【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 商品陳列 一、 商品陳列原則 商品按商品分類的原則陳列； 依商品銷量的大小決定陳列面積 同類商品須關(guān) 聯(lián)陳列，伸手可取原則， 滿陳列原則，縱向陳列原則，散稱食品不能裸露陳列； 補(bǔ)貨要遵守先進(jìn)先出的原則 示柜內(nèi)商品是否低于標(biāo)準(zhǔn)線，是否干凈，溫度檢查記錄； 應(yīng)時(shí)段性做排面調(diào)整工作，須提前作好調(diào)整計(jì)劃 需保鮮的食品是否按要求的溫度儲(chǔ)藏； 二、 標(biāo)識(shí) ： 1．價(jià)格簽（或價(jià)格牌）價(jià)格正確，且作到一物一簽對(duì)應(yīng)。 標(biāo)示清楚醒目的價(jià)格牌是增加購(gòu)買的動(dòng)力之一。即可增強(qiáng)陳列的宣傳告示效果，又讓顧客買的明白，可對(duì)山西美特好連鎖超市有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 21 頁(yè) 共 102 頁(yè) 同類產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格比較，還可寫出特價(jià)和折扣數(shù)字吸引消費(fèi)者。 2． POP 的作用：告知 DM 商品的名稱；告知 DM 商品的價(jià)格；促進(jìn) DM 商品的銷售； 3。 POP 不能破損或歪斜；。 三、 陳列： 1. 飽滿的陳列量 :促銷商品、堆頭商品、季節(jié)性商品、新品貨量充足，陳列豐滿， 量感充足 使商品陳列吸引顧客的視線，產(chǎn)生購(gòu)買欲望； 2. 陳列商品無(wú)破損、整潔感、方便感。色彩搭配鮮艷有新鮮感； 3．單層貨架：前置縱向陳列為主要陳列方法； 4．商品陳列在正確的溫度下； 5．對(duì)于色、香、昧有影響的商品要分開(kāi)陳列，以免影響品質(zhì)。 6．縱向陳列原則：同類而不同品種規(guī)格的商品放在同一貨架的不同層次的位置，有利于挑選，也體現(xiàn)豐滿，可達(dá)成較好的銷售。 7．所有陳列在貨架上的商品，正面朝 外顯而易見(jiàn)，可達(dá)到整齊劃一，美觀醒目、便于選取的展示效果。 8．陳列商品的貨架、區(qū)域、商品、標(biāo)價(jià)簽干凈整潔。 （十一）商品的銷售與服務(wù) 一、預(yù)算： 為部門全年和全月制定目標(biāo)和任務(wù)，促進(jìn)銷售目標(biāo)的達(dá)成； 二、銷售 ：運(yùn)用促銷、搭贈(zèng)、品嘗等活動(dòng)為顧客提供更好的服務(wù)以實(shí)現(xiàn)銷售巨大化； 三、促銷： 1．促銷目的：吸引過(guò)路人進(jìn)入商場(chǎng)，促使賣場(chǎng)活性化，刺激消費(fèi)者購(gòu)買欲，提高客單價(jià)，增加銷售額 2．促銷商品的選擇：季節(jié)性商品、新品、利潤(rùn)空間大的商品、正在培養(yǎng)的 80 商品、20 商品； 3． DM 促銷與店內(nèi)促銷： 山西美特好連鎖超市有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 22 頁(yè) 共 102 頁(yè) DM 商品每一 段時(shí)間為一個(gè)檔期，是由采購(gòu)計(jì)劃，與廠商談判讓利幅度，促銷時(shí)間及促銷進(jìn)價(jià)（扣率），通過(guò)對(duì)商品拍照印刷成商品快訊，發(fā)放到顧客手中，起到宣傳作用，拉動(dòng)人氣，提高銷售 店內(nèi)促銷商品：（ 1）聯(lián)營(yíng)商品作促銷，保持原扣率的商品，由商場(chǎng)主管與供應(yīng)商協(xié)商即可作促銷；（ 2）聯(lián)營(yíng)扣率更改的商品作促銷，需由主管提出需求，采購(gòu)進(jìn)行談判，并提前兩日作附約，并通知門店促銷內(nèi)容；（ 3）自營(yíng)商品作促銷必須由采購(gòu)與供應(yīng)商談促銷進(jìn)價(jià)，或?qū)⒃猩唐纷髡圩尯蟛趴勺鞔黉N；（ 4）自加工商品在成本價(jià)的基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)際促銷目的或競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境加價(jià)后進(jìn)行促銷 3． 每次商品開(kāi)始促銷的前一天要計(jì)劃好促銷商品的陳列位置、準(zhǔn)備標(biāo)識(shí)及驚暴商品已售完的致歉 POP，并在當(dāng)晚將促銷商品陳列到位（易變質(zhì)的除外） 4．在 DM 促銷或店內(nèi)促銷結(jié)束時(shí)要認(rèn)真作促銷分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)。 四、 生鮮降價(jià)： 1．適用范圍： 用于商品積壓、滯銷品項(xiàng)、臨近保質(zhì)期限的商品，主要在蔬果組、水產(chǎn)組、熟食柜組 2． 降價(jià)審批： 需要降價(jià)的品項(xiàng)，由部門主管分析降價(jià)原因，商品數(shù)量，計(jì)算降價(jià)率，變價(jià)后打印條碼，或打包銷售貼處理?xiàng)l碼 3．降價(jià)后措施： 降價(jià)后可將商品集中陳列，用叫賣方式、店內(nèi)廣播吸引顧客，達(dá)到盡早處理也可用 4．不 得將變質(zhì)、品質(zhì)不良、過(guò)期的食品作降價(jià)處理，且打折條碼需妥善保管 五、節(jié)假日銷售： 1．銷售額預(yù)估： 主要參照去年同一節(jié)日銷售，結(jié)合今年整體銷售的趨勢(shì)和主力品項(xiàng)的銷售份額，得出的數(shù)據(jù)； 2． 節(jié)前準(zhǔn)備： 制定完備的、可操作的節(jié)前銷售計(jì)劃是準(zhǔn)備的關(guān)鍵，主要有： 1）選擇促銷商品：促銷商品的選擇非常重要，選擇價(jià)格超出顧客期望的新商品、主力商品、節(jié)日傳統(tǒng)食品； 2）訂貨：主要是主力品項(xiàng)促銷品項(xiàng)的訂貨數(shù)量、贈(zèng)品打扣等。節(jié)日暮途窮訂貨必須參照特價(jià)信息； 山西美特好連鎖超市有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 23 頁(yè) 共 102 頁(yè) 3）陳列：確定陳列商品品種、陳列位置、陳列方式、陳列道具、陳列的氣氛裝飾 及人員安排等； 六、服務(wù)要素 1．態(tài)度主動(dòng)熱情、微笑服務(wù)，適度地親近顧客，有親切感； 2．要隨時(shí)關(guān)注顧客的視線，主動(dòng)拿遞商品，注意輕拿輕放，不扔不摔； 3．在介紹商品時(shí)，要實(shí)事求是，主動(dòng)、準(zhǔn)確地介紹商品品名、特點(diǎn)、加工方法等，說(shuō)話盡量用肯定式； 4。顧客所需商品無(wú)貨源，應(yīng)及時(shí)介紹相關(guān)的、可替代的商品，給顧客當(dāng)好參謀，或留下顧客聯(lián)系方式有該商品時(shí)及時(shí)通知顧客； 5。不要用不正常的眼光看顧客； 6．商品販賣時(shí)不要與顧客作對(duì)，也不要隨便對(duì)顧客承諾。 七、顧客服務(wù)的態(tài)度： 1．微笑： 微笑服務(wù)顧客，展現(xiàn)良好的精神風(fēng)貌 ，營(yíng)造舒適、輕松、自由的顧客購(gòu)物氣氛。 2。主動(dòng)： 當(dāng)顧客需要服務(wù)或發(fā)現(xiàn)顧客有困難、不便時(shí)，在顧客提出請(qǐng)求前，先主動(dòng)招呼顧客、提供幫助； 3。熱情： 將自已愉快、高昂的情感融進(jìn)服務(wù)過(guò)程中，包括語(yǔ)言、行動(dòng)； 4．快速： 服務(wù)的速度迅速，減少讓顧客等待的時(shí)間； 5．準(zhǔn)確： 準(zhǔn)確計(jì)價(jià)、稱重、拿取商品，回答顧客詢問(wèn) ； 6．衛(wèi)生： 人員的著裝干革命凈整潔，拿取商品過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ； 7．耐心： 耐心對(duì)待顧客，特別是顧客有過(guò)激行為和語(yǔ)言時(shí)，要能忍耐； 八 、 散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范 【執(zhí)行時(shí)間】 20xx11 【頒布機(jī)構(gòu)】衛(wèi)生部 第 一條 為加強(qiáng)散裝食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（以下簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》）的有關(guān)規(guī)定，制訂本規(guī)范。 山西美特好連鎖超市有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 24 頁(yè) 共 102 頁(yè) 第二條 本規(guī)范適用于所有經(jīng)營(yíng)散裝食品的食品超市、商場(chǎng)等銷售單位（以下稱經(jīng)營(yíng)者”），但不包括餐飲業(yè)和集貿(mào)市場(chǎng)。 本規(guī)范所稱散裝食品是指無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。 第三條 運(yùn)輸散裝食品必須使用專用運(yùn)輸工具，并在符合食品保存條件的狀態(tài)下 運(yùn)輸。 出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 要求的包裝材料和容器進(jìn)行密封包裝，并在標(biāo)簽上標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格。同時(shí)應(yīng)附有檢驗(yàn)合格證明。 第四條 經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)散裝食品時(shí)，必須向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留存復(fù)印件備查。 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)查驗(yàn)散裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整，制售者必須如實(shí)提供。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備相應(yīng)設(shè)備或工具，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送檢。 任何經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品、無(wú)檢驗(yàn)合格證明和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的散裝食品。 第五條 經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨后，應(yīng)按照所采購(gòu)食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止二次污染。 第六條 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照“生熟分開(kāi)”的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。生、熟食品銷售地點(diǎn)應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉污染。 散裝食品的銷售區(qū)域應(yīng)具有明顯的區(qū)分或隔離標(biāo)志并保持清潔，嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施。 第七條 經(jīng)營(yíng)者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到： 食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)銷售，并為 消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。銷售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子。 銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識(shí)出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。 經(jīng)營(yíng)者具有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、儲(chǔ)存和溫度調(diào)節(jié)等設(shè)施或設(shè)備。 山西美特好連鎖超市有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 25 頁(yè) 共 102 頁(yè) 經(jīng)營(yíng)者必須提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝，并保證消費(fèi)者能夠獲取符合本條第 3 項(xiàng)要求的完整標(biāo)簽。 第八條 供消費(fèi)者直接品嘗的散裝食品應(yīng)與銷售食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品嘗的字樣。 第九條 經(jīng)營(yíng)者銷售需清洗后加工的散裝食品時(shí)，應(yīng)在銷售貨架的明顯位置設(shè)置標(biāo)簽，并標(biāo)注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證消費(fèi)者能夠方便地獲取上述標(biāo)簽。 第十條 由經(jīng)營(yíng)者重新分裝的食品，其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)真實(shí)標(biāo)注，必須標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。 第十一條 散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注的 生產(chǎn)日期相一致。 由生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。 已上市銷售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。 第十二條 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，并標(biāo)明生產(chǎn)日期。如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。 第十三條 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備專門的食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)散裝食品衛(wèi)生管理工作，其主要職責(zé)是： 負(fù)責(zé)檢查散裝食品的衛(wèi)生情況、標(biāo)簽內(nèi)容是否完整； 逐項(xiàng)落實(shí)散裝食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求，并負(fù)責(zé)督促檢查； 及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品； 對(duì)進(jìn)貨后發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向其他單位和個(gè)人。 第十四條 超過(guò)保質(zhì)期限的散裝食品，不得重新加工銷售，應(yīng)由經(jīng)營(yíng)者或制售者負(fù)責(zé)銷毀并保存相關(guān)記錄。 第十五條 違反本規(guī)范第四條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者未向制售者索取查驗(yàn)并留存衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證明的，應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》第四十條的規(guī)定予以行政處罰。 第十六條 違反本規(guī)范第五條、第六條、第七條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)散裝食品不符山西美特好連鎖超市有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 26 頁(yè) 共 102 頁(yè) 合衛(wèi)生要求的，應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》第四十一條的規(guī)定予以行政處罰 。 第十七條 違反本規(guī)范第十四條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期限的食品，以及使用超過(guò)保質(zhì)期限的食品作為食品加工原料的，應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》第四十二條的規(guī)定予以行政處罰。 第十八條 集貿(mào)市場(chǎng)的散裝食品由各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門參照本規(guī)范要求，制定相應(yīng)的管理規(guī)定。 第十九條 本規(guī)范自 20xx 年 1 月 1 日起執(zhí)行。 1．散裝食品：無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。 2．散裝食品必須在標(biāo)簽上標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。 3．經(jīng)營(yíng)散裝食品時(shí)，必須向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料。 4．經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照“生熟分開(kāi)”的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉感染； 5．經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)做到：食品應(yīng)由專從負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)，銷售人員必須持有健康證明，操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子。銷售的食品必須有防塵遮蓋，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志； （十二）生鮮衛(wèi)生 一、生鮮員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1．員工工作時(shí)必須身著公司規(guī)定的服裝，配帶圍裙、帽 子、套袖， 工衣、工帽要干凈； 工衣工帽要干凈、整齊、無(wú)油污，佩戴帽子了時(shí)要將額頭前頭發(fā)蓋住 無(wú)油垢、帽子以能密蓋頭發(fā)為原則 2。男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，留胡須，女員工要將長(zhǎng)發(fā)束在后面 3．不得留長(zhǎng)指甲，以看不見(jiàn)指甲白色部分為合格，不得涂指甲油及佩戴飾物。 4．手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，不能留指甲，不涂指甲和佩戴飾物，有即山西美特好連鎖超市有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 27 頁(yè) 共 102 頁(yè) 食食品銷售區(qū)域要戴一次性手套，手部受傷，包括刀傷、擦傷、燙傷必須經(jīng)過(guò)處理，用水繃帶包扎，完全包扎后，帶手套后才能接觸食品。 5．口罩：在所有即食食品加工、銷售區(qū)域，戴一次性口罩。 并將口部全部 蓋住，接觸熟食要帶手套 員工儀表在進(jìn)入本區(qū)域前應(yīng)佩帶整齊； 6。不準(zhǔn)隨地葉痰、亂扔雜物， 不對(duì)準(zhǔn)食品咳嗽或打噴嚏，作業(yè)前用肥皂或洗手液