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食品安全分析10-資料下載頁

2025-01-15 19:39本頁面
  

【正文】 光值 f —— 稀釋倍數 m —— 樣品的質量, g S —— 標準管中核黃素的含量 , μg 100/1000—— 將樣品中核黃素量由 μg/g折算 mg/100g的折算系數 三、維生素 C的測定 ? 維生素 C是一種己糖醛基酸,有抗壞血病的作用,所以又稱作抗壞血酸。維生素 C廣泛存在于植物組織中,新鮮的水果、蔬菜,特別是棗、辣椒、苦瓜、柿子葉、獼猴桃、柑桔等食品中含量尤豐富。 ? 維生素 C具有較強的還原性,對光敏感,氧化后的產物稱為脫氫抗壞血酸,仍然具有生理活性。進一步水解則生成 2, 3 二酮古樂糖酸,失去生理作用。 ? 根據它具有的還原性質可以測定維生素 C的含量。常用的測定方法有: ?( 1) 2, 6二氯靛酚法 (還原型 VC) ?( 2) 2, 4二硝基苯肼法 (總 VC) ?( 3)碘酸法 ?( 4)碘量法 ?( 5)熒光分光光度法 (一) 2, 6— 二氯靛酚滴定法 原理 ? 還原型抗壞血酸可以還原染料 2, 6二氯靛酚。該染料在酸性溶液中呈粉紅色 (在中性或堿性溶液中呈藍色 ),被還原后顏色消失。 ? 還原型抗壞血酸還原染料后,本身被氧化成脫氫抗壞血酸。在沒有雜質干擾時,一定量的樣品提取液還原標準染料液的量,與樣品中抗壞血酸含量成正比。 試劑 ? 1%草酸溶液:稱取 10g草酸,加水至 1000mL; ? 2%草酸溶液:稱 20g草酸,加水至 1000mL; ? 維生素 C標準液:準確稱 20mgVC溶于 1%草酸中,并稀釋至100mL,吸 5mL于 50mL容量瓶中,加入 1%草酸至刻度,此溶液每毫升含有 ; ? % 2, 6二氯靛酚溶液:稱取 2, 6二氯靛酚 50mg,溶于200mL含有 52mg碳酸氫鈉的熱水中,冷卻后,稀釋至 250mL,過濾于棕色瓶中,貯存于冰箱內,應用過程中每星期標定一次。 樣品測定 ? 提?。悍Q樣 50g→ 加 2%草酸 100mL→ 入搗碎機中處理 → 過濾 →顏色若深可加白陶土 ? 滴定:吸 5mL樣液 → 于三角瓶 → 用染料滴定至粉紅色 → 15秒內不褪色 ? 計算: VC( mg/100g) =( V T) / W 100 ? V 消耗染料體積( mL) ? T 1mL染料所能氧化維生素 C的毫克數 ? W 滴定時所有濾液中含有樣品的克數 注意事項 ? 所有試劑的配制最好都用重蒸餾水; ? 樣品進入實驗室后,應浸泡在已知量的 2%草酸液中,以防氧化,損失維生素 C; ? 整個操作過程中要迅速,避免還原型抗壞血酸被氧化; ? 在處理各種樣品時,如遇有泡沫產生,可加入數滴辛醇消除; ? 測定樣液時,需做空白對照,樣液滴定體積扣除空白體積 ? 樣品中如含有還原性的鐵離子物質、銅離子或亞錫離子等物質時,會使結果偏高。在提取過程中,可加入EDTA等螯合物。 ? 貯存過久的罐頭食品,可能含有大量的低鐵離子( Fe2+),要用 8%的醋酸代替 2%草酸。這時如用草酸,低鐵離子可以還原 2, 6二氯靛酚,使測定數字增高,使用醋酸可以避免這種情況的發(fā)生; ? GB/T — 2023 《 蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸 含量測定方法》 第二法 ? 可測總抗壞血酸,總抗壞血酸包括還原型、脫氫型和二酮古樂糖酸型。此法是將樣品的還原型抗壞血酸氧化為脫氫型抗壞血酸,然后與 2, 4二硝基苯肼作用,生成紅色的脎。脎的量與總抗壞血酸含量成正比,將紅色脎溶于硫酸后進行比色,由標準曲線計算樣品中總 VC。 (二) 2, 4— 二硝基苯肼比色法 ( 1)原理 ? 總抗壞血酸包括還原型、脫氫型和二酮古樂糖酸,試樣中還原型抗壞血酸經活性炭氧化為脫氫抗壞血酸,再與 2,4二硝基苯肼作用生成紅色脎,根據肼在硫酸溶液中的含量與抗壞血酸含量成正比,進行比色定量。 (三)熒光法 ( 1)原理 還原性抗壞血酸 脫氫抗壞血酸 熒光化合物 熒光強度與脫氫抗壞血酸的濃度在一定條件下成正比。 氧化 鄰 苯二胺 演講完畢,謝謝觀看!
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