【導讀】山西美特好連鎖超市有限公司營運規(guī)范?生鮮管理是大型商業(yè)超市營運標準化、規(guī)范化、系統(tǒng)化體系中的重要組成部分，個超市而言，起吸引客流，拉動人氣，建立整體商場形象的作用。論結合實踐，更好地做好本職工作；為日后新店開業(yè)提供營運技術支持。中立于不敗之地。本手冊供山西美特好連鎖超市有限公司，生鮮管理人員學習參考。的品種，這也是生鮮經營的目標所在，借此基礎以達到相應的毛利和銷售額。查、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質量。的服務，以忠誠地微笑接待每一位顧客，讓顧客感受到超期望值的服務。時,價格同質量相符合，且能被消費者所接受。體的各種商品以滿足顧客之需要。

　　

【正文】 整隊、檢查儀容儀表、晨操或晨跑、前日值班過程中發(fā)現的問題、企業(yè)文化或業(yè)務技能培訓、呼號； 4．周五 7： 20 進行，由副店長或人事課長主持； 5．周五晨會內容：整隊、檢查儀容儀表、宣讀一周內公司文件、店內通報表揚與批評、周五掌聲、企業(yè)文化或業(yè)務技能培訓、呼號； 6。由生鮮店長組織各柜組主管、領班、生鮮品管員進行班前會，總結昨日的工作，并計劃今日工作重點，各 主管負責傳達到員工； 二、交接班會制度 1．交接班會以柜組為單位組織，每日中午 14： 25（ 1： 55）在各區(qū)域進行； 2．交接班會時， 部門人員按照規(guī)定的位置以跨立姿式站立， 按大小個依次排隊站好由主管在隊列前主持會議 ； 3． 會前主持人及員工必須按公司著裝要求進行自檢，開會時要求精神飽滿，嚴肅認山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 36 頁 共 102 頁 真，不得交頭接耳，左顧右盼； 4．交接班時員工的圍裙、套袖統(tǒng)一佩戴或統(tǒng)一不戴，呈標準站姿 5．交接班會內容： 1）點名記錄考勤， 如需請假，必須經部門主管批準后方可離開，無故不參加者視為曠工。 2）陳述晨會內容、 營運中發(fā)生的 異常狀況或特殊事件 ， 營運中收貨、補貨、續(xù)訂貨及退換貨情況 ，促銷及其它注意事項； 3）主管對上個班次的營運情況進行總結、分析并對下個班次作出計劃及強調各項注意事項； 安全檢查（包括設備、設施、電源等）。 4）流程、制度、規(guī)范、技能、服務禮儀的培訓 6。頌企業(yè)誓詞； 要求聲音洪亮激昂，體現出我們美特好人的精神風貌。 7．各崗位對應員工應按交接班內容要求逐項、認真地進行交接； 8． 按照交接班會議內容，可將交接班會內容分為日常工作交接項目、培訓內容和異常問題反饋三部分進行記錄。 交接班記錄要全面、完整，交接班人簽字。 9．為了不影響顧客購物，同時保障賣場商品、設備、人員的安全，部門開交接班會時，必須根據部門區(qū)域及商品特性，安排一定數量的員工在通道內流動巡視并為顧客提供服務，直至交接班會結束。待會議結束后，由柜組領班或主管再行傳達會議內容。 三、晚班會制度： 1．晚班會以值班主管值班范圍的員工為組織單位，每日晚營業(yè)結束后，將各項例行工作進行完畢后在指定區(qū)域進行； 2。晚班會由當日值班主管主持，所有員工按大小個依次排隊站好，呈標準站姿； 3．晚班會內容：核對到會人員、陳述營運中發(fā)生的重大事件、強調各項注意事項； 4．頌企業(yè)誓詞 ； 5．晚班會結束后值班主管帶領各柜組領班對營業(yè)結束后的各項工作進行認真檢查； 四、營業(yè)結束后需檢查的內容： 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 37 頁 共 102 頁 1. 水、電源關閉，插座全部拔掉； 2. 機器、設備清理干凈，關閉總電源； 3. 操作臺、水池上無異物，無雜物，整潔、干凈； 4. 商品入冷藏庫存放，不能冷藏的商品要摭蓋嚴密； 5. 冷庫內衛(wèi)生要干凈，商品、原料要擺放整齊，生熟隔離，周轉箱加蓋存放， 6. 清潔用具放到指定位置，放置整齊； 7. 用工具放入指定托盤中，并要清洗干凈； 8. 垃圾清理、傾倒干凈，垃圾桶歸位； 9. 賣場內不能有滯留的孤兒品； ； 和次日開始促銷商品的 POP。 五、生鮮晨檢制度 1．晨檢是一項及時發(fā)現問題和解決問題的例行管理措施，通過晨檢的認真落實，保證正常的營運秩序； 2。晨檢由當日值班主管負責組織，由各柜組主管或領班參加。晨檢時間一般在營業(yè)開始后半小時左右進行； 3。晨檢的主要內容包括：營業(yè)區(qū)域、加工區(qū)域的衛(wèi)生，標價簽、 POP 和商品的陳列、質量情況，交接班記錄和進銷存卡的記錄情況，個人和庫區(qū)的衛(wèi)生情況等。 4。晨檢過程在發(fā)現問題要立即整改，對無法立即改正的問題值班主管要進行記錄，督促所屬柜組盡快解決。 5。晨檢過程中如果發(fā)現較嚴重 問題和隱患應立即上報，并說明具體情況，值班主管負責跟蹤； 6。值班主管應在當天對晨檢中發(fā)現的問題進行回頭跟蹤檢查，對未能進行整改的進行處罰，并記錄在值班記錄本上，以便次日再次跟蹤； 7。晨檢工作要認真、嚴格、高效率、高標準進行。 六、倒垃圾的要點： 要有高度的思想意識和責任心。 上貨時不要把商品隨意放在有垃圾和空包裝箱的車上。 上貨過程中，必須將空包裝箱全部拆開并整齊地放在平板車上。 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 38 頁 共 102 頁 上貨完畢后，檢查平板車上是否有遺留的商品，確認無誤 后，將平板車拉走。 行走過程中要注意對其他員工要求捎 出的垃圾和空包裝要仔細檢查。 到收貨課要再次檢查，因為在賣場行走過程中，可能有顧客將不要的商品放在平板車上。 7．前要認真仔細檢查垃圾內是否夾帶有商品，防止造成損失。 8．到收貨課出口請防損員進行檢查。 七、進銷存卡的使用方法 1．品進銷存卡是記錄商品進貨，銷售和庫存情況的手工帳本 各柜組都應認真建立自己的進銷存卡 2。進銷存卡要按照所設項目詳細認真填寫，對柜組商品、原料低值易耗品等均可合理分類進行記錄 3。每班員工要將本班內發(fā)生的進銷存記錄完畢后方可交給下行班，不得漏記、錯記和補記 4．進銷存卡的記錄 要書寫工整清晰，防止涂改和污損 5．進銷存卡要為商品續(xù)訂、盤點、淘汰提供依據 6．進銷存卡要妥善保存，不得放在排面上，防止丟失泄密 7．主管應每周對進銷存卡的記錄情況進行檢查 八、市調 1． 市調對象 ：商圈半徑 4公里以內的同業(yè)態(tài)綜超、大賣場、專業(yè)店、批發(fā)市場和農貿市場； 2．市調主體 ：各店店長，部門主管、員工及促銷員。 3． 市調時間 ：每周一和每周五一周兩次，蔬菜、雞蛋 應每兩天進行一次市調。對于市調結果作出迅速反應。 4．市調內容 ：競爭店 20 商品價格、商品陳列、 商品結構、營銷活動、 DM 及店內促銷活動、新商品及新 廠商、店內外氛圍、商品貨源等。 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 39 頁 共 102 頁 5．管理規(guī)定： 1）各店必須于每周一 17:00點前將匯總好的經分管副店長審核后的市調表 OA給營運督導 (用現行的統(tǒng)一的市調表格，必須填寫完整 )； 2）營運督導審核后 18:00前將市調表以 OA的形式分發(fā)給對應采購經理； 3）采購經理于周二 17:00點前將變價情況、變價單及相關答復經采購部長審核后匯總給 ALC部門 ,由 ALC部門變價，并于 18:00前 OA給營運督導； 4）營運督導審核后于 18:30前將市調答復 OA給各門店店長、副店長和主管； 5）其他市調答復周六前必須完成； 6）門店 對變價答復如有異議應于周三匯總后直接 0A給營運總監(jiān)和采購總監(jiān)，周五將最后答復 OA給門店。 7）對市調內容不完善及未能按規(guī)定及時完成市調工作的責任人由營運督導報人力部后給予扣一點的處分。 九、理貨、補貨的基本原則： 1．補貨基本原則 貨物數量不足或缺貨時補貨。 補貨以滿貨架、展柜為原則。 補貨的品項先后順序：促銷商品、主力商品、一般品項。 必須遵循先進先出的原則。 補貨以不堵塞通道、不影響賣場清潔、不妨礙顧客自由購物為原則。 補貨以不隨意更動陳列排面、價格所示陳列范圍補貨。 貨架上的商品補齊后， 第一時間處理通道的存貨和垃圾，存貨 歸回庫存區(qū)，垃圾到指定地點處理。 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 40 頁 共 102 頁 補貨時有手推車、棧板的地方，必須同時有員工陪同作業(yè)。 2． 理貨的基本原則： 貨物凌亂時需做理貨動作。 零星物品的收回與歸位是理貨的一種重要工作。 理貨的先后次序是：堆頭 — 展柜 — 貨架。 理貨商品的次序是：快訊商品、主力商品、易混亂商品、一般 商品。 理貨時須檢查商品包裝、條形碼是否完好，缺條形碼及時補貼，破包裝要及時撤柜 ,只能固定存放在本部門一特定區(qū)域。 補貨的同時進行理貨工作 , 理貨時遵循從左到右，從上到下的順序。 每日銷售高峰期前、后須有一次比較全面的理貨。 每日營業(yè)前理貨時，做商品、貨架、通道的清潔工作。 十、 賣場安全制度 1．不得推（拉）著手推車、平板車、液壓車在賣給場內奔跑或高速行進，以免造成事故 2．空棧板應及時清理，確保通道暢通，棧板不得豎立或斜立放置，以防發(fā)生事故 3．設備出現故障，要立即通各維修部門進行維修，用電設備發(fā)生故障要立即切斷電源并通知電工進行處理 4。員工要了解賣場內緊急出口，消防滅火設施的位置和分布情況，會使用權用滅火器具和逃生面具。禮貌地勸阻吸煙的顧客 5。嚴格按操作規(guī)程進行設備操作和 使用，嚴禁非專業(yè)人員動用各種設備。使用權用設備時要精力集中，嚴禁閑聊和打鬧 6．不得在營業(yè)時間進行高空作業(yè)。高空作業(yè)必須系安全帶且有專人看護 7．破損的商品和損壞的物品要及時清理和通知相關部門過行維修，防止造成傷害事故 8．經常進行排面整理，清理異物。營業(yè)區(qū)域內可直接食用的裸裝食品不得無人看守 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 41 頁 共 102 頁 9．晚班下班時必須檢杳貨架、棧板、堆頭下是否有異物，檢查所有的設備電源、水源和煤氣，確保處于關閉狀態(tài) 10。發(fā)現事故隱患應及時處理或上報 11．停電后及時關閉設備電源及總電源，各區(qū)域各柜臺留 1 名銷售人員，加工間人員全 部到賣場，一起巡視，為顧客解釋的同時，要檢點商品的安全，防止顧客趁亂發(fā)生其它行為。 （十七）生鮮定置管理 一、生肉定置管理 ： 1．銷售區(qū)域內的清潔工具，必須每天每天清洗并定位存放。 2．銷售區(qū)域內的垃圾隨有隨處理。 3．每晚工作結束后，工具必須及時清洗，擦干，放在規(guī)定盤里。 4．案板保證每天清洗一次。 二、水產定置管理： 1．銷售區(qū)域及庫區(qū)的清潔工具在指定位置存放 2．抹布隨用隨洗，存放在指定位置。嚴禁在稱臺上面擺放，更不許擺放在商品上。 3．銷售區(qū)域及消防通道必須保證暢通，不許有任何清潔工具存放。 4．殺魚工具用畢后，及時歸位，以免刺傷他人。 5．殺魚水池，要及時的清洗，確保水池的干凈。 注：殺魚水池不可用作清洗墩布用。 三、蔬果定置管理： 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 42 頁 共 102 頁 1．銷售區(qū)域及庫區(qū)的清潔工具在指定位置存放 2．抹布隨用隨洗，存放在指定位置。嚴禁在稱臺上面擺放，更不許擺放在商品上。 3．銷售區(qū)域及消防通道必須保證暢通，不許有任何清潔工具存放。 4．包裝凈菜操作臺要保持干凈，刀具應定點存放 5．銷售區(qū)域及庫區(qū)的垃圾要隨有隨倒。 四、熟食定置管理： 1．各銷售區(qū)域的笤帚、拖把每天清洗干凈定置存放； 2．各銷售區(qū)域的小水桶定位存 放； 3．各銷售區(qū)域的抹布（每次用完洗凈放在促銷柜內，即不準放 在柜臺上面，更不準放在商品上面 4．各銷售區(qū)域的品嘗臺前用具齊備，并時刻保持周邊區(qū)域衛(wèi)生 的潔凈； 5．各銷售區(qū)域（尤其是涉及阻礙消防通道暢通的）不準有任何清潔用品存放； 面包定置管理： 6．交接班時，必須一一對應，特別是領班做到心中有數，互 相檢查本柜組工具及原料是否定位存放。 7．各班應分工整理自己的區(qū)域、工具或成品。 8．清潔工具要保持干凈，無異味。 9．抹布必須隨用隨洗，確保無異味。 10．所有的工具、原料保持干爽整潔，用后細查細看。 11．烤車烤盤，擺放整齊干凈。 12．托盤食品夾子：保持清潔，食品夾子一個方向放置，托盤擺 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 43 頁 共 102 頁 放整齊。 13．食品箱一定要存放妥當，保證安全，當天的空箱子（廠家所 用）當天退出。 14．成品區(qū)、原料區(qū)、食品退貨區(qū)：保持地面無雜物，整齊成品 是否合格，不能擠壓，保持外形美觀。 山西美特好連鎖超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 44 頁 共 102 頁 第二章 生鮮崗位職責 （一） 生鮮店長崗位職責 一、 主要職責 1。完成公司下達的各項經營指標和指令性任務； 2．傳達公司有關規(guī)定和重大決策，完成各項臨時性任務； 3．負責生鮮處的經營管理工作，負責制定生鮮處短期、中期、長期的工作目標和計劃 ； 4．負責監(jiān)督、指導