食品安全風險分析框架-資料下載頁
2025-05-28 02:07本頁面
【正文】 圖 South 2 North 1 North 2 South 1 26 混合食物樣品 ? 谷類 ? 豆類 ? 堅果類 ? 根莖類 ? 肉禽類 ? 蛋類 ? 水產類 ? 乳類 ? 蔬菜類 ? 水果類 ? 糖類 ? 飲料類 ? 酒類 ? 水 27 2022年總膳食樣品中丙烯酰胺含量 (?g/kg) 區(qū)域 谷類 豆類 薯類 肉類 蛋類 水產 乳類 蔬菜 水果 糖 酒類 飲料及水 南方一區(qū) ND ND ND ND ND ND ND 南方二區(qū) ND ND ND ND ND ND 北方一區(qū) ND ND ND ND ND 北方二區(qū) ND ND ND ND ND ND 中國人群 （下限） 28 蔬菜、根莖類、谷類和豆類提供丙烯酰胺總攝入量的 78%。 29 暴露量評估和 MOE（致癌）計算 地區(qū) AA 暴露量 (?g/kg bw/day) MOE 南方一區(qū) 5,000 南方二區(qū) 2,727 北方一區(qū) 1,500 北方二區(qū) 1,579 全國（平均） 2,143 30 中國與 JECFA 評估的比較 AA 攝入量 (?g /kg bw/day ) MOE 一般人群 高消費者 一般人群 高消費者 JECFA 1 4 300 75 中國 北京 1,034 186 總膳食 — 2,143 — 31 利用有限的中國數(shù)據(jù)評價丙烯酰胺，結果表明中國人群的 MOE高于 JECFA用國際數(shù)據(jù)的評價結果 .這是合理的，因為 JECFA 評價主要采用西方數(shù)據(jù)，而西方的膳食模式與中國不同，盡管西方和中國食品中丙烯酰胺含量相近。 危險性分析框架 Risk Analysis Framework Risk Assessment ? Science based Risk Management ? Policy based Risk Communication ? Inter active exchange of information and opinions concerning risks 危險性評估 危險性管理 危險性交流 33
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