 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ mg/kg） 糧食 ≤ 鮮奶 ≤ 蔬菜、水果、肉、魚、蛋 ≤ 環(huán)境持久性有機(jī)污染物 定義 持久性有機(jī)污染物（ Persistent anic pollutants, POPs）是指可通過大氣、水等環(huán)境介質(zhì) 長(zhǎng)距離遷移 并 長(zhǎng)期存在 于環(huán)境中，通過 食物鏈的生物富集作用 對(duì)人體產(chǎn)生有害影響的天然或人工合成的有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 。 POPs五個(gè)特性 ? 持久性 /長(zhǎng)期殘留性 ( Persistent in the environment) ?生物蓄積性 (Bioaccumulates in fatty tissues) ? 半揮發(fā)性 (Semivolatility) ?高毒性 (Hightoxic) ?長(zhǎng)距離遷移性 (Longrange transport) 來源 聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署 (United Nations Environment Programme, UNEP） 國際公約中首批控制的三 類 12種 POPs是艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑、 DDT、氯丹、六氯苯、滅蟻靈、毒殺芬、七氯、多氯聯(lián)苯、二惡英和苯并呋喃。 其中前 9種屬于有機(jī)氯農(nóng)藥。多氯聯(lián)苯是精細(xì)化工產(chǎn)品，后2種是化學(xué)產(chǎn)品的衍生物雜質(zhì)和含氯廢物焚燒所產(chǎn)生的次生污染物。 《關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾公約》 2023年 5月 POPs在環(huán)境中的轉(zhuǎn)歸 POPs 空氣 土壤 水體 生物富集 (食物鏈 ) 呼吸 食物 飲水 人體危害 POPs在水體中的半衰期大多在 幾十天至 20年 ，個(gè)別 長(zhǎng)達(dá) 100年 ；在土壤中半衰期大多在 112年 ，個(gè)別長(zhǎng)達(dá) 600年 。 內(nèi)分泌干擾 免疫毒性 生殖系統(tǒng)毒性 POPs 人體危害 神經(jīng)系統(tǒng)毒性 內(nèi)臟器官毒性 致癌、致畸、 致突變 Air Food Water POPs對(duì)人體的危害 ? POPs二 噁 英 和二噁英類似物 ?二惡英 英文名字 dioxin, 二惡英是一個(gè)總稱，它描述了一類數(shù)百種在環(huán)境中 高度穩(wěn)定的，非揮發(fā)性的，親脂的 ，很難生物降解的 有機(jī)氯化合物 。 ?二惡英包括多氯二苯并二氧六環(huán)（ PCDD） 和多氯二苯并呋喃（ PCDF）這兩類化合物。 PCDD和 PCDF分別由 75和 135個(gè)同族體構(gòu)成，它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，常簡(jiǎn)寫 PCDD/Fs。由于 Cl原子取代數(shù)目不同，能產(chǎn)生 200多種異構(gòu)體。 ?多氯聯(lián)苯（ PCBs） 二惡英類似物 ，理化性質(zhì)和毒性和二惡英相似。 OOXXXXXXXX OXXXXX XXXX = C l o r H PCDD PCDF 毒性 : ? 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，小鼠的 LD50值（毒死 50%實(shí)驗(yàn)品的量）為 1181。g/kg，猴子為 70181。g/kg 。 ? 的二惡英毒量就能致 數(shù)十人死亡 ，致上 千只禽類 于死地。 ? 具有 環(huán)境雌激素效應(yīng) ，可以擾亂激素水平的調(diào)節(jié)，造成生殖機(jī)能失常，使 男性雌性化 。 ? 免疫系統(tǒng)受損，胸腺委縮 ，以及致畸、致突變等。 人體微量攝入二惡英和 二惡英類似物 不會(huì)立即病變，但 攝入后卻不易排出 。如長(zhǎng)期食用含二惡英的食品，這種有毒成分會(huì) 蓄積 ，最終可能致癌或引起慢性病。 二惡英的 主要污染源包括城市垃圾焚燒、含氯化學(xué)工業(yè)、食品包裝材料等 ， 90%以上的人體二惡英接觸 來源于食品 。 ? POPs 二惡英和 二惡英類似物 ? POPs 二惡英和 二惡英類似物 ? POPs 二惡英和 二惡英類似物 二惡英的控制措施 ? 選用合適的爐膛和爐排結(jié)構(gòu)，使 垃圾在焚燒爐得以充分燃燒。 ? 在煙道上設(shè)置活性碳等反應(yīng)劑的噴射裝置，進(jìn)一步 吸附二惡英 ? 通過 分類收集或預(yù)分揀 控制生活垃圾中 氯和重金屬 含量高的物質(zhì)進(jìn)入垃圾焚燒廠。 ? 多吃涼拌的蔬菜 。 研究表明 ， 纖維食物和葉綠素在人體內(nèi)可吸收二惡英同糞便一起排出 ， 因而多吃涼拌的綠色蔬菜可 消除體內(nèi)長(zhǎng)期積累的劇毒 ， 其中最有效的食物首推 米糠 ， 其次是 菠菜和蘿卜葉 。 實(shí)驗(yàn)顯示 ， 在老鼠的食物中加入 10％ 的纖維食物 ， 可使二惡英的排出量增加 ， 肝臟內(nèi)二惡英的積存量減少 84％ ；如果加上 20％ 含有大量 葉綠素的小球藻 ， 二惡英的排出量則增加 ， 肝臟內(nèi)的積存量減少 41％ 。 ? POPs 二惡英和 二惡英類似物 食品原料中的生物性污染物 ? 食品中的生物性危害包括 微生物、寄生蟲和昆蟲 等的污染。 ? 微生物 污染所占比重最大 ， 危害也較大，主要有 細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素和病毒 。 微生物污染 ? 微生物廣泛存在于自然界中， 土壤、水、空氣以及人、畜糞便 中都有大量微生物。 ? 在食品 生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸及銷售 的過程中，微生物通過多種途徑污染食品： 各種植物性和動(dòng)物性食品原料在種植或養(yǎng)殖、采集、貯藏過程中已被微生物污染 、 儲(chǔ) 、 運(yùn) 、 銷過程中的污染 由于不衛(wèi)生的操作和管理而使食品被環(huán)境 、 設(shè)備 、 器具和包裝材料中的微生物污染； 從業(yè)人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣和不嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程 返回目錄 ? 防止食品被微生物污染 嚴(yán)格選擇衛(wèi)生安全的食品原料 加強(qiáng)生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生防護(hù) 注意從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生 ? 抑制有害微生物的生長(zhǎng)與繁殖及產(chǎn)毒 通過控制環(huán)境溫度、濕度、氧濃度、食品的 pH值和水分活度等影響微生物生長(zhǎng)繁殖的條件 ? 選擇合適的滅菌方法如 熱處理、輔照、化學(xué)消毒劑 等殺滅有害微生物和破壞產(chǎn)生的毒素 微生物污染的控制 返回目錄 ? 畜肉中常見的寄生蟲有 囊尾蚴、旋毛蟲、弓形體和肝片吸蟲 等 ? 魚貝類中常見的寄生蟲有 華枝睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲、貓后睪吸蟲、橫川后殖吸蟲、衛(wèi)氏并殖吸蟲和有棘顎口線蟲等 ? 蛔蟲常見于被 糞便污染的蔬菜瓜果 ? 姜片蟲 寄生于菱角、茭白、荸薺等水生植物的表面。 寄生蟲 y242。u b237。 qi ? 人體被寄生蟲感染多是由于食用了 生的或烹煮加工時(shí)間不夠 的 魚、蝦、貝殼或肉類 以及 不干凈的蔬菜瓜果 。 ? 飲用了 未經(jīng)處理的生水 或在食品制作中使用了 不干凈的水 也可引起寄生蟲感染 寄生蟲 返回目錄 ? 食品工業(yè)中的主要害蟲有 蟑螂、家蠅、果蠅、老鼠 等。 ? 昆蟲及其它蟲害在 傳播疾病中 起著重要的作用。如 蒼蠅和蟑螂 經(jīng)常在人類居住區(qū)域、就餐場(chǎng)所、食品加工區(qū)以及廁所、垃圾堆和其他污物堆放場(chǎng)所出現(xiàn)，這些害蟲通過其 排泄物、嘴、腳和身體其他部分 將污染區(qū)域的微生物食品上，污染食品，引起疾病的傳播。 昆蟲污染 返回目錄 蟲害 控制措施 ? 保持食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境的 清潔衛(wèi)生 、 消除害蟲棲息場(chǎng)所 ，并 斷絕其賴以生存和繁殖的食物來源 是最有效的害蟲防治手段。 ? 車間與外界相通的出人口設(shè) 阻止有害動(dòng)物進(jìn)入的裝置 ，門窗設(shè)置良好的 防蠅、蟲設(shè)施 。如采用 風(fēng)幕、水幕、紗窗、擋鼠板、翻水彎 等可防止蟲、鼠進(jìn)入車間。 ? 如果已經(jīng)發(fā)生了害蟲侵入，就必須采用 殺蟲劑 ， 捕捉器或其他防治技術(shù) 。 殺蟲劑是有毒的 ，因此在使用殺蟲劑時(shí)要必須做好各項(xiàng)防范措施。 Happy every day!!