【正文】 s品種。以它釀造的葡萄酒顏色深重，質(zhì)感稠密，單寧強烈。在早期它主要釋放出黑色漿果的濃香，成熟后具有李子干、巧克力和煙草的香氣。 塔娜 Tannat 這是一種長勢強勁且相對晚熟的葡萄品種。用它釀造的葡萄酒在早期顏色深沉，單寧厚實，酒味濃烈。 優(yōu)質(zhì)的塔娜品種葡萄酒經(jīng)得起長年存放，成熟后風(fēng)味更佳。它的傳統(tǒng)生長區(qū)域在比利牛斯山和大西洋的接壤地帶Madiran地區(qū)。 小味而多 （ Petit Verdot） ? 小味而多 Petit Verdot來源于法國，是今天波爾多地區(qū)用于勾兌紅葡萄酒的 5個經(jīng)典品種之一。今天在梅多克南部地區(qū)小味兒多仍然種植廣泛。在勾兌波爾多紅酒時，小味兒多貢獻出濃郁的風(fēng)味和深沉的色澤。小味兒多只用于勾兌葡萄酒，它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風(fēng)格上與西拉非常相似，由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。 神索 Cinsaut ? 來源于法國，數(shù)個世紀(jì)以來神索就和 法國南部朗格多克（ Languedoc）地區(qū)的葡萄酒行業(yè)一起成長。葡萄酒的色澤有時會顯得淺淡，可以用來生產(chǎn)桃紅葡萄酒。神索葡萄酒具有柔軟、成熟的漿果氣息，單寧含量低，略帶草莓醬和煮李子的風(fēng)味。 葡萄酒為什么以葡萄品種命名 ? 品種葡萄酒 ? 品種葡萄酒是以釀酒所用的主要葡萄品種或唯一的葡萄品種命名的。 ? 在每個國家 (在美國的一些州 )，如果一種葡萄酒想以葡萄的名字來命名，那么就會有法律規(guī)定它所含有的這種葡萄的百分比的最小值。 美國聯(lián)邦規(guī)則確定用來命名的葡萄的合法的最小值為 75。 ? 大多數(shù)情況下，這些品種葡萄酒的酒標(biāo)并不會告訴你酒中是否含有其他葡萄，這些葡萄是什么品種，或者這些葡萄所占的百分比。 ? 如果一種葡萄酒是以兩種或兩種以上的葡萄命名的 —— 例如夏敦埃 —— 那么其酒標(biāo)必須說明 每一種葡萄所占的百分比，而且這些百分比之和必須為 100%。 品種葡萄酒 ? 以葡萄品種為葡萄酒命名，對苛刻的消費者來說，是非常令人滿意的。了解到葡萄酒是由哪一種葡萄釀制而成的與了解到色拉調(diào)料中用了哪種油，湯中用了幾克油，以及蛋卷中有多少雞蛋，都是非常相似的。 ? 從生產(chǎn)者的角度來說，以葡萄品種為葡萄酒命名可以增加人們對同一名稱的葡萄酒的需求。 品種葡萄酒 =好品質(zhì) ? ? 一些葡萄酒愛好者認為品種葡萄酒在某種程度上比非品種葡萄酒好一些。事實上 ,葡萄酒以其主要的葡萄種類命名并不能說明它的質(zhì)量 。 產(chǎn)地葡萄酒 ? 與美國葡萄酒不同的是， 大多數(shù)歐洲葡萄酒是以它們的葡萄產(chǎn)地來命名 的，而不是以葡萄的品種來命名的。許多歐洲的葡萄酒與美國的葡萄酒 (如夏敦埃、卡百內(nèi) 索維農(nóng)、白索維農(nóng)等 )都是用完全相同的葡萄品種釀造而成的，但是它們在酒標(biāo)上并不是如此標(biāo)示，而是表明勃艮第、波爾多、桑塞爾 ,等等。 從葡萄品種看葡萄酒的價格 葡萄品種越偏，釀出酒的價格就越便宜 五、決定紅葡萄酒品質(zhì)的其它因素 ? 栽種技術(shù) ? 葡萄藤的年齡 ? 微生物環(huán)境 ? 采摘葡萄的方法 ? 葡萄酒的釀造和貯藏 葡萄樹的生命期 與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系 ? 葡萄樹在植物學(xué)屬于灌木 Shrub的一種，其 平均壽命大約為六十年 ，生命期依照各品種與地區(qū)氣候及人為照料因素而有所差異。 ? 通常一株新的葡萄樹 栽種后第三年才開始收成用來釀酒 。 ? 前十年 為幼年期，樹根還不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有 清新、清淡與新鮮的果香和花香 ；此種的葡萄酒大多在裝瓶后一、二年便必須開瓶飲用，以便充份享受其清新與新鮮的風(fēng)味， 沒有太大瓶內(nèi)陳釀（ bottle aging）的價值 。 ? 接下來的三十年 則是成年期，葡萄樹逐漸進入 全盛成熟的量產(chǎn)期 ，又因根部漸漸深入地下為葡萄帶來豐富的礦物質(zhì)，此時的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便開始展現(xiàn)出該品種特有性格與芳香。 ? 葡萄樹的壽命在開始邁入 第四十年之后，便開始進入衰老期 ，葡萄樹活力開始逐漸衰退產(chǎn)量遞減，但也因為產(chǎn)量減少， 所結(jié)出的葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁 。更因葡萄樹扎根已深，隨著品種不同，須根已深入地層十至二十公尺。強大的須根系因此更能充份地吸取礦物質(zhì)，因而可釀造出 該產(chǎn)地地質(zhì)特有的葡萄酒風(fēng)味 。 Vielle vigne ? 有些產(chǎn)區(qū)酒農(nóng)特別在標(biāo)簽上注明 老葡萄樹Vielle vigne，背后標(biāo)簽則注明產(chǎn)自于上百年的葡萄樹，這種標(biāo)簽標(biāo)示，在法律上并沒有規(guī)范。若非真正熟識此酒農(nóng)，則可能只是一種行銷手段而已，有些葡萄樹才二十多年，酒農(nóng)便將其貼上老葡萄樹之名，沒有任何實質(zhì)上的意義。 微生物環(huán)境對葡萄酒的影響 ? 微生物環(huán)境是指一個葡萄園內(nèi)的微生物群落狀況，包括酵母，乳酸菌，醋酸菌，真菌等。 ? 微生物環(huán)境是 Terroir（土壤、風(fēng)土條件）重要的組成部分。 ? 成熟的葡萄園內(nèi)具有相對比較穩(wěn)定的微生物群落。 ? 穩(wěn)定的微生物群落有利于葡萄自然發(fā)酵的控制，并且形成獨特的風(fēng)味。 ? 人工提純酵母，乳酸菌時需要利用這種穩(wěn)定的微生物環(huán)境。 葡萄的采摘 ? 葡萄樹每年大約在 六月二十日前后開花 (因產(chǎn)區(qū)不同而異 )，大約在 開花后的一百天 便是葡萄 收成 日。 ? 一般在采收之前有許多的葡萄汁檢測工作，以便推測將來葡萄的成熟度等，這是釀酒師工作的開端－檢測葡萄的成熟度 。 ? 到了 收成期間最怕下雨 ，因為葡萄成熟采收之前吸收大量水份，就如同在葡萄汁里加了大量的水。 ? 采收的時間一般安排在下午 ，即葡萄經(jīng)日曬后進行，以便將葡萄以外不相干的水份減低到最少的程度。 人工采摘 vs機械采摘 ? 人工采收對大多數(shù)葡萄酒農(nóng)已不合經(jīng)濟效益，現(xiàn)今大多用機械采收，原理為震動葡萄檥根使葡萄掉落于采收機內(nèi)，梗則留葡萄樹上。 ? 傳統(tǒng)著名酒廠一定標(biāo)榜人工采收。 去酒莊打工 ? 每年在 北半球的十月和南半球的二三月 是酒莊最熱鬧最繁忙的收獲季節(jié)。 ? 收獲季節(jié)不足一周，有的為了搶鮮，三天就得收工。 ? 在人力昂貴的歐洲，甚至最大牌的波爾多一級酒莊，平日也養(yǎng)不起 100個采摘工人。所以，一到葡萄采摘季節(jié)，一個不錯的選擇就是去摘葡萄。 ? 酒莊通常會供應(yīng)好的伙食，因為很多人都是看哪家好吃才決定去哪家?guī)兔Α? ? 收采后的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認真的酒廠會在釀造前做 篩選 。凡是出產(chǎn)極品酒的名莊，更會用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。 返回 謝謝各位！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH