現(xiàn)代酒店管理理論與方法-資料下載頁
2025-01-05 02:28本頁面
【正文】 、現(xiàn)場的隨機管理只能在酒店發(fā)展機遇不錯及運行環(huán)境良好的情況下進行才可取得好的成效。 ? 由于現(xiàn)場管理無法擺脫決策管理人員的主管想法，因此無法客觀科學的按照經(jīng)濟規(guī)律辦事。 ? (二 )效率管理 效率管理是指酒店通過建立規(guī)范的管理系統(tǒng)以提高酒店整體效率（包括生產(chǎn)、管理、服務效率等）和突出酒店的經(jīng)營特色，從而達到酒店管理目標的一種管理方法。 ? 內容： ? 1. 計劃管理 —— 制定生產(chǎn)服務和銷售計劃，提高酒店整體效率。 ? 2. 規(guī)范管理 —— 完善組織結構，制定管理規(guī)范、制度來提高管理效率。 ? 3. 效率控制 —— 標準化、程序化操作來進行效率控制。 ? (三 )目標管理 ? 目標管理在酒店運用中應注意以下幾個問題 ? 組織目標是共同商定的，因此應根據(jù)組織的總目標決定每個部門以及每個人擔負的任務、責任以及應達到的分目標； ? 酒店應以總目標和分目標作為部門、班組和個人任務和考核的依據(jù)，酒店的一切活動也應圍繞著這些目標，并使員工由履行職責變?yōu)檫_到目標。 ? 由于目標管理的管理機制、工作方法與工作程序比較復雜，如果酒店員工的素質不高的話，就不易做到。因此酒店在運用此種方法時，應重視提高員工的素質； ? 酒店運用目標管理方法時，若酒店各部門的協(xié)調、控制不好或是放任自由，容易造成酒店不平衡發(fā)展甚至管理失控。 ? (四 )成本管理 ? 內容： ? 1. 成本的計劃與核算 ? 2. 成本中心的構建 ? 3. 構建利潤中心 ? 4. 構建成本控制體系 ? 成本管理方法在現(xiàn)代酒店中的應用方式主要有： ? 1）連鎖經(jīng)營 —— 通過規(guī)模優(yōu)勢減少成本 ? 2） 價值工程 —— 保證產(chǎn)品原有功能基礎上節(jié)省成本費用。 ? (五 )戰(zhàn)略管理 ? 戰(zhàn)略制定 ? 戰(zhàn)略實施 ? 戰(zhàn)略評價 ? 戰(zhàn)略管理方法在酒店中的應用主要體現(xiàn)在： ? (1) 經(jīng)營分析 —— 宏觀及微觀環(huán)境分析（ PEST、五力分析） ? (2) 競爭分析 —— 根據(jù)優(yōu)劣勢及顧客需求制定戰(zhàn)略競爭手段。 ? (3) 戰(zhàn)略重組 —— 經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略（成本領先、差異化、國際化戰(zhàn)略） ? (六 )柔性管理 ? 特色產(chǎn)品 (服務 )—— 源于顧客的多樣化的需求 ? 柔性生產(chǎn) —— 借助計算機提供個性化產(chǎn)品及服務 ? 柔性組織 —— 改變組織的管理哲學、組織結構 ? 人性為本 —— 釋放創(chuàng)造性，調動積極性 ? 柔性管理方法在酒店中的應用包括： ? (1) 管理信息系統(tǒng) —— 計算機化的管理 ? (2) 柔性制造和敏捷制造 —— 定制化服務，對于環(huán)境迅速反應，開發(fā)以市場、服務為導向的產(chǎn)品。 ? (3) 跨部門小組 —— 相對獨立的臨時工作組，滿足顧客的需求。 ? (七 )知識管理 ? 知識共享 —— 酒店內部、之間、酒店與外界三種 ? 組織學習 —— 內部學習、相互學習、系統(tǒng)學習三個層次 ? 知識聯(lián)盟 —— 獲得其他組織的技能與能力，并與其他組織合作。 ? 知識分配 —— 把知識視為資本和資源，對其進行估值與管理。 ? 知識管理方法在酒店中的應用包括： ? (1) 知識議程 —— 利用知識提高創(chuàng)新能力，改進服務 ? (2) 知識庫 —— 將各部門的知識信息輸入到計算機數(shù)據(jù)庫，從而有效的進行服務與管理。 ? (3) 內部網(wǎng) —— 將分公司與合資公司的信息聯(lián)系起來共享 ? (4) 知識聯(lián)盟 —— 通過合作促進雙方共同發(fā)展 ? (5) 知識主管，或知識總監(jiān) —— 設置專門的知識管理經(jīng)理來創(chuàng)造發(fā)掘各種資源，提高競爭力。 ? (八 )創(chuàng)新管理 ? 獨自創(chuàng)新 —— 各職能部門創(chuàng)新 ? 酒店創(chuàng)新 —— 把創(chuàng)新作為酒店發(fā)展的重要組成部分 ? 聯(lián)合創(chuàng)新 —— 酒店之間加強聯(lián)合創(chuàng)新 ? 創(chuàng)新文化 —— 各個部門都擁有創(chuàng)新意識，創(chuàng)新為企業(yè)的文化。 ? 創(chuàng)新管理方法在酒店中的應用 ? (1) 設立研究開發(fā)管理機構 —— 研究開發(fā)活動是創(chuàng)新活動主體。 ? (2) 創(chuàng)新小組或創(chuàng)新團隊 —— 有不同部門人員組成創(chuàng)新小組，擁有自主權，發(fā)揮創(chuàng)新能力。 ? (3) 創(chuàng)新基金 —— 鼓勵支持員工創(chuàng)新 ? (4) 管理創(chuàng)新 —— 以管理者為主體的綜合創(chuàng)新活動。 ? 1) 觀念創(chuàng)新 (經(jīng)營理念創(chuàng)新 )—— 前提 ? 2) 組織創(chuàng)新 —— 條件 ? 3) 技術創(chuàng)新 ? 4) 制度創(chuàng)新 ? (九 )計算機管理 ? 1. 計算機管理系統(tǒng)的應用 ? (1) 全電腦化管理系統(tǒng) ? (2) 局部電腦化管理系統(tǒng) ? 2. 現(xiàn)代酒店前臺計算機管理系統(tǒng) ? (1) 預訂房系統(tǒng) ? (2) 前廳作業(yè)電腦系統(tǒng) ? (3) 電腦化客房管理系統(tǒng) ? 目前，電腦在客房管理中的應用主要體現(xiàn)在以下三個方面： ? ①客房狀況電腦監(jiān)控。 ? ②迷你吧電腦系統(tǒng)。 ? ③電腦化客房維修。 ? (4) 電話系統(tǒng)電腦化。 ? (5) 電腦防火系統(tǒng) ? (6) 電腦門鎖系統(tǒng) ? (7) 客房保險箱電腦系統(tǒng) ? (8) 電腦化會議管理系統(tǒng) ? 3. 酒店后臺計算機管理系統(tǒng) ? (1) 電腦化能源管理系統(tǒng) ? ①客房室溫控制。 ? ②公共場所氣溫控制。 ? (2) 電腦化財務管理系統(tǒng) ? ①采購帳務。 ? ②銷售帳務。 ? ③財務帳務。 ? ④成本核算。 ? ⑤財務收款。 ? ⑥預算和預測。 ? (3) 人事工資管理系統(tǒng) ? (4) 物資庫存管理系統(tǒng) 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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