食品安全危害基本知識(shí)-資料下載頁(yè)
2025-05-26 22:07本頁(yè)面
【正文】 空氣、水體、土壤的污染，間接污染食品及原料。 ? e、經(jīng)過(guò)食物鏈和生物富集作用污染食品。 ? 水中農(nóng)藥 → 生物 → 水產(chǎn)生物 → 高濃度農(nóng)殘食品 ? 富集倍數(shù)，藻類(lèi)達(dá) 500倍，魚(yú)貝類(lèi)達(dá) 20223000倍，食魚(yú)水鳥(niǎo)富集達(dá) 10萬(wàn)倍以上。 ? d、貯運(yùn)過(guò)程中和農(nóng)藥混放污染 ? （ 2）影響進(jìn)入植物組織內(nèi)農(nóng)藥的因素 ? A、與農(nóng)藥的性質(zhì)有關(guān)：內(nèi)吸性農(nóng)藥、植物內(nèi)部殘留滲透性、植物表層。 ? B、與施藥次數(shù)有關(guān)：次數(shù)越多，殘留量越高 ? C、與施藥方法有關(guān)：乳懸液毒性比粉劑強(qiáng)，潑澆農(nóng)藥比拌土撒施殘留高。 ? D、與施藥時(shí)間有關(guān)：用藥后雨水多，殘留少 ? E、與植物的種類(lèi)有關(guān) ? 控制農(nóng)藥 ? （ 1）加強(qiáng)農(nóng)藥管理：如建立農(nóng)藥生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)的注冊(cè)制度。 ? （ 2）禁止和限制農(nóng)藥的使用范圍。 ? （ 3）制定農(nóng)藥的良好使用規(guī)范，規(guī)定施藥與作物收獲的間隔期。 ? （ 4）制定農(nóng)藥在食品中的殘留量標(biāo)準(zhǔn)。 ? （ 5）推廣高效低毒、低殘留的農(nóng)藥。 ? （ 6）加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的使用者，食品消費(fèi)者的農(nóng)殘，食品安全知識(shí)教育，科學(xué)使用農(nóng)藥和科學(xué)膳食。 ? （ 7）建立農(nóng)殘檢測(cè)快速，高效的食品監(jiān)測(cè)體系 ? 2獸藥殘留定義：是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。 ? 包括原藥，代謝產(chǎn)物及原藥，代謝產(chǎn)物與大部分共結(jié)合產(chǎn)物。 ? 目前獸藥殘留主要有抗生素類(lèi)，磺胺類(lèi)、呋喃菌類(lèi)、抗球蟲(chóng)藥、激素藥、驅(qū)蟲(chóng)藥類(lèi)。 ? 獸藥在動(dòng)物體內(nèi)分布與殘留影響因素：用藥時(shí)動(dòng)物飼喂?fàn)顟B(tài)、給藥，獸藥種類(lèi)，及給藥次數(shù)，休藥期。 ? （三）其他外來(lái)污染化學(xué)危害 ? 工業(yè)污染化學(xué)危害 ? 主要指工業(yè)廢水不經(jīng)處理或處理不徹底，排入水域，通過(guò)水體在生物體內(nèi)富集，如鉛、鎘、砷、汞、氰化物等。 ? 企業(yè)使用的化學(xué)物質(zhì)，因使用和管理不當(dāng)造成的污染危害如潤(rùn)滑劑、清潔劑、消毒劑、燃料、油漆、殺蟲(chóng)劑 、滅鼠藥化學(xué)藥品等。 ? 運(yùn)輸中的污染，運(yùn)輸車(chē)輛不潔或與有毒有害物品混裝。 ? 加工過(guò)程中的污染 ? 主要是包裝材料含有有害物質(zhì)直接污染和經(jīng)加熱的后滲出有害物質(zhì)污染兩種。 ? 對(duì)上述危害的控制措施：主要是一預(yù)防為主。其次對(duì)污染食品被危害情況而合理處置，如銷(xiāo)毀，有限制食用等。 六物理性危害 ? 初級(jí)加工者在收獲，捕獲過(guò)程中摻雜。 ? 畜禽在飼養(yǎng)過(guò)程中誤食及治療過(guò)程中斷針頭殘留。 ? 食品加工過(guò)程中混入或污染，如照明燈，玻璃容器破碎，脫落的螺絲、螺冒，落地產(chǎn)品污染。 ? 畜禽肉和水產(chǎn)品剔骨時(shí)殘留的骨和刺，貝類(lèi)去殼時(shí)殘留的貝殼碎片等。 ? 二、對(duì)人體傷害（不包括因食用引起厭惡的毛發(fā)，昆蟲(chóng)等） ? 割破或刺破組織造成出血的生理反應(yīng)。 ? 損壞牙齒。 ? 卡住咽喉或食道，堵住氣管造成窒息。 ? 特點(diǎn)：傷害比較直接，一旦發(fā)生馬上發(fā)現(xiàn)。 ? 三、控制措施 ? 嚴(yán)格執(zhí)行前提方案，采取預(yù)防措施，如使用篩選、磁選方法。 ? 對(duì)易出現(xiàn)物理危害的環(huán)節(jié)采取感官檢測(cè)剔除。 ? 利用檢測(cè)設(shè)備、設(shè)施、檢測(cè)、如金屬檢測(cè)器等。
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